[甜品] 翻糖蛋糕

闇黑帝王

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1^# 大中小發表於 2015-2-18 16:35 只看該作者

翻糖蛋糕

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一、基礎分蛋海綿蛋糕：可製作8個量
原料A：
雞蛋　　　3顆（蛋液135克）www.ds-hk.net) e$ Y) v, X3 A& D
糖粉　　　80克☆夜玥論壇×§- ?0 P5 T- w( v# G  @
低筋麵粉　90克

原料B：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 o) b& R9 }% Y, D  B3 V
水飴　　5克
牛奶　　36克
奶油　　23克
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做法：

1、稱量好所有原料，原料B混合後隔水加熱，室溫放置。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- u* r4 _( m/ `. J5 e

2、蛋白、蛋黃分離，蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。( v7 M3 U2 @/ G) f. A/ N

3、蛋黃放入蛋白中，電動打蛋器攪打1分鐘。

4、手動打蛋器再攪打40秒左右（這一步可忽略，但我個人堅持認為蛋糊手動攪打後會更細膩）。2 D5 C9 T! G2 Q0 C8 G) G

5、篩入低筋麵粉，拌勻。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- U+ E. N: m; g0 T2 S
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6、倒入原料B，拌勻，蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 p( n6 v) O; s) L% k
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7、倒入放了紙杯的模具中。
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8、烤箱提前預熱  烘烤：上下火中層 160度 30分鐘左右。www.ds-hk.net+ i5 s% t9 O, V- M2 H5 \; o

小提示：www.ds-hk.net$ B$ W8 M2 m3 C/ ?) z+ R
1、這是基礎海綿蛋糕的改版。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 F9 R! j- N( Y& \' c0 l3 p+ M
2、原料B，需要常溫狀態時使用，因為這裡我的蛋液也是常溫。
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3、硬性發泡：打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會掉下來。

4、海綿蛋糕，粉類與濕性原料拌入時，手法需要很輕，切記畫圈。www.ds-hk.net, ^. u2 D' v" |* V1 n! `- g
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二、翻糖裝飾(基礎)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 Z. E* }- x% u
原料：糖粉、翻糖膏、食用粉色色膏、糖粉（防黏）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, q& X+ l; d. C" G7 G3 Q" _/ [
工具：矽膠墊、擀麵杖、杯子（口徑可覆蓋蛋糕體）、印花刻模最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 H8 r# S. i- r8 \! V2 b
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做法： www.ds-hk.net3 \- E! X2 a5 H; W* d
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1、揉和好的粉色翻糖膏，沾少許糖粉。

2、放置在矽膠墊上。# ]) W' Q' D( _, X
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3、擀麵杖擀平。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- L/ T* [6 t& H$ }
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4、杯子按壓出圓形。
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5、印花按出格子紋路。☆夜玥論壇×§; f) A' R  G! t7 b6 G1 J
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6、蓋在基礎蛋糕上。

7、刻模將邊角料按壓出喜歡的圖案。5 j; Q' t7 o4 n
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三、翻糖裝飾(褶皺花)
原料：干佩斯、白油、食用色膏www.ds-hk.net# A+ G# z# Y3 r; D
工具：餅乾模、擀麵杖、基礎按壓工具或一根筷子、海綿墊、矽膠墊、食用膠水
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做法：
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1、揉和好色膏的干佩斯擀壓後，餅乾刻模。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! c6 v+ u' p: j! _* V% ^

2、按壓出花邊，如圖。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) b+ i) D* ~0 W/ U- J4 \2 S
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3、1/2處對折，如圖。
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4、2/3處對折，並用工具將尾部輕微按壓（筷子按壓也可）。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 J; n/ ~: b  h  y8 Y, {, I! v

5、第二片，疊在第一片的2/3處，用食用膠水黏合。

6、依次：重疊——粘合——重疊——黏合。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 k: M+ p! ?: R6 g5 I# L; W& M1 q. y

7、直到成為一朵兒較為豐滿的褶皺花。  l" w( c! z. x' i; v8 d
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8、各種顏色褶皺花。
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小提示：
1、食用膠水：少許翻糖膏與少許水，調和成膏狀，就是翻糖之間的黏合劑。☆夜玥論壇×§/ }' H) o/ h1 i$ m8 C( U' p
2、這花朵兒，隨著心意做的，索性按著模樣就叫褶皺花吧。

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2^# 大中小發表於 2015-2-23 18:30 只看該作者

如果用全蛋法…www.ds-hk.net; a o5 S) A M/ ^
材料的量一樣嗎?

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