香酥鯖魚〔檢至#3〕
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食材:鯖魚半隻、薑1支、辣椒1支、蔥1支、雞蛋1顆、番薯粉50g
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1.將鯖魚切成約1公分寬的小塊。薑、辣椒、蔥皆切成末。☆夜玥論壇ק4 O6 w( e# F- \8 B* \
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2.魚肉以雞蛋、米酒、薑末，醃約5分鐘，再裹上一層番薯粉。
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3.起一油鍋，油量約300c.c.，油炸溫度約100度，將魚肉下鍋炸，約3分鐘後起鍋。再將油溫加至160度，再將魚肉回鍋炸3分鐘後，起鍋備用。
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4.另起一油鍋，油溫約160度，以辣椒、蔥爆香後，即可熄火。加入炸好的魚肉，快速翻炒，加入適量鹽巴、胡椒粉後即完成。
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