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小 發表於 2009-10-13 03:02 只看該作者
法式海綿蛋糕
本文來自:☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處! 發貼者: 腐剎 您是第1300個瀏覽者
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1.低筋麵粉過篩2次,備用。 www.ds-hk.net, a9 c" ?5 r/ { }5 i- L
2.材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌,至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。 www.ds-hk.net. M5 |3 p% z- m1 a
3.材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌,並分3次加入細砂糖,打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
4 ^) n5 H! J) |bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4.轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡,以橡皮刮刀拉起時,尖端蛋白下垂但不滴落。
7 i0 y ]9 z6 O3 [4 w5.將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻,再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
) M b: Z$ y1 a8 gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6.混合材料D,加入少許作法5的麵糊拌勻,使其濃稠度相近。 www.ds-hk.net1 ^7 Y3 a; @; B" F0 Z! @ }
7.將作法6和作法5的麵糊攪拌拌勻。
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9.將完成的蛋糕烤模放入烤箱內,以上火180℃/下火160℃烘烤,烘烤約10∼15分鐘時,烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點,這表示蛋糕體已接近烤熟的狀態。
5 P; e1 u3 J$ n1 V' e 繼續烘烤約20∼25分鐘,蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降,蛋糕表面周圍會有細小皺摺,這時可以打開烤箱,輕拍蛋糕中心,若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟;
- v+ V7 E7 ^6 A3 H( }: j最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區 反之,則繼續烘烤至熟。
( n4 z* V8 E1 O4 k5 S☆夜玥論壇×§ 取出烤熟的蛋糕,立刻倒扣放涼,以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後,即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體,使蛋糕與烤模脫離。
2 Y V8 j- `0 l" ?1 s! g4 u/ ^www.ds-hk.net 將蛋糕烤模底盤向上推出,剝開蛋糕底部即可。
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