芋頭酥〔已檢〕
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分 類
: W! s' E0 @* f$ _& W最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 材 料 百 分 比 份 量 4 R4 |9 U7 p% O& g! C+ b
油皮材料: (一個60克) 中筋麵粉 100% 150g
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白油(或豬油) 40% 60g ☆夜玥論壇ק3 {! L; \9 g J H" H5 [* F* ?
水 40% 60g
1 O4 \' Q; [1 D最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區油酥材料: (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g
! N: T3 L8 N+ F* Ubl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源白油(或豬油) 50% 60g
! M3 ^+ @- Z7 t# J2 D) b; ?☆夜玥論壇ק芋頭醬香料 少許 ~
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! A, ? _; c u& Q1 ^' K6 a# g k 材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。☆夜玥論壇ק/ q0 x3 a+ {5 t- F/ g' O P% X
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內餡材料： (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 W: V! l+ ?; ]: C7 |2 G9 D/ {
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將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" Q Y7 A' I2 o5 J
$ h1 |; n6 r$ {; O最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。
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捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕www.ds-hk.net! O. Q7 o: @ B( d# \4 ?
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整形成短肥狀。 , k; V# Y: C+ z c
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將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 v/ U7 j7 o" s
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最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。
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' M7 K: }, R7 F L小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右 www.ds-hk.net$ M- V W: _1 A, w2 T
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油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。
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& Y: X1 p1 |" V/ ?$ Q經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。 www.ds-hk.net' J9 I0 l7 [/ M7 c
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因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。
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, e" f( E7 F; {6 x最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。
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白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 h/ @9 ^, Q- U$ O6 e+ [
2 F; @- A' H+ w( H最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。 ☆夜玥論壇ק' p+ ~3 I' h, [8 ?8 ~
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如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。 ☆夜玥論壇ק! F" C3 E$ E `
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自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。
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+ \7 @, ]0 W8 X; `+ O( z( _3 B- qwww.ds-hk.net買不到芋頭醬香料有其它方式替代？ www.ds-hk.net3 @7 F6 z! o* Z3 M, R. m) Z
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☆夜玥論壇ק0 c f+ _7 M& {
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芋頭酥為什麼常常會裂開?
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' E" p3 Q! S2 `7 A8 c( P+ [* ]油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。 改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。
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1 ^: d- o. K4 s1 D0 v, p+ ywww.ds-hk.net[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]
