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逃亡中的chemchem~~ VIP
 
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小 發表於 2009-8-30 20:28 只看該作者
滇味小吃:大酥牛肉米線
本文來自：☆夜玥論壇ק★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！ 發貼者： chembioorg 您是第1066個瀏覽者
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大酥牛肉米線色澤紅亮,香濃味美,牛肉葩而不散,香糯可口,米線滑軟,加上雲南特有的酸腌菜更增添了湯味的鮮美.另配新鮮薄荷葉,熟韭菜,小蔥花和香菜.真正的雲南特色. 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) ^ h5 H( I0 w+ o4 F* i/ g' ~+ q
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大酥牛肉米線(麵)本來是昆明清真煮品館的看家之作.此菜的正宗做法是要將牛肉先挂糊炸過,所以有大酥一說.為了方便我簡化了這道程序.經實驗,味道稍有不同,影響不大,沒吃過原版的人分不出來 5 z8 \5 K1 I8 l2 K: E5 _$ T
( h1 J$ Z- I2 N' K; O, e* W! V7 a. }bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 ☆夜玥論壇ק# m. m5 b3 g+ M o
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# N* h# m ]0 N6 Y) [同樣大酥牛肉面也很好吃,不過麵條要選有筋道的比如手工拉麵,雞蛋麵,最不濟也要機製鮮切麵感覺才好.
& q P0 J" \% ^: Z# e, K* t7 Q6 X最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區大酥牛肉的做法各家有各家的絕招.總之紅燒就對了. 9 S( S# m% k1 {* d+ _* a! ?% g
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7 N& S' m! z. Q, y) |www.ds-hk.net兩大條牛腱(Beef Shank),郫縣豆瓣一大勺,蔥四根,薑一塊,蒜四瓣,剪斷的乾辣椒三四隻,花椒,小茴香籽和丁香各一小撮,八角三個,草果一個,陳皮,香葉各一片,番茄醬(tomato paste)一小勺,冰糖一把,冬菇三朵,薄荷葉少許.老抽料酒適量. ; w3 g/ H" D5 B% o( E
: y3 s2 u5 ~9 N1 Hbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源(本來在昆明是要用昭通醬或湯池老醬來做的,這兒找不到只有拿豆瓣醬來替了.) bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" x% S* c5 `2 ]8 }* K9 H/ e
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一些材料.外圈順時針是郫縣豆瓣,蔥節,番茄醬,香葉,八角丁香,草果,蒜頭,陳皮香菇.內圈順時針是薑塊,花椒,小茴香籽,乾辣椒:
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& Y( o/ L6 T+ k& _# x, z3 R3 E最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區大酥牛肉做法:
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1, 先把牛肉切麻將大小的塊,泡冷水兩個小時去除血水,中間換幾次水.再用大鍋煮開水,牛肉進去飛水一分鐘.撇去血沫後撈出濾乾.如果覺得還不乾淨可以再用開水洗.
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2, 豆瓣剁細,草果拍破,蒜拍破,冬菇泡開.(這次偷懶沒剁細,結果賣相不夠理想.) - P$ b1 W: j" R! Y; K! [/ c t; i
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3, 鍋中放底油少許,油熱後先放薑片,蒜瓣爆香再下剁細的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鐘,注意火侯不要炒糊.,等紅油出來豆瓣的醬香也出來後,放乾辣椒,八角和草果,再下牛肉塊大火炒,同時烹如料酒,一直炒,老抽也在這時下. bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 v# s/ Q/ U4 _! C7 j6 P m
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4, 把炒過的牛肉換到沙鍋裏,這時候下事先熬好的牛骨清湯(我通常買罐頭牛肉湯先煮開),沒有的話就下開水.湯沒過肉一英寸,再大火煮開. . X; z* K/ j! w1 c' N
, ^, _- w1 a+ W5 f* D5, 這時再加入冰糖和花椒,丁香包,陳皮,蔥結,香菇和胡椒粉,擠一小勺番茄醬.全部倒入砂鍋中蓋上蓋小火讓它們在將開未開,偶爾冒幾個泡的狀態下燉3個小時左右,或直接用湯鍋或電炖鍋小火燉也行.我一直不喜歡用高壓鍋,覺得燉出來感覺不一樣.
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要是我自己吃,我會在炒牛肉的時候多加點剁碎的四川豆瓣醬,那樣味道更濃厚,更過瘾!有些時候我連牛骨清湯都不要,直接拿大酥牛肉的湯汁拌米線.
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大酥牛肉米線做法
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: K) x& ~6 z0 ~. j: v O' i; D4 s☆夜玥論壇ק1,先做好一鍋大酥牛肉, ☆夜玥論壇ק; U* F0 ^( x: _ I; ~: e/ g
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3, 牛骨清湯燒開.
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4, 新鮮的薄荷葉,香菜,青蔥和韭菜洗淨.韭菜用開水燙過.青蔥,香菜和雲南酸醃菜切碎. % \4 d Y: _$ |' F6 _, y8 {- @
- J! l# k$ T" Y: X; T lwww.ds-hk.net bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 y. P& W- k$ i; G, |
6 S9 \/ A/ f; _) k1 r& v☆夜玥論壇ק5, 燙好濾乾的米線放碗底,一炒勺連湯汁的大酥牛肉,剁碎的酸醃菜,蔥花,香菜和新鮮薄荷葉子隨意,再澆上牛骨清湯適量(喜歡味厚的也可以不用清湯,直接加大酥牛肉的湯汁), 也可以隨自己喜歡再加油辣椒. 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 M. A, J$ m$ T
這是沒放湯之前:
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+ d( n3 T( Z B. {4 J* X" Y( E" f澆上湯後一碗香噴噴,紅彤彤,美味無敵的大酥牛肉米線就成了: bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" s: M) v( j$ H! E# o# q# f* n7 k
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75F室溫下吃完一碗居然一頭的汗,乖乖! bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 M) W. l, P0 W
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這是用筷子夾起來的一塊,可惜我急著去看電影,手抖了.否則可以看到筋葩肉糯的感覺.用筷子輕輕一夾就掉了.因為中間和外面都有筋連著,所以牛肉再軟都不會散.
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*出鍋前可以大火略收湯汁,使之味道更加濃郁. ☆夜玥論壇ק! l5 u+ @1 J) _/ E1 r# O+ V
2 n& D5 z3 b% e& L*這款滇味大酥牛肉裏草果和薄荷味道比較特別,不喜歡的人可以省略.陳皮和番茄醬不僅提味還能使牛肉炖得更葩軟. bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 b) q: L1 t6 B3 a- T, e# S- E1 g
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*牛肉湯要一次加足,中途不能再加,否則成品影響口味.也不要太多,否則肉味淡了也不好吃.
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