[中菜] 四川擔擔麵〔已檢〕

cc0428

中級天使

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戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 63

MP(魔力值): 111 / 3359

EXP(經驗值): 36 %

1^# 大中小發表於 2012-8-17 20:35 只看該作者

四川擔擔麵〔已檢〕

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　調味醬料
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醬油 3/4 杯☆夜玥論壇×§5 S4 e/ o4 b- {& M; m' h0 k5 z% H
☆夜玥論壇×§8 g9 z2 D% [! C
蒜泥 1 匙2 ^- A5 _, n: v6 z" ?

薑沫 1/2 匙
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白醋 1 大匙* J3 }5 x& V% u8 m& {8 H

芝麻醬 1 大匙
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香油 1/2 匙
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花椒油 1/4 匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ ~% }  F; K% j: F

糖 1 大匙
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白胡椒粉 1/4 匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% G5 w- ]$ Y. n+ s' G
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　麻辣油
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白芝麻 1匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 M% M7 |  \' u6 X5 `
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黑芝麻 1匙

韓式辣椒粉 1/4杯
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白胡椒粉少許

糖少許

沙拉油 1/2杯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! m( Y7 K" w/ n6 F) G

操作過程:☆夜玥論壇×§) `9 y% r  e3 V# _5 `/ Q! B" `0 J

1.) 將調味醬料拌勻備用即可。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ H  V- q+ b: J- z. N8 N! ~9 r

上班、上學，帶份涼麵便當很方便！bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 L2 K) j: F7 p9 V
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擔擔麵肉醬☆夜玥論壇×§+ ]  ~8 U' }. ^: N$ I( Q# ^3 V, Q
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分  類最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& Y) |' F4 Y6 q, g5 N; `: m# N' b; m
材  料bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& c$ l8 M1 z: g2 k0 C" e
份  量

肉醬絞肉 1+1/2杯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! P! {* U+ g; G3 P9 `
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榨菜丁 1/2杯
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醬油 1匙

沙拉油一大匙

糖少許
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薑沫少許

水 1/4杯
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酒 1/2匙

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肉醬做法:最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 o1 V; q9 h8 ~, I/ A, u) e! c3 B

2.) 先放入絞肉、水，等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒，再加入酒拌勻，

   醬油、糖拌勻後，最後加入榨菜丁拌炒至入味。www.ds-hk.net, n5 D8 M) R6 W  ~% ~# j8 n
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3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。
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自製麻辣油:最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 B/ p8 h& K' L; E
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。
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  2.) 沙拉油燒熱後，淋在辣椒粉上再拌勻。5 g, B6 z% z; J9 x4 |0 r; v5 X: Y
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〔這樣辣椒香才會散花出來〕
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麵條要煮的有Q度、有嚼勁，下麵時要以放射狀的方式下鍋，並於中間再加冷水，一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條，並且等水滾後再加入半碗的冷水，如此約再煮一分鐘左右即可，如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁，煮厚麵須等水再度滾開時，反覆3~4次加冷水的動作，如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。www.ds-hk.net+ n: o* v; J' \* a* d1 S; g, G5 B

湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時，吃起來最有Q勁，麵煮好撈起。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 O/ s  ~7 j! e6 i& U* F
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麵條冷卻的方法如下:
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1.)放一大平盤內加入少許油，攤開快速用風扇散熱，麵條就不會整糰黏一起。

2.)馬上撈起瀝乾水份，過一下冷水再拌入沙拉油。% F5 e# I* v. Z0 g# z- ]! ^
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以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。www.ds-hk.net' v& n8 B0 z  N8 W8 }
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韓式辣椒粉在韓國超市可找到，一般韓國人用來做泡菜用，此種辣椒粉可隨意放，又麻又辣又好吃哦！
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花椒油在超市各式油類架上可找到，約美金一元左右，加入花椒油讓調味醬風味更佳。www.ds-hk.net8 j# n' N8 T+ }" F" [/ x/ d
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此配方搭配在餛鈍上，吃起來有點像紅油抄手。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' }; R4 P" a4 e4 m1 r

☆夜玥論壇×§7 l  W' o% D6 l8 T. N
熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲，都有非常棒的風味。
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此份食譜是由來自四川的Amy提供，她在L.A.經營餐館時，客人最喜愛吃她做的擔擔麵。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' r8 Z5 |5 J8 F( M
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平常也可將調味醬料多做一些放著，想吃時簡單又方便。

夏天到朋友家聚餐時，也可帶上一大盤。
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自製辣油
Chili Oilwww.ds-hk.net$ v6 v5 r, f6 w: Q
材  料份    量 ☆夜玥論壇×§, [8 l3 k8 l& M5 P, H: Y9 D0 v0 c$ F
乾辣椒(碎) 12 枝

沙拉油 2 杯bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 g0 t% A- `# g3 i) I# `
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芝麻油 2 大匙
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卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙www.ds-hk.net  H( `  g4 @" g$ n  \$ B& t% }$ O, R

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操作過程: www.ds-hk.net& f$ [+ u4 p! @

將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。
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中火溫熱十分鐘，不要過熱。

熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒，冷卻後放置12小時。
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用沙布過濾後裝入瓶內。

[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 19:54 編輯 ]

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