何謂醒麵?
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簡單來說醒麵是指麵團鬆弛的時間 " w7 s/ n0 \% N W* Q' G
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藉由醒麵,讓麵筋中的雙硫鍵形成網狀結構。因為麵團持續攪拌的時候會產生筋性,所以需要醒麵來讓麵團的筋性鬆弛,不然做出來的產品會很死硬,口感也不好,在製作的過程中也會很難操作。☆夜玥論壇×§2 R: R% p9 f' m/ Y% V6 g/ P
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醒麵有二種方式:bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; t) ]5 v8 I H3 r7 ^. F C
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(1)如果麵團較大,可以放在鍋裡,上面蓋一條溼布。
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蓋溼布或放在塑膠袋中,都是為了讓麵團不變硬的關係。因為在醒麵的過程中,麵團因為發酵會產生溫度,所以要保持其濕潤,不產生硬塊。
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(2)如果麵團較小,就放在塑膠袋中即可。www.ds-hk.net7 S* ~" G3 P$ g) w) Z- K
8 v6 @; I U# a9 Z6 i最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區若放在塑膠袋中,袋口要束起。若是夏天,醒麵速度較快;若是冬天,會較久一點。