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[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

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紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名,先炸製定型,再與湯汁配料同煮~www.ds-hk.net: }. d" v' |- e4 N4 J7 M

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" }# d  U8 F) h! iwww.ds-hk.net豬肉泥  600克(獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做,怕油膩的話,可以用瘦肉和肥肉比為2:1的份量來搭配,今天的肉餡是自己剁的~)& J$ |& l+ I& X9 r
荸薺   12個左右(沒有荸薺也可以用藕)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" x& {9 R2 g) M1 X3 T# Y5 [" l0 T
豬油   150克(豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層,全是肥肉的白色部分,剁碎後就是豬油末,越硬越有彈性,越好吃~)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. X% a5 ~- s! N( X. m
雞蛋   1個www.ds-hk.net$ J3 q6 ^. L. X# ?  D5 q: G" y
蔥姜水  1大匙
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- [: e' t4 ?# x; r, {& mwww.ds-hk.net調味料:☆夜玥論壇×§7 h* N" T- c0 G1 ~4 f8 q8 I' B
鹽    1小匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# O  M# I/ b& h) S( j2 |+ ~+ }
醬油   2大匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 ?" U' P0 R! T$ C3 a! z
麵粉   1大匙
8 j$ r# T' V- k5 _9 hwww.ds-hk.net糖    1小匙
& g# L: X9 H3 |bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源胡椒粉  1小匙www.ds-hk.net/ l* p% p- S0 o0 g! n4 w
蠔油   1小匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 k% X: B$ [4 y+ K# ~
黃酒   1大匙7 {; z/ m* k, D1 w/ h; y/ p$ H: d
太白粉  適量4 W% x5 _) H4 `+ p
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配菜:最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區5 Q. c; b$ I& I! Y* w" ~
小油菜  10棵左右
6 F; S# b& J, x竹筍   半個
4 Y$ A1 Q% A* I2 w7 c☆夜玥論壇×§黑木耳  1大朵(選一些時令蔬菜都行,比如白菜,扁豆都可以放入一起紅燒)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 @: d# e3 N  L( B7 g  R/ ~
☆夜玥論壇×§$ ^% _1 Z. }( T- n2 L( N5 ~
做法:
. B4 I4 k' A, P( L7 O6 @4 |bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1.將豬肉洗淨,去筋膜,剁成肉末,或者用攪拌機攪打成肉餡。
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2.荸薺或鮮藕去皮,洗淨,切成末備用;板油也要切成末。☆夜玥論壇×§, \, ?, `% _: E# L# U
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' ^  @* l6 X; c/ Z  l最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區3.蔥洗淨,去除老葉,拍扁後切長絲;姜洗淨,拍碎,切片備用;準備1杯水,加入蔥姜,用手揉搓出香辛味,濾出蔥姜就是蔥姜水了。
- u6 N1 m8 j  V9 _( ibl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源
2 U0 a* J4 L; }4 g; swww.ds-hk.net蔥姜水是烹飪肉類常用的,醃肉,醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在汆燙排骨,牛腩,海鮮等肉類時,加一些蔥姜水進去,不但能去除血水,還可以增加鮮味,比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。www.ds-hk.net/ h5 e( x7 f) V, _+ v, p4 Z5 Y' I

6 V! I7 _4 y8 h& wwww.ds-hk.net4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中,打入雞蛋,加入荸薺末或鮮藕末,再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽,充分攪拌均勻,攪拌上勁。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區* I5 o% s/ x" [- [' b4 u" O
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5.然後用手捏握出丸子備用,鍋中倒入適量油,燒至七成熱,放入肉丸子,炸至外表呈金黃色,撈出瀝油。
/ L- ]* D7 ~; A% U% `www.ds-hk.net肉丸子最怕下鍋後散開,要大火速炸2分鐘定型後,再馬上轉小火就不會炸焦了。
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' |6 ?% g  [: k9 `www.ds-hk.net6.將鍋中的油倒出,再放回丸子,加入適量湯或清水,大火燒開,改小火燜燒約12分鐘,加入黑木耳,竹筍,白糖,胡椒粉,蠔油,醬油,黃酒,燒至湯汁快收乾,最後用太白粉勾芡盛出,盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
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, l" n# U' e8 S3 T高湯或清水也可以多加一些,沒過肉丸,再加入調味料,燒開後轉小火慢燉1小時左右,燉到湯汁快要收乾,然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# Z) K/ a8 L# O8 u6 ?/ S) {+ t' q
竹筍要提前焯燙,以去掉苦味;小油菜可以直接放到湯汁裡煮,最後放入,見熟就撈出。☆夜玥論壇×§/ v, l7 U% z9 h0 N6 `7 g7 P/ f
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[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]
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