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[小錦囊] 常用醬料製作方法

雷倩倩

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1^# 大中小發表於 2009-8-17 12:23 只看該作者

常用醬料製作方法

本文來自：☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！發貼者：雷倩倩 您是第1835個瀏覽者

****  紅椒莎莎醬  ****www.ds-hk.net0 c/ ]% |9 {. m9 t3 c

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材料：☆夜玥論壇×§  _- B/ \4 [9 K; N6 o

紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量

作法：
1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。☆夜玥論壇×§# z6 s4 R& A5 u
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2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。

3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。www.ds-hk.net$ D! b3 A  c: i) P, V4 e
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****  黑胡椒醬  ****bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 X6 a: W0 @* k" D; s% p+ I' x

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材料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ ~. ?) p8 e& x; Y+ i. L

沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒
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麵粉糊：
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沙拉油、洋蔥、麵粉
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做法：www.ds-hk.net' N! Q$ o* t% d1 D
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1.少油起鍋
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合) 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 K! Z$ O% s4 @& q: T! X+ [
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味)
4.加入水煮，火侯可轉大 1 q/ }* F1 {" f$ f8 b
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 t/ r( y" N$ e. R+ S5 E
6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻 www.ds-hk.net! n  }9 D* h$ @) U8 X
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# @& Q3 M) J4 q' F8 f

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****  茄汁醬  ****

材料：3 }$ D) m9 z- [; O0 ]$ }$ R* j1 j
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沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉
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麵粉糊：☆夜玥論壇×§$ w( v" k1 J+ _) B
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沙拉油、洋蔥、麵粉

做法： bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# ~, i) V, p$ c/ G6 V

1.少油起鍋，油勿滾 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 i% a. c. p$ e/ v  p# \
2.加入蒜末爆香 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- h" @# v0 p/ A
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾)
4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒 1 S1 B* c( _7 W/ _  z
5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻 6 b7 n8 ]4 c6 T, d  e' P
7.加入A1醬煮最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 J& e7 f9 t2 P# G3 w4 l
8.加入麵粉糊芶芡 www.ds-hk.net" R9 |- A. m6 o( ?( J% B2 t- c
9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可 & D9 d* r  E6 i% c5 t/ n

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*****  壽喜燒醬汁 ****bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 N- Q4 f9 P  o4 X8 P

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材料：☆夜玥論壇×§7 t7 ^' A+ ?8 O" g
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水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克☆夜玥論壇×§2 O, l1 |' X: v! w4 d# i- M

作法：
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1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。
3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。www.ds-hk.net' C& v" }+ a7 N! t
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。

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****  海山醬  ****
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材料：

白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水 ( y3 v7 C9 g6 T% {7 i6 U
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做法：

1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ e3 q0 A% A; O9 s* e

2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 O% C5 I. j2 H" V* z7 k9 V3 b
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3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可
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備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.www.ds-hk.net& `# T  T$ A; b; Z- ]$ d! p
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  ****  鮮味XO醬  ****" k, G1 R. S7 U2 }. X& X" c
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主材料：

珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃 . D' V# e# _. h. Y0 ?
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調味料：螺寶醬油（西螺純黑豆醬油
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作法：
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1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。

＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加

2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。 3 y) _. H+ r! _

3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟

＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處

4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- A3 d# w  {. G! l. R

5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發，最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 g7 M$ f6 a$ }2 U' S# k
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 g3 i' F# V% ?  X5 Q! v
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＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料