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[小錦囊] 常用醬料製作方法

雷倩倩

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1^# 大中小發表於 2009-8-17 12:23 只看該作者

常用醬料製作方法

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****  紅椒莎莎醬  ****bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  w% d, p6 Q7 v4 L1 c9 G+ {
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材料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 n0 i7 }6 o- Q2 }: P7 I* |

紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量www.ds-hk.net. W" h  n$ B/ r& _& W6 g( A% H

作法：
1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。

2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。
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3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。
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****  黑胡椒醬  ****www.ds-hk.net2 O4 ~4 x9 e- k, L" W1 v0 T

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材料：

沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒
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麵粉糊：

沙拉油、洋蔥、麵粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 c7 ^  Z+ S: X  w# i3 _4 \

做法：☆夜玥論壇×§9 _# Z5 I4 c  M2 D7 U1 f" j

1.少油起鍋
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合) ☆夜玥論壇×§+ ]' c9 m* w; o4 ?& S/ W2 U
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味)
4.加入水煮，火侯可轉大
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮 www.ds-hk.net6 L# w# f  I- g$ [: H0 t
6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) A/ J) z, [3 f& Q' B9 q4 v
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻☆夜玥論壇×§) n8 f+ y7 e1 R& B4 [: S6 A+ F

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****  茄汁醬  ****☆夜玥論壇×§! G( F. @1 l5 Q( ]) Y- }
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材料：
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沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉 www.ds-hk.net  `1 ?7 U' P0 W0 u8 d0 X. M' c5 ]
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麵粉糊：☆夜玥論壇×§5 O) n7 {3 E# A5 o6 Y+ A

沙拉油、洋蔥、麵粉 ) H" w; o$ h3 O) U  i0 C* n
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做法：

1.少油起鍋，油勿滾
2.加入蒜末爆香 " l3 `9 k  Y/ q$ Q
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾)
4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒
5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 M; p* D4 N8 ?- t) c9 C. {
7.加入A1醬煮最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 E  U9 q( d: f4 B
8.加入麵粉糊芶芡
9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可

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*****  壽喜燒醬汁 ****bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* V+ l8 m6 `8 {1 j& h/ H
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材料：
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水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克

作法：

1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 i3 O1 u% Y, T4 ]8 V% |
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 O8 K0 W) Y  S7 Y/ I- P  ~* h
3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! w& O( {" x$ G; l% d  |
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****  海山醬  ****www.ds-hk.net9 a# @" x. |; r/ r  D$ [; V  T
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材料：
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白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水
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做法： ☆夜玥論壇×§, a, M6 f! {. `, \% T* K& J( g! L

1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻

2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻
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3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 c. s! S& ?+ g4 v' e, w4 |

備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.

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  ****  鮮味XO醬  ****

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主材料：

珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃 ☆夜玥論壇×§8 n+ R- }3 ?4 Q+ X2 ?% B

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調味料：螺寶醬油（西螺純黑豆醬油 www.ds-hk.net8 w8 a6 p5 G( p- Y5 `; V# O

作法：
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1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。

＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加 www.ds-hk.net  `2 z  P" {, [& k0 v% C' B
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2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 N: B' K& M! {, Y

3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟

＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處 www.ds-hk.net" @4 i! F$ A, Y. `
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4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末

5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發， bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 m0 U/ \2 e) _3 C  @# n& G& S
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可

＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料