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等級: 24 - 爐火純青
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小 發表於 2009-10-13 03:02 只看該作者
法式海綿蛋糕
本文來自:☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處! 發貼者: 腐剎 您是第1266個瀏覽者
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A.蛋黃:257公克 www.ds-hk.net4 k1 l: X2 }6 e( s9 V$ Q' p
細砂糖:50公克
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細砂糖:334公克
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沙拉油:90公克
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【做 法】 ☆夜玥論壇×§6 ]. w2 L, l4 ]9 V+ Q9 S+ T
1.低筋麵粉過篩2次,備用。
+ o9 B9 U& }: [# E; @2 y, W/ Dbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2.材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌,至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
H8 C) X1 X0 ^3.材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌,並分3次加入細砂糖,打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
8 r& j" v* y; d0 D# v7 K& z+ x4.轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡,以橡皮刮刀拉起時,尖端蛋白下垂但不滴落。
, d0 { i5 e: iwww.ds-hk.net5.將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻,再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% \7 L( r( K/ Y' U/ V' x
6.混合材料D,加入少許作法5的麵糊拌勻,使其濃稠度相近。
& z/ x K2 a. x ]* A5 j☆夜玥論壇×§7.將作法6和作法5的麵糊攪拌拌勻。
; Z* z t# I, z7 \( G+ y' K8.取2個8吋蛋糕烤模,將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中,抹平表面。
2 O4 {- T+ n# |% ]+ jwww.ds-hk.net9.將完成的蛋糕烤模放入烤箱內,以上火180℃/下火160℃烘烤,烘烤約10∼15分鐘時,烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點,這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。 ☆夜玥論壇×§ d2 }2 }( u- g+ Y1 |$ f/ _
繼續烘烤約20∼25分鐘,蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降,蛋糕表面周圍會有細小皺摺,這時可以打開烤箱,輕拍蛋糕中心,若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟;
( O. t7 p: ?0 b# F5 W# L☆夜玥論壇×§ 反之,則繼續烘烤至熟。
! [% v# M4 u# h3 x( B5 X☆夜玥論壇×§ 取出烤熟的蛋糕,立刻倒扣放涼,以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後,即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體,使蛋糕與烤模脫離。 + Q' {5 ]9 M& `. w' u7 d' }
將蛋糕烤模底盤向上推出,剝開蛋糕底部即可。
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