[中菜] 【農曆新年】紅燒獅子頭〔已檢〕

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名，先炸製定型，再與湯汁配料同煮~
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) Z6 T( ^. _& y☆夜玥論壇ק所需的材料：
. q8 u1 {0 E" i☆夜玥論壇ק豬肉泥　　600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的份量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）www.ds-hk.net& V) |; H; u8 E
荸薺　　　12個左右（沒有荸薺也可以用藕）
) d. `  u/ q4 U' b0 f☆夜玥論壇ק豬油　　　150克（豬油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是豬油末，越硬越有彈性，越好吃~）
9 k. R1 u9 y) x' M8 S0 v" B/ r* Q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區雞蛋　　　1個☆夜玥論壇ק( ]- v1 ?8 W( h6 \7 V3 a
蔥姜水　　1大匙最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' I' s" ?! D$ }& w6 X, l

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1 Q$ |* H- k; X/ j8 q( x: _5 W最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區鹽　　　　1小匙bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 @" s9 \( m( q( g: Z$ e
醬油　　　2大匙
& D$ }6 m& W( J" ]& `www.ds-hk.net麵粉　　　1大匙
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胡椒粉　　1小匙
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8 I* z3 b( c1 a  W' B2 P, M1 Vwww.ds-hk.net黃酒　　　1大匙
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% x3 ~0 A2 f$ \. j. W/ j, k8 owww.ds-hk.net小油菜　　10棵左右☆夜玥論壇ק* o& Y# ?6 J* l3 m4 u0 [3 k/ F/ u
竹筍　　　半個
2 H+ J% e& u; E☆夜玥論壇ק黑木耳　　1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）www.ds-hk.net8 q1 }( H1 D; }% v& p. h  M

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8 s; e* v+ w7 b2 O, E4 V/ E% e- r1.將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。www.ds-hk.net/ ~" i: E( Y/ @/ O  T6 R; L1 @2 W
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7 `8 T# X  }/ w5 A* p- u* twww.ds-hk.net2.荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。' N  t# N+ b- \+ e  j
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( ]% C  l; ]8 I! I& v蔥姜水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2 大匙蔥姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥姜水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥姜更具有去腥提鮮的作用。
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4.把剁好的豬肉泥、豬油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙麵粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。
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6.將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用太白粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
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高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調味料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後太白粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- d9 W$ s# u9 m
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。4 A  q& J0 F0 d# o/ o$ E6 c: M
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[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2013-3-18 20:06 編輯 ]