[中菜] 我家牛肉麵

cc0428

中級天使

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戀愛勳章

等級: 7 - 駕輕就熟

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1^# 大中小發表於 2012-8-18 11:28 只看該作者

我家牛肉麵

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紅燒牛肉www.ds-hk.net# H8 q& }3 U" h# }% V. E
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材  料
份  量

牛腱【切塊】 2磅
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花椒粒 2大匙 www.ds-hk.net' v2 y4 z& `  w' g
蒜 5 粒
青蔥 4根 ☆夜玥論壇×§/ r  Z$ D/ A8 {3 `0 e0 o5 X* @. d
薑 8 片
米酒  1/2 杯
醬油  3/4 杯 ) @: t# A6 t0 C+ r* Y; }" |7 ~3 c
滷包 1包 ☆夜玥論壇×§* M9 f6 ~# Y  ?& k4 k
辣豆瓣醬 2~3大匙
匈牙利紅椒粉 Paprika 1/2 匙 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 ]; ]3 U1 c0 L# K  K* C: `+ @
冰糖 3 大匙
水適量 + c3 G( B2 l) A6 H# L/ n

操作過程:
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紅燒牛肉 :bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; i) ^0 o$ E0 m: o8 z

牛肉、牛骨滾水川燙後撈起，沖涼冼靜備用。
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油放入鍋中，稍熱後放入花椒粒，稍稍炒香，將花椒粒取出。(油不要過熱，否則花椒容易焦，花椒油和辣豆瓣醬結合後就會發揮麻辣味的口感)

炒香蔥段、大蒜、生薑片，加入辣豆瓣醬、冰糖、匈牙利紅椒粉拌炒。
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加入牛肉、米酒拌炒。
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加入滷包、水，小火燉煮1½小時左右。〔水份不用太多，醃過肉約3~4吋左右〕湯汁不要太多，味道才會濃厚。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 l" C1 Y$ A& E# Q$ w" Y4 ?8 W* Z

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牛骨高湯8 P8 o* h; n: V- g( B" M
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材  料www.ds-hk.net. o. Z) N( |1 S% Z! `' H9 o' A
份  量bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 r' [+ \: Q' Z: _6 o" O6 p" i

　牛骨 3 塊bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! C. p3 D! v% L+ r& r) r& H

　草果 2顆
甘草 4 片
三奈(沙姜) 2 粒 www.ds-hk.net0 C' z- B# e1 Q) M8 m  m
八角 2 粒 ☆夜玥論壇×§0 R1 _' [$ L- c/ \
桂皮一錢
陳皮一錢 ☆夜玥論壇×§5 P4 l# e1 ]. t" W7 o  T; V0 r
胡椒粒兩錢 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% p- b3 Y/ }% ?: S, ~7 S' T+ N
小茴香 3錢
　水適量
　洋蔥  一顆
白蘿蔔 1 條 ☆夜玥論壇×§) m0 h9 @& K6 D5 |+ c5 a
紅蘿蔔 1 條
蕃茄一顆
米酒適量 1 ?- f9 l! ?+ Y9 Q, J. X6 r6 q$ L& R
鹽適量

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將川燙後的牛骨放入烤箱烤約180℃40分鐘。這樣下鍋熬煮比較沒有腥味。 www.ds-hk.net8 C7 w4 K) c5 }. E' z

所有香料裝入滷包袋內。
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炒香蔥段、大蒜、生薑片，加入水和少許酒，除鹽外放入所有的材料，快鍋燉煮1小時左右。

加入鹽。(熬煮過程不撈油,因浮油可防止養分及水分的蒸發和流失) 0 F, ~3 C! I" M/ t) m  I

熬好的高湯適度去除表面油脂。
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用細濾網過濾殘渣。 www.ds-hk.net$ q5 Q0 I6 k, m" h( D, Q
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組合:

麵條盛入碗中，上面擺少許湯青菜。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( t1 r8 |( j/ q& r% |6 B/ S
☆夜玥論壇×§& s4 c, H' k2 P/ f. j9 G$ N- `
淋上熱高湯至碗的四分之三高度，再淋上滷好的紅燒牛肉和滷汁。
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輕撤少許蔥花、香菜。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( j, A. x# f6 x+ N2 y$ n9 G* O

　
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牛肉和牛肉湯分開煮，可讓每塊紅燒後的牛肉塊塊入味、塊塊香，最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 W3 L% H  M1 z' ]

牛肉煮到香氣十足，香辣濃醇，軟而不爛的口感。
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牛骨和蔬菜、中藥熬的湯底，喝起來有中藥香料的香氣和蔬菜自然的甜味。
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牛肉湯頭是要用大骨熬出來的比較美味！bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 A- j8 X; X. r3 B! w& {6 G/ ~% Z/ v
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我家紅燒牛肉湯頭,分紅燒、清燉二種口味，
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湯濃、肉香、是美味紅燒牛肉麵好吃的重點。

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