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逃亡中的chemchem~~ VIP
 
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小 發表於 2009-8-25 15:06 只看該作者
野菇茭白
本文來自:☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處! 發貼者: chembioorg 您是第926個瀏覽者
素有「美人腿」之稱的筊白筍,纖維細緻而口感軟嫩中帶清脆,有著根莖植物特有的甜味,楊光宗主廚表示,筊白筍的烹調方式多元,像是拌炒、涼拌,甚至是用錫箔紙包起來直接烤,口感皆鮮嫩多汁。 ☆夜玥論壇×§3 P1 F7 x# X. A1 Y T! D
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單純美味/野菇茭白
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這道野菇筊白主廚選用來自南投埔里的筊白筍,因其生長在水裡的特性,也稱之為「水筍」。將筊白筍和菇類分開烹調再結合,才不會搶了筊白筍的「潔白肌膚」,且以簡單調味為原則,凸顯筍子的甜美。
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小撇步:如何挑選筊白筍?形狀看和捏起來都飽滿的最佳。
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" A3 ?; W6 s6 T' ?4 w+ }) s7 g) K☆夜玥論壇×§材料:筊白筍、洋菇、鮮冬菇、蔥花、薑末 ☆夜玥論壇×§8 r) U$ d1 E& k4 j4 r! g( w
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3 c( ^+ j b( ^" ^# E( Z: `2 pwww.ds-hk.net2.菇類切片,加入蠔油、糖、高湯一同拌炒,炒至湯汁收乾即可。 www.ds-hk.net m2 Q* w9 i$ ?% {
- o0 Y; N: e) ^4 h C9 ]- Y+ Fwww.ds-hk.net3.蔥、薑爆香後,加入少許紹興酒和高湯略煮一下,撈去蔥薑殘渣,再加上茭白筍煮至軟。 www.ds-hk.net: ?: w! h* e! ~/ Q2 L3 y/ d, l
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4.筊白筍的清甜與爽口的菇類,搭配得恰到好處。
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