[中菜] 野菇茭白

素有「美人腿」之稱的筊白筍，纖維細緻而口感軟嫩中帶清脆，有著根莖植物特有的甜味，楊光宗主廚表示，筊白筍的烹調方式多元，像是拌炒、涼拌，甚至是用錫箔紙包起來直接烤，口感皆鮮嫩多汁。 ☆夜玥論壇ק3 P1 F7 x# X. A1 Y  T! D
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單純美味／野菇茭白
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這道野菇筊白主廚選用來自南投埔里的筊白筍，因其生長在水裡的特性，也稱之為「水筍」。將筊白筍和菇類分開烹調再結合，才不會搶了筊白筍的「潔白肌膚」，且以簡單調味為原則，凸顯筍子的甜美。
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小撇步：如何挑選筊白筍？形狀看和捏起來都飽滿的最佳。
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" A3 ?; W6 s6 T' ?4 w+ }) s7 g) K☆夜玥論壇ק材料：筊白筍、洋菇、鮮冬菇、蔥花、薑末 ☆夜玥論壇ק8 r) U$ d1 E& k4 j4 r! g( w

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3 c( ^+ j  b( ^" ^# E( Z: `2 pwww.ds-hk.net2.菇類切片，加入蠔油、糖、高湯一同拌炒，炒至湯汁收乾即可。 www.ds-hk.net  m2 Q* w9 i$ ?% {

- o0 Y; N: e) ^4 h  C9 ]- Y+ Fwww.ds-hk.net3.蔥、薑爆香後，加入少許紹興酒和高湯略煮一下，撈去蔥薑殘渣，再加上茭白筍煮至軟。 www.ds-hk.net: ?: w! h* e! ~/ Q2 L3 y/ d, l
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4.筊白筍的清甜與爽口的菇類，搭配得恰到好處。
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