芋頭酥〔已檢〕
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材 料 百 分 比 份 量
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白油(或豬油) 40% 60g
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油酥材料: (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g
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芋頭醬香料 少許 ~ www.ds-hk.net7 S" y, L, r: W/ s
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5 W4 P7 L+ L* T9 e最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區內餡材料： (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g
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將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- v. b' y; F- y& g
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捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕www.ds-hk.net7 z# h) q, G8 [- `( X
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整形成短肥狀。
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做好的油酥皮切成四段。 ☆夜玥論壇ק1 I4 ~% N' d" b4 U8 K) J
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將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。
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最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。
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* ^* J. ]7 X$ g; Z( {小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' \' v7 h9 }/ S
- t' _* e1 }4 y) G" G8 S☆夜玥論壇ק油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 A0 ?; e1 k0 Y) c
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經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 q$ Z9 S5 q/ t( O7 W
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因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。
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! P3 n6 n8 ?6 L4 U☆夜玥論壇ק我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。
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. G" V/ D* C4 P0 N% K1 R7 }, @最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、
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瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。 ; k; G+ ^% E& }0 y8 U
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0 V" Q7 h8 b+ q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。
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買不到芋頭醬香料有其它方式替代？
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因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。
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芋頭酥為什麼常常會裂開? bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) L& K% N- u1 V- w9 R
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油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。 改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。www.ds-hk.net" L# ? ]( t1 O
+ W6 Y" Q( Z6 k[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]
