[中菜] 四川擔擔麵〔已檢〕

cc0428

中級天使

Rank: 2

戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 63

MP(魔力值): 111 / 3438

EXP(經驗值): 36 %

1^# 大中小發表於 2012-8-17 20:35 只看該作者

四川擔擔麵〔已檢〕

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　調味醬料
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醬油 3/4 杯

蒜泥 1 匙6 S, w# G; {2 ^. z
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薑沫 1/2 匙☆夜玥論壇×§$ s, z3 s8 _, L
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白醋 1 大匙www.ds-hk.net6 |7 u$ ~: k8 Y! C
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芝麻醬 1 大匙
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香油 1/2 匙
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花椒油 1/4 匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 }* O0 V3 {9 r% p+ R% j
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糖 1 大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" p1 |. d; G% ^, o9 X3 d

白胡椒粉 1/4 匙
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　麻辣油bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) Z% X, t" N1 |* S. h1 P! S
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白芝麻 1匙

黑芝麻 1匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& E" R2 z# Z- i5 ]. s. M

韓式辣椒粉 1/4杯
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白胡椒粉少許

糖少許

沙拉油 1/2杯
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1.) 將調味醬料拌勻備用即可。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 ^% M4 `4 h4 B- z# ?% `& L
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上班、上學，帶份涼麵便當很方便！☆夜玥論壇×§  X3 f- C6 @) J3 x" J

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擔擔麵肉醬

分  類bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ z% A% ^4 W& U+ l) h; E" m
材  料
份  量
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肉醬絞肉 1+1/2杯/ j, R7 I  r' x

榨菜丁 1/2杯☆夜玥論壇×§( R# r) y1 X. F9 A3 s

醬油 1匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 P$ t" N/ Z# y4 z* ?4 [

沙拉油一大匙
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糖少許bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 [0 C' {6 S" ^; h8 [  G. Y: m
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薑沫少許☆夜玥論壇×§& I' b2 i1 W" h! I- i( w4 M

水 1/4杯

酒 1/2匙www.ds-hk.net* ?' R, x# S3 }1 |0 A

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肉醬做法:www.ds-hk.net3 O2 g$ g% l, ?. G+ E

2.) 先放入絞肉、水，等水份收乾後放入薑沫、沙拉油拌炒，再加入酒拌勻，

   醬油、糖拌勻後，最後加入榨菜丁拌炒至入味。www.ds-hk.net5 ]& t: j/ E( H1 ]7 W# T- V' m

3.) 麵條煮熟後趁熱隨意拌入材料食用。

自製麻辣油:
  1.) 黑、白芝麻、辣椒粉、白胡椒粉、糖(少許) 稍為拌勻。

  2.) 沙拉油燒熱後，淋在辣椒粉上再拌勻。, m5 }" N' ?" w: J$ o- z% @+ h

〔這樣辣椒香才會散花出來〕
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麵條要煮的有Q度、有嚼勁，下麵時要以放射狀的方式下鍋，並於中間再加冷水，一般煮薄麵與煮厚麵時加冷水的次數與時間又有不同。煮薄麵須等水煮開之後再放入麵條，並且等水滾後再加入半碗的冷水，如此約再煮一分鐘左右即可，如果煮太久麵就容易糊掉且無嚼勁，煮厚麵須等水再度滾開時，反覆3~4次加冷水的動作，如此就可煮出滑Q帶勁的麵條了。☆夜玥論壇×§* H. F4 |/ X6 o2 Y! h6 R

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湯麵的麵條煮到中心只剩一根針粗細的硬度時，吃起來最有Q勁，麵煮好撈起。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" I; o! ?9 ^9 ]3 y* s: n4 m( B; |
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麵條冷卻的方法如下:www.ds-hk.net/ ^" e* _/ D. @7 l0 i& L

1.)放一大平盤內加入少許油，攤開快速用風扇散熱，麵條就不會整糰黏一起。
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2.)馬上撈起瀝乾水份，過一下冷水再拌入沙拉油。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. g: ^+ E5 _% s' F+ M
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以上二種方式以"散熱"的方法較能保持麵條的Q勁。: c2 B: T6 y* N! `5 l9 y

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韓式辣椒粉在韓國超市可找到，一般韓國人用來做泡菜用，此種辣椒粉可隨意放，又麻又辣又好吃哦！最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% a- G$ U. x+ P
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花椒油在超市各式油類架上可找到，約美金一元左右，加入花椒油讓調味醬風味更佳。6 i* N9 ~% Y# r3 j

此配方搭配在餛鈍上，吃起來有點像紅油抄手。

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熱食配些燙白菜、青菜或涼拌時放點小黃瓜絲，都有非常棒的風味。www.ds-hk.net9 Y9 F) T' N& e0 U, w2 W

此份食譜是由來自四川的Amy提供，她在L.A.經營餐館時，客人最喜愛吃她做的擔擔麵。www.ds-hk.net* r1 E/ v1 v' t2 U6 Q

平常也可將調味醬料多做一些放著，想吃時簡單又方便。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) c" L3 H2 p4 y! o& \$ F2 z
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夏天到朋友家聚餐時，也可帶上一大盤。

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自製辣油bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& l/ w; C: \. o9 p' |8 ]1 D
Chili Oil
材  料份    量
乾辣椒(碎) 12 枝www.ds-hk.net, K9 H, J9 [0 n/ w2 X
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沙拉油 2 杯" p8 P) c* u! q* t
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芝麻油 2 大匙☆夜玥論壇×§. q& Q  N( x3 O0 r* z" Y
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卡宴辣椒 ground cayenne pepper 1+1/2 大匙www.ds-hk.net$ K, D  U, _4 e0 f' R

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操作過程:
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將乾辣椒和沙拉油放入鍋內。
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中火溫熱十分鐘，不要過熱。
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熄火後稍為降溫加入芝麻油、卡宴辣椒，冷卻後放置12小時。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, \$ Y  h7 I' U/ u: F  t& P7 ?
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用沙布過濾後裝入瓶內。

[ 本帖最後由十小海乂於 2012-9-28 19:54 編輯 ]

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