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[小錦囊] 常用醬料製作方法

雷倩倩

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1^# 大中小發表於 2009-8-17 12:23 只看該作者

常用醬料製作方法

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****  紅椒莎莎醬  ****

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紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量
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作法：☆夜玥論壇×§& o$ V4 ~5 e9 ], B0 m; h; r- i
1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。

2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. z0 T; T! [& x2 {
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3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. {' b' N  b5 f2 Q. w7 p) @! O5 t

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****  黑胡椒醬  ****

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材料：
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麵粉糊：
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沙拉油、洋蔥、麵粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' M; ~- I8 ?% U; d2 Q* F, W4 w
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做法：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( {- ]3 n" A' ^8 Z! M

1.少油起鍋 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& X3 s, z& x* I! T$ x5 r$ S8 [
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合)
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味)
4.加入水煮，火侯可轉大 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( \, q7 H0 z# ~' k% ]3 f
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮 www.ds-hk.net9 S& `6 j* I' j& z! m
6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 f9 r& g& @7 M2 L
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( a! L) l# ~* I: w% x) ~* e& y4 E
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****  茄汁醬  ****www.ds-hk.net; T5 R; H. A4 w% _+ _. q
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沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉

麵粉糊：☆夜玥論壇×§* m8 Q% K1 {" q( ~( O- P
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沙拉油、洋蔥、麵粉最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ P7 n, r+ ^6 \
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做法： ☆夜玥論壇×§: }  X" S  p& `' ~  H2 M
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1.少油起鍋，油勿滾最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ J$ ]. D- _7 L' g
2.加入蒜末爆香最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' n7 D, \3 T: ^; a
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾)
4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒
5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻 5 X) n5 W5 r3 U9 n  b
7.加入A1醬煮 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 R, d: t) C7 P* m" e8 W
8.加入麵粉糊芶芡
9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可 www.ds-hk.net4 k5 Z$ g3 o3 c" D0 u
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*****  壽喜燒醬汁 ****www.ds-hk.net9 a; S& i! X! g: p

☆夜玥論壇×§! i8 ?! B! D$ `7 X
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材料：: d+ I! ~7 H- h9 Y, @

水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克
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作法：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 g9 f5 W  C- R- V4 w3 T! F: H

1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。www.ds-hk.net+ Y0 d% A* e# F- v: b
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。
3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。

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****  海山醬  ****☆夜玥論壇×§7 S# g1 p0 h8 m# K& t" H8 T  k" {# `7 R

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白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水 ☆夜玥論壇×§6 A( M( c. H' |+ ~. p* l. e
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做法：
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1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 `( _8 ~1 V/ {

2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻 ☆夜玥論壇×§. x% P1 d* e' `) u7 O
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3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可

備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.
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  ****  鮮味XO醬  ****☆夜玥論壇×§+ Q0 ~1 x" k- J6 _! v8 I4 ^' Z

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主材料：
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珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃

調味料：螺寶醬油（西螺純黑豆醬油 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 N+ P! f2 S+ M9 k" M

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作法：
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1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。 www.ds-hk.net9 Y* y8 V3 v* y0 L
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＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加 ( \' J7 h/ m& l7 _' c- }$ p

2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。 8 ]5 s4 p( e! h1 ?4 p% ^9 C7 _

3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟
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＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處

4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末
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5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發， www.ds-hk.net7 `* V; g7 C8 s8 P9 ~1 d) t# V/ O
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可 / A! }5 c" x. c. X& E
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＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料