7２招下廚技巧
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01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 ^" z' d6 p" W: }
5 Y- @, l! h$ ?4 P☆夜玥論壇ק02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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1 l' f% r- z! T04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。www.ds-hk.net: Y$ K8 @% s7 n( O
" b1 ]: l7 a; X* G, t☆夜玥論壇ק05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. Z) e$ w- H; Y' q- G
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07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
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08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可2 O) z! a! n; y* P4 J- ?' w/ I
# e/ D W4 ~7 X/ C最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
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10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美3 e- q6 q/ w) e2 F* t2 W2 D& P
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連2 j7 [# \/ I, y9 `# \3 j( Y
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, H/ K- D: [* ?8 m
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊8 v& N$ B) m- s; ]+ E/ W
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, M" [% O* b ^, o& C6 g" Q: o16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽
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0 x" k1 h* T- m/ n# X2 q2 s* F☆夜玥論壇ק17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍☆夜玥論壇ק4 ]2 q" _ U5 F5 n& Q
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 M3 N& E# n3 l! j) S: W
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３∼４枚山楂，雞肉易爛bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% U+ [* z/ S ^+ I+ Z0 u
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23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟
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; K2 c- u: [/ B2 S! L% q6 Dwww.ds-hk.net24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美
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( S8 z$ r5 a4 f0 L, B$ ~) [9 M☆夜玥論壇ק25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ C# ^; T% m' ?) C2 c# `
2 p* c, s( O# W: H8 `, g☆夜玥論壇ק26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美
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% Y# U) a; y+ F, n( B" Pwww.ds-hk.net27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口☆夜玥論壇ק2 ]$ _9 ]$ ?' @, S
. K" V, `; L% S# i& J最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺
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9 O8 L8 K0 f+ x4 u) }, W最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
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6 X9 @ z- j+ \6 ?6 ^1 |% i☆夜玥論壇ק30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２∼３個切口，炸出來的豬排就不會收縮
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9 S7 Z n/ L3 T& W5 D1 ]$ gwww.ds-hk.net32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩# d* d% C# o& w8 h
6 h" q# O5 P7 Y34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋www.ds-hk.net, Q' t$ G' w( Y( @- x* P3 l D! ?
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 J& \2 a, Z- p/ W% o
) R6 a8 f; G' j$ ~ A9 |☆夜玥論壇ק36、用羊油炒雞蛋，味香無異味最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 A0 I6 v# s# E/ d9 t( E$ K' X' x
4 ?% w9 R1 K5 J' ?37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟☆夜玥論壇ק. j4 w. ~; M) X1 e/ N# D6 J
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) z, }" X ]7 s n- z, a☆夜玥論壇ק39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜☆夜玥論壇ק5 J$ F% t7 h, B
1 q& s5 U+ ^; @" q& {4 Z7 i41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味
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' M: ^+ s) Z& {+ G- g& _. B! Q( ?# D最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區42、炒波菜時不宜加蓋
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘後再炒，鮮嫩可口
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口
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46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度
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, [9 I" H4 N3 m☆夜玥論壇ק47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽www.ds-hk.net* u# B+ t% o" Q9 o5 F4 F
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調制，成菜軟嫩
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 X% X2 _4 C1 X$ _, o
7 y+ a+ K ~+ p53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２∼３湯匙，再蒸10∼15分鐘可變白
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈後蒸煮，可防止或減輕腹脹\r1 H+ `! ^( v# v9 I
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55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減
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_0 T1 M. [" n# ^: n* s* X6 X( b最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
9 s- B t: A: ~/ y0 [bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* L- l4 d- N7 Z; e/ h- U
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
9 R: ^9 u/ L# b7 I2 j5 m☆夜玥論壇ק
. O% I3 i( e7 q) G$ a A59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
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2 C$ A, L% t! d) k/ `# K( o2 O' vwww.ds-hk.net60、菜太辣，放些醋可減低辣味www.ds-hk.net4 ], W- Z/ h( v* z' O& b- k
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61、菜太苦，滴入少許白醋8 g3 w! I$ {/ y0 n* z
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62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
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63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 a9 u" U) }, y. O5 U' _0 h/ D! d
/ ~/ {- m4 Y; ]4 B, c% O最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初
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2 h7 ?+ {) V; G1 U% \$ `66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜
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; r4 H c/ Y% M! d) M3 {67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈( w, h, a8 |: w" Q5 h
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜
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/ q; J9 r* q& ~" K( \: V% z% v& H6 {最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味
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70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
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71、泡菜壇中放十幾阞幓啀峇硈\麥芽糖，可防止產生白花bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 P1 t5 Q. k' x9 l
. q! p# H6 l5 ^; tbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲！
