忌廉的分類
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忌廉的分類/ x% Y5 t) n& d- [3 i
: n+ c( H5 n6 e0 a, d5 Z) k; I! m0 j「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 [; Q( H- a5 z4 v9 Z) `
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動物性忌廉 Dairy Cream最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 e* ^/ p6 O+ k0 u# g* f; \
& a4 a& o9 U# K( S' f$ I☆夜玥論壇ק動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ u2 T H) O( g
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動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有：
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7 N% o; Q8 Y3 f6 ]5 I( d! X是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
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Whipping Cream
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9 k F2 h5 Q1 c3 ~Double Cream☆夜玥論壇ק. J4 B2 f5 ~6 k/ T" G0 g3 g
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" Y7 {1 p+ w3 E" k最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' g& I) a2 X: k
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這是一種厚身膏狀的忌廉，對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) 或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 W7 S- ~5 k9 Z, ?" ?2 s1 V: w
7 Y5 o1 [ z2 o: q☆夜玥論壇ק植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
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2 h. A. F7 b1 @% A. g/ S4 h☆夜玥論壇ק植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) S( M6 w: ]* J/ b3 U' a2 K
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Whipped Cream
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" L4 w+ o+ C6 ]$ m. {6 Bwww.ds-hk.net在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。4 q* M. Z) z, \" {& W
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如何打發忌廉 How to Whip Cream? 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 \. U) H4 P n# w1 M% x ?- T
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2 R' O" k2 {- S8 k& L& }2 z/ s最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。 # B" M7 ~6 l% F4 x. h
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如何保存忌廉 How to Store Cream?
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; q1 Y6 h ]. V# x2 R, E, V☆夜玥論壇ק忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。
