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[小錦囊] 常用醬料製作方法

雷倩倩

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1^# 大中小發表於 2009-8-17 12:23 只看該作者

常用醬料製作方法

本文來自：☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！發貼者：雷倩倩 您是第1882個瀏覽者

****  紅椒莎莎醬  ****☆夜玥論壇×§* Q3 g8 l2 S8 l8 F$ ?
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材料：www.ds-hk.net" Y( N( S3 a# J% {5 d

紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量☆夜玥論壇×§# P1 D) V- {, J% g$ P* ?% a
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作法：& r% \* w- z# {7 F( |" N5 r' N
1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。
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2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。  D! k6 y0 ~7 l9 c1 J
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3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。

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****  黑胡椒醬  ****
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沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 Q, X2 t3 S* t! z, y& f% B, p
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麵粉糊：

沙拉油、洋蔥、麵粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 ^! s4 }  q9 a) y7 P  m9 Q3 W$ j2 N
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做法：www.ds-hk.net) ]6 l5 e# O* t, W+ k2 {  i

1.少油起鍋 ☆夜玥論壇×§! O( B5 L" i' Q# }9 f& T, C# j! ?
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合) www.ds-hk.net  C% z& l: [! ?+ z) f  Z8 [8 v
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味) bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# P  o. w/ p5 X; n9 `+ M2 H) U
4.加入水煮，火侯可轉大
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮
6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻
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****  茄汁醬  ****
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材料：
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沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉
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麵粉糊：
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沙拉油、洋蔥、麵粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& V( b. ~* p) _/ i1 |5 ^% a" P

做法：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; H2 b+ A( Z* D: ?

1.少油起鍋，油勿滾
2.加入蒜末爆香 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" V& m  |% U& _6 s& q/ R0 g# l
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾)
4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒
5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻
7.加入A1醬煮最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ m3 h! k) f" ]! A  F6 G" g, |
8.加入麵粉糊芶芡 ☆夜玥論壇×§5 x& ?5 L- U6 E8 ^* F
9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可 www.ds-hk.net# m: D0 X+ ^# ^! V; d% M5 @

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*****  壽喜燒醬汁 ****
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材料：
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水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克☆夜玥論壇×§  {9 o8 C) H( R) X8 ?/ z3 I
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作法：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 |3 _" H+ n' E4 b

1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。www.ds-hk.net* M/ R9 {5 j' P" Y0 M/ h  F, h
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。
3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% ^: c1 l# a* f( v  M6 L
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 i! b& B* |4 d; g: X' T$ O
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****  海山醬  ****! W: S8 ^/ w% ]! ~

材料： ☆夜玥論壇×§2 l: F* k4 f% x! D, X0 i8 Q! [2 V7 W
☆夜玥論壇×§& e& l6 P* d& ^! w# r
白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水

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1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻 ☆夜玥論壇×§% ?% }; m" A" V) i% i* o# K
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2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻 2 O: p; ~2 d' c# e

3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可 www.ds-hk.net5 \/ T# I% @2 G6 h" R# G/ \
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備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" i1 t4 S' k# U4 U

  ****  鮮味XO醬  ****☆夜玥論壇×§3 |; e' g; J1 u, ^' W1 t7 L" f
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主材料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 r$ @: l3 p8 c9 b2 V% |

珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃
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調味料：螺寶醬油（西螺純黑豆醬油 ☆夜玥論壇×§9 r( z2 I9 n# `! F
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作法： www.ds-hk.net* _7 `3 {$ b9 _* a8 |  x4 d6 {

1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( W' Q8 C8 }$ J: u  _

＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加 www.ds-hk.net7 Z* H/ Q- [6 F# ?
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2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。
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3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟 ☆夜玥論壇×§! U0 L! h. i( q1 B5 w; W6 o
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＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處 ☆夜玥論壇×§) p' U% F) w5 o) q2 d

4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' Y: J! v5 l7 T% w+ z
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5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發，
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可
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＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料