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[中菜] 金魚蝦片

金魚蝦片

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香菇 ... 4∼5朵
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涼粉 ... 6塊
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芥末醬油 ... 適量
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一、大蝦煮熟,去殼,由蝦背下刀,一隻切成 4 片;香菇泡發,去,用熱油微炸,瀝乾;紅蘿蔔頭取 5 公分長,雕魚嘴狀,剩下的切成 1/2 公分厚的大薄片;涼粉切成細條。www.ds-hk.net5 |; j6 K2 N4 o2 o# `
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二、紅蘿蔔片選最大的 3 片排成魚尾,涼粉條堆起墊底用,將蝦片中間 2 片(白色)排成魚腹,魚背嵌飾香菇、紅蘿蔔做的背鰭;蝦片邊側 2 片(紅色)排成魚頭,香菇、櫻桃疊成魚眼,生菜飾邊再加魚嘴,即成。
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三、上桌時,帶四種味料以供沾食。
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● 煮大蝦時,加入薑片、鹽、酒同煮,煮熟撈起後,如不馬上處理,必須用冰水浸泡起來。
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● 排盤訣竅在於先尾後頭,才可控制魚身姿態。+ b* C, Q; [( E+ U/ w/ F
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