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小 發表於 2014-12-9 23:27 只看該作者
尖沙咀『Steik World Meats』牛扒午餐評論
本文來自：☆夜玥論壇ק★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！ 發貼者： 河馬仔 您是第2800個瀏覽者
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0 y( X$ N* s- \% c$ W4 \最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區『Mary CHAN』(18) : 馬場樂子之同學，身高約195cm的文學少女，對牛扒極為喜愛，差不多有牛扒就必到的『牛魔女王』。
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0 O! K1 n9 a7 ~. p☆夜玥論壇ק『司馬騏綵(妹)』(18) : 司馬家的領養妹妹，小時候因車禍失去左手，但她亦向成為畫師的夢想努力。她同樣愛食牛排，多數和姐姐一起食一份的，本身較喜歡有點咬口的rump steak。☆夜玥論壇ק; ]5 C$ O2 b: r& o
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(第一部份文章部份 --- by 司馬騏綵)
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店內雖然較漆黑，但格調就絕對有如扒房的裝修，更有一個半開放式的廚房呢。www.ds-hk.net) V6 h- |. a4 y5 j t7 [
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而隔壁就有一個小型的古典風酒吧，配合扒房的風格哦！
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/ P: y1 ?7 ~' X( ^8 `' abl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ \1 v3 L" p; T$ [
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LUNCH SET包括了頭盤和主菜(甜品另加)，頭盤眼見以海鮮蔬菜為主，例如這個Seared tuba nicoise，nicoise salad是一種法式沙律，再詳細一點可說是城市尼斯的沙律，沙律除了有鮮紅綿綿冰凍的吞拿魚外，畫龍點晴的就是加上Niçoise olives(橄欖)以及一隻細細的溫泉蛋，口味清新但感覺有層次，配襯得很好呢。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, V: o, r" p' |1 W/ D' C
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其餘的如House Seared Salmon、Salad of shaved serrano ham、Classic Caesar Salad等等雖然不算得特別，但以一個簡單的頭盤來說仍是合格的。/ F# D& ?. `; V- f( y5 k
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4 W7 X% I- ^4 N! O) i司馬騏綵 --- 對頭盤之評分：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: r, W* l. f5 x4 o0 A$ {
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(第二部份文章部份 --- by Mary CHAN)
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到到牛扒部份又甚可以沒有我份呢，我最喜歡牛扒呢。不過在食牛之前不如看看這點的『招牌ICON』，就是這個DRY AGE FRIDGE！
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3 ^9 |( C" t" @: }而其實這個MEAT LOCKER大有學問，通常未必有太多扒房會有這種MEAT LOCKER，雖然在家也可以做到DRY AGE這個程，但有時家中的雪櫃溫度及濕度難以穩定，做出來的DRY AGE牛扒有時可能會變質的。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: O" A' Y/ i( A* N
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1 v% {% Y4 y4 `* ~# Cwww.ds-hk.net把牛扒DRY AGE的通常做法是這樣，家家不同。DRY AGE通常是把上乘的高質牛肉放在MEAT LOCKER約兩至三星期，溫度一定要在華氏40度以下的乾燥櫃，而且肉不能太瘦，否則壞掉也做不到。所以這個過程的確困難，而這個發現其實很久很久，直至真空的發現才少了用DRY AGE這方法。
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但DRY AGE雖然煩，但其實有兩個很強的功用，第一就是把約25%的水份從肉中抽乾後把肉味集中，第二就是肉中的蛋白酶會進行蛋白酶解的化學作用，結締組織會被打散後會令肉更腍軟，當然經過DRY AGE後肉的外皮要清走才可用。. r# B: b. T2 V" _# ~* M- P/ d" D
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先講這兒的Chef Choice Cut of the day 7oz DRY AGE，肉味的確較外面食到的濃很多，而且雖然外皮輕帶點脆但極少有硬的感覺，而另一方面粗纖維感覺偏少，只要是點medium rare的話這個分別會食得出呢，再加上配以燒汁的確完滿。
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0 S: a0 i' ]: ]" x而到到這個Char-grilled Australian 7oz Rump Steak，雖然澳洲和牛在市面出現後有人讚有人彈，而我一向覺得澳洲和牛如何都不能取代日本和牛的那樣肥，而這個Rump Steak讚的地方當然是肉味仍是濃味但由於Rump Steak這個位置在烤的時候其實好考功力，而這個也出現了略硬的感覺，就算點了medium rare也出了這個效果。# @$ I$ G0 z" D& A7 E
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而到到最後的Steak Diane pan-seared Argentine tenderloin，這種牛扒做法雖然現在好像已有點成為歷史，但Steak Diane(戴安娜牛扒)其實在1980年代的扒房中算是一道經典菜式，這道的特點是把牛扒弄得較薄後，然後加上蘑菇忌廉汁，當然這道美國菜好多人認為牛扒薄薄麻麻，但其實這兒做起來有點和薯蓉混在一起，感覺大家都軟綿綿又腍，其實牛扒也有不同的食法呢！
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(第三部份文章部份 --- by 司馬蓮華)
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4 u: f! V8 |" w' B) J☆夜玥論壇ק食完這麼豐富，當然少不了甜品呢！www.ds-hk.net" S0 [7 ~2 w. g
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這個就是這兒好出名的甜品Sticky Date Pudding，的確這個焗布甸真的很黏很甜，雖然不算流心但內裡的確甜蜜蜜，而加上這個雪榚可以做到既甜又有溫差刺激，有點經典感覺。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 Z0 w5 d( t+ c% N S
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而這個Lemon tart and lemonade granita，Lemon tart雖然味道偏甜但極好的就是這個lemonade沙冰帶了不少的檸檬皮的苦澀感，即時令整個甜品層次感提升，這個絕對好味道。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 r! {3 a' Z" V( k
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而最後發現的就是這個Fresh Passion Fruit Pavlova，Pavlova是白脆餅，相傳名字是用來紀念一代俄國芭蕾舞家Anna Pavlova，但據聞第一個Pavlova是在紐西蘭出現，不過這兒的白脆餅略甜而輕飄飄的確有點像芭蕾舞輕巧之外，但配以酸碌的熱情果醬好像有少少不太合襯，雖然不影響食味，但如果配以其他的糖漿可能會有更好效果呢。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& v8 ?+ C# E1 H4 S1 ~' g
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冬天好冷、馬場樂子想和大家說說記得保暖喲。
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*(圖中所述之故事及看板娘人名純屬虛構、如有雷同、實屬巧合。)
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