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[甜品] 各式馬卡龍〔已檢〕

各式馬卡龍〔已檢〕

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1.將杏仁TPT一起過篩,再將純糖粉以篩網過篩後備用。 7 E: A* ?+ y# F- z! \
2.讓蛋白回溫至20℃左右後,將蛋白先打發,並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。
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! w9 D6 n- E/ P) ?) r☆夜玥論壇×§4.將作法1的所有材料加入作法3的盆中,攪拌混合至無乾粉即可。
5 P/ ?. w9 V& h1 p2 n7 V- F☆夜玥論壇×§5.把作法3攪拌好的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內,在烤盤上擠出大小一至的形狀。
8 b5 m5 C* a# _$ s+ Vwww.ds-hk.net6.將作法4擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置,待約30分鐘以上,至麵糊表面結皮。 www.ds-hk.net8 N/ ?7 v9 Q- l
7.將作法5結好皮的麵糊,放入預熱好的烤箱中,以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門,再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
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【備 註】  ☆夜玥論壇×§3 ^" R1 S* d" W8 V6 A
●杏仁TPT是什麼?1 q4 k3 Z9 I7 a( W# G8 @/ ]
杏仁TPT是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出,只取細粒粉部分與純糖粉混合。
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1.把杏仁TPT一起過篩,糖粉、葡萄果汁粉以篩網過篩後備用。 www.ds-hk.net2 X8 f# p  B3 e. d' j
2.讓蛋白回溫至20℃左右後,將蛋白先打發,並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細,再加入剩下的25公克細砂糖,繼續打發至接近乾性發泡階段。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; B7 V- p- k1 l" E+ b: |
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6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置,等約30分鐘至麵糊表面結皮。
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1.把杏仁TPT一起過篩,糖粉、抹茶粉以篩網過篩後備用。
1 G7 C0 m7 {  z- W6 V7 W  j 2.讓蛋白回溫至20℃左右後,將蛋白先打發,並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細,再加入剩下的25公克細砂糖,繼續打發至接近乾性發泡階段。
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4.將作法1篩好的粉加入作法3中,互拌至無乾粉即可。
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6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置,等約30分鐘至麵糊表面結皮。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 ?: g9 C+ z$ }9 `+ g1 E8 X
7.將作法6結好皮的麵糊,放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門,再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
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4.將作法1篩好的粉加入作法3中,互拌至無乾粉即可。
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7.將作法6結好皮的麵糊,放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門,再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。 www.ds-hk.net2 W; z/ b. x1 ?( c+ G5 T
8.將檸檬棉花糖放入預熱好的烤箱中,烤約30秒即取出。 ☆夜玥論壇×§7 e3 T: z: v& Y# X) @: T- X# D5 n
9.取作法8烤好的檸檬棉花糖夾入作法7烤好的馬卡龍餅體中即完成。
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9.取小湯匙舀適當份量的作法8夾入作法7烤好的馬卡龍中即完成。
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材料2:
# F- W* T6 y) o5 R! N- Owww.ds-hk.net苦甜巧克力磚  適量
- q7 |: N- m( `5 U. K# n( o( e2 dbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源布朗尼小圓球蛋糕  2個
, m# o! i( J. F! v& v2 D# n: Abl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源苦甜巧克力磚  100公克 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區# b$ m$ j5 ~: z: T1 P
動物性鮮奶油  100㏄ ☆夜玥論壇×§0 r7 }3 o0 C, L" v
醋栗  適量
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5 Q+ f5 B$ S) R. I1 s" h! Kwww.ds-hk.net1.把杏仁TPT一起過篩,糖粉、檸檬果汁粉以篩網過篩後備用。 / B+ C/ T9 r* y; x0 S! Q1 ?6 g
2.讓蛋白回溫至20℃左右後,將蛋白先打發,並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細,再加入剩下的25公克細砂糖,繼續打發至接近乾性發泡階段。 ☆夜玥論壇×§( T- d0 R# f, ]; y) U
3.把黃色色膏加入作法2打好的麵糊中。
& c+ V! G) m6 g2 ?9 ?0 ^; Bbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4.將作法1篩好的粉加入作法3中,互拌至無乾粉即可。www.ds-hk.net$ L& o# t$ ?3 j% Y- P0 ]4 ^
5.把作法4裝入平口嘴的擠花袋內,在烤盤上擠出大小一至的麵糊。 www.ds-hk.net- Z2 k$ c) _# ~) h. _
6.把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置,等約30分鐘至麵糊表面結皮。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. y) N( m, m9 E2 s; |4 s. k
7.將作法6結好皮的麵糊,放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門,再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。 * i$ L. }$ v3 z, x) \/ T+ y
8.把所有苦甜巧克力磚切成細碎狀。 ☆夜玥論壇×§6 X. I" X0 Y& i1 n
9.將動物性鮮奶油用隔水加熱的方式,以50℃左右開始加熱,約加熱至80℃左右即可加入作法8的100公克的苦甜巧克力碎,熄火後慢慢攪拌使苦甜巧克力碎溶化,溶化後,以同方向再攪拌使其拌勻。☆夜玥論壇×§6 D' g" r* x2 `. r+ o/ h

0 ]" q  Z! }5 F$ t; B☆夜玥論壇×§* ^/ V6 ?8 I. _
椰球馬卡龍  
0 i9 Q. d& G9 c' u3 Y. C& H' `☆夜玥論壇×§【材  料】  最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區) ^. ~- I6 _  D$ k3 z# V3 @
杏仁粉  60公克 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& i) i4 i& C/ [$ u
純糖粉  60公克
, z  o* ?# B4 z/ s: V  Ubl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源椰子粉  70公克
* K* K6 B; L  o$ Bbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源蛋白  100公克 ☆夜玥論壇×§2 X/ G7 r: c. b; F7 E( {0 y' O
細砂糖  50公克
" {* ~# p% N& U8 K5 W# [: _最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區鹽  1公克 - g& E8 I+ B2 {$ {
糖粉  適量 3 w7 ^* u7 F3 }0 a$ E7 [
巧克力醬  適量
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" a% C3 M  |! k9 x5 [; l% _【做  法】  bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 m% @2 X! G% H# R- A  ]
1.杏仁粉先過篩後,再將粗粒的杏仁粉篩出,只取細粒粉部分,並補足份量後備用。
6 E+ q5 c: {2 [☆夜玥論壇×§2.純糖粉、椰子粉分別以篩網過篩後備用。 ! d( b6 _7 c# Y/ x# k
3.讓蛋白回溫至20℃左右後,將蛋白先打發,並加入25公克的細砂糖、鹽持續打發至泡泡變細。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 X3 _" h4 V  C6 p
4.再加入剩下的25公克細砂糖,繼續打發至接近乾性發泡階段。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 C. \- Y; O. g' F. r! g, a+ U
5.將作法1、2加入作法3的蛋糊中混合拌勻,蛋糊會因椰子粉會比較乾硬。
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8.在烤好作法6表面淋上些許巧克力醬即完成。
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[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-16 16:31 編輯 ]
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  • 塵憶瑚海 現金 +20 這麼努力總要加點吧(笑 2012-12-16 16:33
明知不可為而為。

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作者你真是太棒了!!!bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ b+ n9 C! n- h
很感謝你的馬卡龍做法

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