[甜品] 芋頭酥〔已檢〕

大約十五個左右
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& x$ R) l+ I5 O( cbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源分  類
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, a* l& [1 w% _$ E2 N" }' x) fbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源油皮材料:   (一個60克)   中筋麵粉 100% 150g ☆夜玥論壇ק: ~0 A* ^0 g% a  c
糖粉 10% 15g
% H5 E, t! e7 C! _7 r) L" Q☆夜玥論壇ק白油(或豬油) 40% 60g
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, M) o8 O' G* Q2 D☆夜玥論壇ק油酥材料:  (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g
+ S& ?# w9 J5 V9 ]$ N4 p白油(或豬油) 50%  60g
$ t! w! w: g. s) V( V3 p☆夜玥論壇ק芋頭醬香料 少許 ~
! b, \' ~" S* Cbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
+ h7 v; o5 Y9 M5 }+ z8 u8 Q+ Cbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源　材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。
( y+ l! C2 `( P0 [& @+ A) ybl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
3 o" y$ a5 f. S' I, d/ m" b☆夜玥論壇ק內餡材料：   (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g www.ds-hk.net* J; q% [, o0 y4 Y

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製作方法:- Y1 e& ?! N, }4 T& {' O

- L6 [6 t3 R  ]0 _* M8 Z  將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. T1 A+ C: b8 z2 D
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把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。
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捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕! f: u8 J6 N$ v% G8 l
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. G) ?% o6 e5 ]7 \% Z+ Q
整形成短肥狀。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 d/ ^$ z! c3 A+ T/ A0 G
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) B& g. M5 L$ w! ?( r2 I☆夜玥論壇ק做好的油酥皮切成四段。 ☆夜玥論壇ק) o2 A1 r  Q( H! y5 R  h
☆夜玥論壇ק& E. N- u6 V5 }: ]
　
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將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。% Z% X  ~5 X6 h! C* I+ G
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最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; g! U6 J& P; o
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小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右 ☆夜玥論壇ק8 [: k6 Q3 c& }0 i+ d
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油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ P6 }- o" V% q; K

  J! A0 T( a. e3 }2 n☆夜玥論壇ק經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。 ( r5 }9 O0 r  {. R9 y

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" f/ C* v2 x- I' F* e) p8 ^最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。
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白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、
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瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  p( k, F2 H: T+ x5 Q' N' F
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如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。
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2 v$ U& s* @2 n自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% }. A2 V' z5 I, ]5 m" d! S' V& Q2 I

. U" B* t! S4 M! L買不到芋頭醬香料有其它方式替代？
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因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& K5 n, C: g) R8 w- L) s2 P

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! Z6 t: B  x3 I/ B* l! G0 [8 q% A☆夜玥論壇ק油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。  改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 C( y3 Y5 [/ k' f5 z
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]