芋頭酥〔已檢〕
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材 料 百 分 比 份 量
: c8 t7 \' ?: O% H4 M: b油皮材料: (一個60克) 中筋麵粉 100% 150g www.ds-hk.net; G) B5 \, N( b+ y; M2 S6 s0 F
糖粉 10% 15g ☆夜玥論壇ק9 `& A& y* x/ w1 I* f( i
白油(或豬油) 40% 60g
8 P+ z5 I) l0 j最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區水 40% 60g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 F x* N& C2 R+ p, _
油酥材料: (一個60克) 低筋麵粉 100% 120g
7 a- N2 @( b; t: Y+ V l4 w+ H, e8 c☆夜玥論壇ק白油(或豬油) 50% 60g ☆夜玥論壇ק, s Y3 G" V% U5 f% c
芋頭醬香料 少許 ~ 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( C! q) O( R. z$ q
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- _4 r" O* s- @% D# z* Awww.ds-hk.net內餡材料： (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g
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製作方法:
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將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 @6 p3 k' S; [# i3 E' Z
$ t7 D, W% U, M1 D* M 把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* O3 R# t; y! V* @' ?1 S
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捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕
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+ I8 F) |7 M5 H3 B. w" ~' n 整形成短肥狀。
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做好的油酥皮切成四段。
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3 q, I4 z3 J. B K最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。
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8 s- }7 ?& B" ~. F. k# h9 K/ ]☆夜玥論壇ק 最後鬆弛10~15分鐘，再放進預熱好的烤箱。〔因油酥皮經過捍壓、整形後，變得結實失去應有的柔軟，此時必須給予10~15分鐘再度鬆弛，使麵皮恢復柔軟，烤出來的酥皮才會香酥好吃。〕180℃烤18∼25分鐘即可。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 J2 e3 _: [# W/ P, A3 v
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小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 Q& ]' |. E! x9 M
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油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。
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經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。
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. p ?5 P- R/ ]2 O2 n) m, E6 @bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 f) } R0 r4 @1 h: @0 `
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我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。
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* s$ y' i$ C/ y B白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、 2 p8 V- e( C7 p0 u; L
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瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。
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如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。 ! g' u8 ^+ Z- ^# m, \
; g3 D8 u- A3 t: C! l! g% u+ y☆夜玥論壇ק自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。 ☆夜玥論壇ק$ H8 v' F9 ?8 m$ m% g$ S, ^$ W
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買不到芋頭醬香料有其它方式替代？ bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, x. R. I4 U8 o0 e$ M) e
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因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: Y9 `$ `% }5 p* p- {/ h7 c! j
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芋頭酥為什麼常常會裂開? 7 e* t- Y: o; ~# Z; d, P ] w
# b) \; `) }' H9 z8 w9 V/ ^☆夜玥論壇ק油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。 改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。☆夜玥論壇ק: [* n2 G+ W0 X- T% L: }
& p/ h5 h9 m! d* Z# swww.ds-hk.net[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]
