紅燒乳鴿〔已檢〕
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麥芽糖 一湯匙
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1 a( r. E* ]% X; w另外用一飯碗滿的清水，把麥芽糖煮融，冷卻後用麥芽糖水均勻地擦勻鴿身，再把乳鴿放在當風處，天氣乾燥約三四小時外皮就會吹乾，如果天氣朝濕，時間就要比較長了。
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5 i! y* t6 h7 t心得： ☆夜玥論壇ק2 `5 ^# p# G* M% }! ~
當然要挑新鮮乳鴿了，冷藏的會比較差。 " X- ]# x" I* j+ I7 w
6 \/ M# E: G- | K鹵水鹵二十分鐘只是一個約數，是說中形的乳鴿，如果乳鴿較細，相對鹵的時間會較短，還有一點是，鹵水要比一般鹹一點才好吃，鹵水當然是越陳越好味道，多鹵幾次，鹵水會有一種乳鴿的味道。
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鹵好後沖水，是因為乳鴿身上的油，會阻隔麥芽糖水，這樣就能夠均勻地上皮（均勻地搽麥芽糖水於外皮）。
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4 L* Z7 T$ a( ^: K" Q3 j最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區鴿身吹乾是為了炸的時候，可以容易地炸脆外皮。 www.ds-hk.net# z, N1 ]9 H7 Q, N+ q. W& v" I# P
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油夠多當然會比較好炸，油少的話，就要用一把較寬平的篩子（炸東西時用作撈食物的器具），把乳鴿放在篩子上，一起放在油鑊中，不段淋油，淋至夠身（夠顏色），不用怕炸不熟，因為乳本身已經是熟的。 - y% \" n. n* K1 D
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如果天氣朝濕的話，還可以用焗爐（烤箱）慢火烘兩分鐘，停一下，再烘兩分鐘，外皮就會乾身了。' L/ V* J& s6 P& @& s7 i
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