[中菜] 我家牛肉麵

cc0428

中級天使

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戀愛勳章

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1^# 大中小發表於 2012-8-18 11:28 只看該作者

我家牛肉麵

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紅燒牛肉
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材  料
份  量
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牛腱【切塊】 2磅
1 }4 a3 Q4 A- |, z( C; u' L
花椒粒 2大匙 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 e1 p0 O# q: f
蒜 5 粒
青蔥 4根
薑 8 片
米酒  1/2 杯 www.ds-hk.net" _  t* H# I5 S1 V( _' e1 D
醬油  3/4 杯最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ D& {- O7 N7 }0 q* }
滷包 1包最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 ^0 u. V. n8 f9 B
辣豆瓣醬 2~3大匙
匈牙利紅椒粉 Paprika 1/2 匙 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& v* @6 K, Y7 m; p
冰糖 3 大匙 www.ds-hk.net' ]- l. {2 v0 Y; R5 [
水適量 www.ds-hk.net, ~" e  G' T5 Z, @
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操作過程: www.ds-hk.net4 x, F! G: x9 L4 m* s8 W* Z9 Z* _

紅燒牛肉 :
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牛肉、牛骨滾水川燙後撈起，沖涼冼靜備用。

油放入鍋中，稍熱後放入花椒粒，稍稍炒香，將花椒粒取出。(油不要過熱，否則花椒容易焦，花椒油和辣豆瓣醬結合後就會發揮麻辣味的口感)
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炒香蔥段、大蒜、生薑片，加入辣豆瓣醬、冰糖、匈牙利紅椒粉拌炒。

加入牛肉、米酒拌炒。

加入滷包、水，小火燉煮1½小時左右。〔水份不用太多，醃過肉約3~4吋左右〕湯汁不要太多，味道才會濃厚。 ☆夜玥論壇×§$ h* a4 z+ r, u7 P7 }4 l

　

牛骨高湯☆夜玥論壇×§1 r5 o, a! P, G6 o
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材  料
份  量% _1 W* i% ?" x' L, @9 u
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　牛骨 3 塊

　草果 2顆最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: f5 c' w) w  S- X5 K8 q
甘草 4 片
三奈(沙姜) 2 粒 www.ds-hk.net- s% r, \1 P2 `5 m! f7 Z, ~& W
八角 2 粒 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* a+ v) J3 {7 L! O/ c$ K
桂皮一錢 www.ds-hk.net, ?- g/ V& |7 p! _$ [: b
陳皮一錢
胡椒粒兩錢
小茴香 3錢 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, M$ F( P7 H5 f' L
　水適量
　洋蔥  一顆
白蘿蔔 1 條
紅蘿蔔 1 條 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 ~3 ^# a0 n' m% h' m
蕃茄一顆 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 \' S' O' Z- k6 G
米酒適量
鹽適量 ☆夜玥論壇×§, b) ?  ]9 j3 m
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牛骨高湯 :bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 [! ]$ }* L' q0 Y. b
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將川燙後的牛骨放入烤箱烤約180℃40分鐘。這樣下鍋熬煮比較沒有腥味。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* s! I0 z3 N5 B7 ~7 u* i/ j
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所有香料裝入滷包袋內。 1 t! U% e2 [; A& f

炒香蔥段、大蒜、生薑片，加入水和少許酒，除鹽外放入所有的材料，快鍋燉煮1小時左右。
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加入鹽。(熬煮過程不撈油,因浮油可防止養分及水分的蒸發和流失)

熬好的高湯適度去除表面油脂。 www.ds-hk.net1 b1 @! M7 n. e/ R
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用細濾網過濾殘渣。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; y9 ~- P" j0 H- L; _2 _, U2 o

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麵條盛入碗中，上面擺少許湯青菜。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% x! M+ V% j; j+ v/ o0 {9 j

淋上熱高湯至碗的四分之三高度，再淋上滷好的紅燒牛肉和滷汁。

輕撤少許蔥花、香菜。
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牛肉和牛肉湯分開煮，可讓每塊紅燒後的牛肉塊塊入味、塊塊香，
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牛肉煮到香氣十足，香辣濃醇，軟而不爛的口感。

牛骨和蔬菜、中藥熬的湯底，喝起來有中藥香料的香氣和蔬菜自然的甜味。
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牛肉湯頭是要用大骨熬出來的比較美味！, I2 Q6 t1 }7 J! U  e& B

我家紅燒牛肉湯頭,分紅燒、清燉二種口味，最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ k) C; R/ F9 ~

湯濃、肉香、是美味紅燒牛肉麵好吃的重點。

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