東江釀豆腐
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正宗的東江豆腐是在薄薄的豆腐中技巧地釀入肉碎,令豆腐脹成荷包般,絕對是巧手菜!
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材料☆夜玥論壇×§1 C% |; Q- T! T
鹹魚 1両、豬肉/鯪魚肉各 3両、豆腐 2件、豉油 1湯匙、糖 1/2湯匙、雞湯 100毫升、生粉水適量
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* A: I, E# \$ `! `☆夜玥論壇×§做法☆夜玥論壇×§) K9 @: x C# q2 C/ i% t
1.先將鹹魚隔水蒸約 5分鐘至熟,拆出鹹魚肉,加豬肉、鯪魚肉,拌勻,並撻約 20-30次至起膠。www.ds-hk.net1 y" }% p w8 }7 o$ {6 o
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2.將豆腐切半吋厚條,用筷子在豆腐中央𠝹開,用手傍着豆腐,釀入( 1)。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區% G8 w3 Y% l# q5 O
o" O/ x) n2 E5 V" P) f# D☆夜玥論壇×§3.以大火燒熱鑊,加入( 2)後轉細火,將兩面煎至金黃色,盛起。
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) z/ P }* m+ P+ \4 z# d& Cwww.ds-hk.net4.鑊內加入雞湯,加入少許剩下的( 1),以鑊鏟弄散,加豉油、糖、生粉水埋芡,豆腐回鑊兜炒勻即成。☆夜玥論壇×§9 b; X( }$ K; P t# w
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貼士:釀豆腐技巧在於傍着豆腐的力度,太輕會接不住肉碎,太重則會把豆腐擠爛。