如何成功煮焦糖
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如何成功煮焦糖
7 \1 ~/ E a) M$ |; h- Rwww.ds-hk.net材料:
9 I' x* q* T, \# V5 V3 g4 m1 p• 幼砂糖 100克 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( C" O6 J& S0 _
• 水 50毫升 ☆夜玥論壇ק& z: a8 D) X9 P
做法:
$ B6 s' W1 M/ c8 Z F1. 預備一乾淨的厚底鍋。因為厚底的鍋子，受熱平均，煮糖時，就不會有些地方太熱，把糖燒焦。
# r! R# p$ O1 n3 U2 o( v$ Y2. 倒進水，加入糖，輕輕搖勻。如果中間的糖堆起，可用匙羹輕輕拌勻。務使所有糖跟水均勻混合。
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溫馨提示：
$ t/ _9 Y* F$ F! m6 k7 }最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區• 煮焦糖的鍋子務要清潔乾淨。切勿用易潔煲，因為煮糖的溫度非常高，易潔的物質不適宜這種高溫烹調。 www.ds-hk.net# n2 e; e8 y v
• 煮完後，煲底會黏著些焦糖。不用擔心，可用暖水浸透，就輕易洗去。或用室溫水浸滿一煲，待幾小時後，糖就會溶解。
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• 煮焦糖的過程一定要留意著，尤其是末段。一煮過火，糖燒焦的話，就會有苦味。但如果喜歡略含苦味的焦糖，就沒問題了。 www.ds-hk.net/ V" {$ U& f* n
• 如果鍋子的底部比爐火大很多的話，就要留意邊緣的糖水沒充分平均受熱。須時不時傾側和搖晃鍋子，幫助糖水的熱度均勻些。否則接近火源的地方會燒焦，但側邊的卻還未轉色。 www.ds-hk.net' b$ m* Z. i5 i) q1 V; X
• 焦糖熱燙燙的時候，很容易流動，輕易倒出來。要非常快手地倒進焗杯中。由於餘溫會把糖繼續煮，水份繼續蒸發。所用的糖份量又不多，溫度升得非常快。因此稍為慢手倒焦糖的話，焦糖會很快變硬。 www.ds-hk.net4 C9 R' {+ y# d+ W+ a3 d% s
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來源: 簡易食譜
