如何成功煮焦糖
本文來自:☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處! 發貼者:
秋月戒 您是第898個瀏覽者
如何成功煮焦糖
b! `; P# b) D2 _- D" J☆夜玥論壇×§材料:
/ [9 | i: a# l3 \+ M/ I! z4 fwww.ds-hk.net• 幼砂糖 100克
7 ?( i* f& e# r1 X4 U0 `( J; N• 水 50毫升 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 k3 w6 j8 H6 W- q+ N# a
做法: bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 }$ ~# ~& S' H1 b6 v
1. 預備一乾淨的厚底鍋。因為厚底的鍋子,受熱平均,煮糖時,就不會有些地方太熱,把糖燒焦。
1 ?2 C" f& u8 W) P: z, Cbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2. 倒進水,加入糖,輕輕搖勻。如果中間的糖堆起,可用匙羹輕輕拌勻。務使所有糖跟水均勻混合。 ☆夜玥論壇×§; f: q: i# a) e# f! R
3. 打開爐火。用中慢火,煮滾糖水。煮滾後,切勿搞拌。繼續煮至深褐色(或自己喜歡的顏色)。離火,即成。就可以用焦糖跟食譜其他步驟繼續做了。
! _1 O3 X7 N8 ]) W, h0 m. @& wwww.ds-hk.net溫馨提示:
0 [/ B9 f9 M: s; b& B `☆夜玥論壇×§• 煮焦糖的鍋子務要清潔乾淨。切勿用易潔煲,因為煮糖的溫度非常高,易潔的物質不適宜這種高溫烹調。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& ~. j, l9 H5 s
• 煮完後,煲底會黏著些焦糖。不用擔心,可用暖水浸透,就輕易洗去。或用室溫水浸滿一煲,待幾小時後,糖就會溶解。
! o, m* b; K$ F/ D' o6 h4 xbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源• 未開爐火,拌勻糖和水的時候,小心不讓糖黏在鍋壁。因糖黏在鍋壁上的話,會容易結晶。所以 video中,大家看到基絲汀先把水倒進去,然後加糖在水中央。用匙羹把中間對起的糖跟水拌勻。如果鍋壁黏上糖的話,就可用掃(或乾淨布)濕點水抹淨,便可。(但我無需用到這方法,每次也可順利煮到焦糖。) " f. a6 p, H- H2 G. l8 W7 Y
• 煮焦糖的過程一定要留意著,尤其是末段。一煮過火,糖燒焦的話,就會有苦味。但如果喜歡略含苦味的焦糖,就沒問題了。
+ h4 ]9 n; N( b1 H* Pbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源• 如果鍋子的底部比爐火大很多的話,就要留意邊緣的糖水沒充分平均受熱。須時不時傾側和搖晃鍋子,幫助糖水的熱度均勻些。否則接近火源的地方會燒焦,但側邊的卻還未轉色。 ! x" l6 p; R. Y M; c5 t
• 焦糖熱燙燙的時候,很容易流動,輕易倒出來。要非常快手地倒進焗杯中。由於餘溫會把糖繼續煮,水份繼續蒸發。所用的糖份量又不多,溫度升得非常快。因此稍為慢手倒焦糖的話,焦糖會很快變硬。
5 e$ V) f0 B* O1 _& obl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" v. ]' j9 ~# P) ~& }( i
來源: 簡易食譜