龍蝦沙律

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(一)先將龍蝦劏洗乾淨、灼熟，擱涼後取肉，留頭和尾做裝飾。
% I, z# R( |. @(二)蘋果仔頂部切去三份二，挖空切狗牙成籃形，排好放在碟上。
0 z7 `6 b5 L. w% I# j/ K8 \(三)將餘下之蘋果肉及哈蜜瓜肉，切成小粒，並拌沙律醬，放入蘋果內。
) g. q9 H4 O; }% R$ Q. L9 D(四)將荔枝逐粒去殼、去核半(留五十克榨汁用)，取凍龍蝦肉切成十二片，將二片荔枝肉及二片龍蝦肉放在蘋果盅面，即成。