各式馬卡龍〔已檢〕
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杏仁TPT 250公克
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1.將杏仁TPT一起過篩，再將純糖粉以篩網過篩後備用。 7 E: A* ?+ y# F- z! \
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。
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! w9 D6 n- E/ P) ?) r☆夜玥論壇ק4.將作法1的所有材料加入作法3的盆中，攪拌混合至無乾粉即可。
5 P/ ?. w9 V& h1 p2 n7 V- F☆夜玥論壇ק5.把作法3攪拌好的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。
8 b5 m5 C* a# _$ s+ Vwww.ds-hk.net6.將作法4擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，待約30分鐘以上，至麵糊表面結皮。 www.ds-hk.net8 N/ ?7 v9 Q- l
7.將作法5結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
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【備 註】 ☆夜玥論壇ק3 ^" R1 S* d" W8 V6 A
●杏仁TPT是什麼？1 q4 k3 Z9 I7 a( W# G8 @/ ]
杏仁TPT是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。
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1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、葡萄果汁粉以篩網過篩後備用。 www.ds-hk.net2 X8 f# p B3 e. d' j
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; B7 V- p- k1 l" E+ b: |
3.把紫色色膏加入作法2打好的麵糊中。
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6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
0 W& p0 J4 S- u) R/ I% hwww.ds-hk.net7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
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1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、抹茶粉以篩網過篩後備用。
1 G7 C0 m7 { z- W6 V7 W j 2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
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4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。
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6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 ?: g9 C+ z$ }9 `+ g1 E8 X
7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
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4.將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。
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8.將檸檬棉花糖放入預熱好的烤箱中，烤約30秒即取出。 ☆夜玥論壇ק7 e3 T: z: v& Y# X) @: T- X# D5 n
9.取作法8烤好的檸檬棉花糖夾入作法7烤好的馬卡龍餅體中即完成。
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【材 料】
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糖粉 100公克 www.ds-hk.net) h5 E+ J: F- N" d# Q
草莓果汁粉 5公克
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6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
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9.取小湯匙舀適當份量的作法8夾入作法7烤好的馬卡龍中即完成。
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黃色色膏 少許 ( l6 \8 P# [8 u; f* N& Q
材料2：
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5 Q+ f5 B$ S) R. I1 s" h! Kwww.ds-hk.net1.把杏仁TPT一起過篩，糖粉、檸檬果汁粉以篩網過篩後備用。 / B+ C/ T9 r* y; x0 S! Q1 ?6 g
2.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 ☆夜玥論壇ק( T- d0 R# f, ]; y) U
3.把黃色色膏加入作法2打好的麵糊中。
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5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。 www.ds-hk.net- Z2 k$ c) _# ~) h. _
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. y) N( m, m9 E2 s; |4 s. k
7.將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。 * i$ L. }$ v3 z, x) \/ T+ y
8.把所有苦甜巧克力磚切成細碎狀。 ☆夜玥論壇ק6 X. I" X0 Y& i1 n
9.將動物性鮮奶油用隔水加熱的方式，以50℃左右開始加熱，約加熱至80℃左右即可加入作法8的100公克的苦甜巧克力碎，熄火後慢慢攪拌使苦甜巧克力碎溶化，溶化後，以同方向再攪拌使其拌勻。☆夜玥論壇ק6 D' g" r* x2 `. r+ o/ h
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純糖粉 60公克
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細砂糖 50公克
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1.杏仁粉先過篩後，再將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分，並補足份量後備用。
6 E+ q5 c: {2 [☆夜玥論壇ק2.純糖粉、椰子粉分別以篩網過篩後備用。 ! d( b6 _7 c# Y/ x# k
3.讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖、鹽持續打發至泡泡變細。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 X3 _" h4 V C6 p
4.再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 C. \- Y; O. g' F. r! g, a+ U
5.將作法1、2加入作法3的蛋糊中混合拌勻，蛋糊會因椰子粉會比較乾硬。
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8.在烤好作法6表面淋上些許巧克力醬即完成。
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[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-16 16:31 編輯 ]
