[中菜] 四川擔擔麵〔已檢〕

cc0428

中級天使

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戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

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1^# 大中小發表於 2012-8-17 20:35 只看該作者

四川擔擔麵〔已檢〕

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　調味醬料  G5 p! f0 S+ G; [3 O& u
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醬油 3/4 杯

蒜泥 1 匙

薑沫 1/2 匙

白醋 1 大匙

芝麻醬 1 大匙

香油 1/2 匙www.ds-hk.net2 s/ I7 E  j# Q$ a+ g% f
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花椒油 1/4 匙
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糖 1 大匙www.ds-hk.net' s0 t2 G' u  f" |( r; d0 O/ h) j$ S
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白胡椒粉 1/4 匙☆夜玥論壇×§" a; {2 G( L9 \/ V% T. m/ G, b
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　麻辣油
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白芝麻 1匙2 o# u, ^( p& Q" Z/ f0 G, Q( e

黑芝麻 1匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 q$ A) J6 l* k1 V3 h$ L2 C  P
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韓式辣椒粉 1/4杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 J% u" p# U# ^6 b

白胡椒粉少許☆夜玥論壇×§) ]' `" k2 i; r) m1 z4 I5 f0 u* W
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糖少許最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, T# Y; Q" \. D4 w8 q" {, p/ I# f
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沙拉油 1/2杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 K6 g4 i. A; v/ w
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操作過程:
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1.) 將調味醬料拌勻備用即可。

上班、上學，帶份涼麵便當很方便！☆夜玥論壇×§/ `% |' U1 b% x* t
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擔擔麵肉醬

分  類最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% \( Z1 h& O8 W- C" ?3 n
材  料
份  量
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肉醬絞肉 1+1/2杯
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榨菜丁 1/2杯
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醬油 1匙☆夜玥論壇×§. h/ V" I, N1 V
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沙拉油一大匙www.ds-hk.net% J2 P- ^; G, m% {4 G
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薑沫少許最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 v1 ~' _5 {, c' g1 W: p
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水 1/4杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 W4 D8 X0 b) v7 M* P
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酒 1/2匙

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肉醬做法:www.ds-hk.net6 Q* `6 l- H+ P7 w
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2.) 先放入絞肉、水，等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒，再加入酒拌勻，

   醬油、糖拌勻後，最後加入榨菜丁拌炒至入味。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ U/ a7 B& b. \/ X& ?
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3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 x  i* \  F. {& G( @8 b2 I
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自製麻辣油:☆夜玥論壇×§3 X9 G# o; A+ Y/ \. t
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ ~# ^! {. x4 w9 b- q
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  2.) 沙拉油燒熱後，淋在辣椒粉上再拌勻。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) I' Y, _0 R5 }/ \
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〔這樣辣椒香才會散花出來〕bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. G6 z; d* c, K# n+ D- F, I) M

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麵條要煮的有Q度、有嚼勁，下麵時要以放射狀的方式下鍋，並於中間再加冷水，一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條，並且等水滾後再加入半碗的冷水，如此約再煮一分鐘左右即可，如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁，煮厚麵須等水再度滾開時，反覆3~4次加冷水的動作，如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。www.ds-hk.net4 B! |( R5 L2 K" Y

湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時，吃起來最有Q勁，麵煮好撈起。
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麵條冷卻的方法如下:# |5 `, V$ ~5 i7 d* Y0 j$ a
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1.)放一大平盤內加入少許油，攤開快速用風扇散熱，麵條就不會整糰黏一起。% C+ L1 X1 \( l: l$ H
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2.)馬上撈起瀝乾水份，過一下冷水再拌入沙拉油。5 u3 L! V5 T5 }1 y

以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。
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韓式辣椒粉在韓國超市可找到，一般韓國人用來做泡菜用，此種辣椒粉可隨意放，又麻又辣又好吃哦！bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' f- j2 m) |! F" o) S; O- c) E" Y

花椒油在超市各式油類架上可找到，約美金一元左右，加入花椒油讓調味醬風味更佳。
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此配方搭配在餛鈍上，吃起來有點像紅油抄手。
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熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲，都有非常棒的風味。

此份食譜是由來自四川的Amy提供，她在L.A.經營餐館時，客人最喜愛吃她做的擔擔麵。
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平常也可將調味醬料多做一些放著，想吃時簡單又方便。

夏天到朋友家聚餐時，也可帶上一大盤。www.ds-hk.net' a! x" W$ c* f

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自製辣油www.ds-hk.net/ {, C+ M* j( l# |( E- q
Chili Oil☆夜玥論壇×§4 \, ^5 x. w  i. F/ }8 K& }
材  料份    量
乾辣椒(碎) 12 枝

沙拉油 2 杯

芝麻油 2 大匙

卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙

操作過程:
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將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。 ( v0 d* B8 W8 S
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中火溫熱十分鐘，不要過熱。 www.ds-hk.net2 _3 M4 q: J- A% @  i8 f

熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒，冷卻後放置12小時。

用沙布過濾後裝入瓶內。

[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 19:54 編輯 ]

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