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逃亡中的chemchem~~ VIP
 
等級: 20 - 已有大成
HP(生命值): 90 / 199
MP(魔力值): 9744 / 12868
EXP(經驗值): 94 %
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小 發表於 2010-2-18 14:55 只看該作者
蔓越哈斯麵包
本文來自:☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處! 發貼者: chembioorg 您是第1045個瀏覽者
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【材 料】
. C+ e0 V% y4 `+ D8 r. O$ a中種麵糰: www.ds-hk.net( i: [, S1 f% o" X* B
高筋麵粉 576公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 C5 B' u' v5 _+ @7 Q; }
酵母 10公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ C0 X; e# R( I" H& C) d
水 288公克
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主麵糰:
. g; }% w/ K y7 ]高筋麵粉 384公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& ?& S( T( o1 v* d
低筋麵粉 96公克
' ~; p3 G* p- L9 B! ^0 n9 k; `3 p☆夜玥論壇×§酵母 5公克
( L1 I, |: u {www.ds-hk.net蛋黃 192公克
1 a1 Y2 h& q$ r: W全蛋 96公克
: U2 @& O/ z% `, j8 ]1 {. G8 g7 ybl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源細砂糖 192公克
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奶油 144公克 , ]* s6 _- v$ f3 C. I! J5 C$ p
蔓越莓 153公克
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【做 法】 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: `$ ]3 v1 G P/ i
1.中種麵糰材料放入攪拌缸拌打至擴張階段,滾圓後放入發酵箱中,以溫度28℃/相對濕度75﹪,發酵約90分鐘至2倍大,此即為中種麵糰。 www.ds-hk.net8 Z* F" U5 x" B* ]% m5 Z
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2.將作法1的中種麵糰剝成小塊加入主麵糰材料中,一起攪拌至擴張階段,再加入蔓越莓攪拌均勻。(蔓越莓泡水瀝乾備用)
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. Q4 U l6 R7 k/ L) O3 X7 z, k3.將作法2的麵糰滾圓後,分割每個各240公克,共9個小麵糰,再將小麵糰滾圓放置鬆弛約10分鐘。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* `. N: ^2 o$ B2 X4 i
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4.將作法3的麵糰整形成橄欖狀,放入發酵箱以溫度38℃/相對濕度85﹪,進行最後發酵至9分發,取出8個沾高粉(份量外),斜切三刀,再發酵至完成。
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5.再將作法4放入烤箱以上火180℃/下火:200℃,烤至麵包側邊摸起來有彈性即可。
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