芋頭酥〔已檢〕
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2 d: }, V1 W" ?5 h. v5 }☆夜玥論壇ק 材 料 百 分 比 份 量
% l: e/ g. c( F% H& m7 F9 x* S" s2 Qwww.ds-hk.net油皮材料: (一個60克) 中筋麵粉 100% 150g
9 H( ^/ S8 A: W, F6 F* D) K, ywww.ds-hk.net糖粉 10% 15g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* d3 F9 T- V" j, R- e/ s' U
白油(或豬油) 40% 60g
9 M1 X4 [ t9 w3 ?. k, T) P最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區水 40% 60g . ~" N4 Z: E1 T% n* @3 @
油酥材料: (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g 7 m W; o d. U. w; ^: u K8 A
白油(或豬油) 50% 60g
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材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。
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內餡材料： (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g
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製作方法:
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) x) k6 S5 i, D; F- Kwww.ds-hk.net 將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)
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把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。 www.ds-hk.net0 B- p e, a! s7 n# W
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捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 j# M4 M+ I( \+ s
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整形成短肥狀。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 m( }+ j* n. D3 E1 D6 b
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' O* y, ]: n" W0 j* [bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
2 F& N* Y4 b7 J/ l9 A3 Z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。
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小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右 ☆夜玥論壇ק: Y- P' F1 d5 @& x
1 x- D8 Y& F1 M. b$ i5 ?/ l油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。 www.ds-hk.net0 N' C) P5 M/ ]* ^# |- `
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經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。 ☆夜玥論壇ק; ~- @+ C+ [4 P( y0 ?- W* P
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因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! }2 \8 C* Y8 m' L8 _' I9 z2 X) n
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我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。
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' f, O2 u W0 v8 } M3 e" |2 ?& [www.ds-hk.net白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、
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瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。
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/ i4 H. W& A1 a3 g/ w3 I& K; @如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 c# R) l& _$ @2 j: f
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自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。
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買不到芋頭醬香料有其它方式替代？
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因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。
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芋頭酥為什麼常常會裂開?
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6 C/ m, q. _1 d7 W% D; hwww.ds-hk.net[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]
