[甜品] 芋頭酥〔已檢〕

大約十五個左右
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9 Z/ m' ]+ `* ]9 J- L7 T☆夜玥論壇ק 材  料 百 分 比 份 量 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ O) ^2 j' @5 M! c2 w/ ^4 u7 e
油皮材料:   (一個60克)   中筋麵粉 100% 150g
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白油(或豬油) 40% 60g www.ds-hk.net- Q( L3 \6 k+ n. p
水  40%  60g
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芋頭醬香料 少許 ~ www.ds-hk.net; Q" O0 J' c' u2 F/ ]1 m& n
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　材料份量計算方式: 例如中筋麵粉%*1.5=150克，水%*1.5=60克，份量可自行調節。
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. {& M4 B4 f$ s3 M! C" ?. l" ?☆夜玥論壇ק內餡材料：   (每個約30g) - -芋頭豆沙 500g
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8 C4 K) f9 a+ E1 B☆夜玥論壇ק製作方法:bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 ?& v4 K9 Y1 f
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  將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮60g。(大片酥做法)
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把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。
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& B& K8 B4 |; E5 T! W5 b$ u 捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕www.ds-hk.net" E7 q0 h' P3 A* c

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做好的油酥皮切成四段。
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將切口有螺旋紋的那一面朝下用手直接壓扁，再桿圓包入芋頭餡料，收口捏緊，排入烤盤 。☆夜玥論壇ק# Z* R% i% s- B* R8 I: G! \

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小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 60克左右
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油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。
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                         因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。 www.ds-hk.net- d1 m1 r, ?# g7 c3 b. I. ^

+ d* H1 J. {. g5 ^bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。
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' h0 p- i1 z4 y最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、
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瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。
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如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。
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自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。
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$ s7 ?& O0 {8 }( hwww.ds-hk.net買不到芋頭醬香料有其它方式替代？ ☆夜玥論壇ק) b1 Q) Q" h5 b
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因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# q% h) q$ E3 {7 O( b2 Y2 |

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芋頭酥為什麼常常會裂開?
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 20:33 編輯 ]