[甜品] 翻糖蛋糕

闇黑帝王

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戀愛勳章版主勳章

等級: 26 - 出神入化

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翻糖蛋糕

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一、基礎分蛋海綿蛋糕：可製作8個量☆夜玥論壇×§2 {5 ?: q! r' ?& `) m
原料A：☆夜玥論壇×§8 }7 N9 `8 `8 g  Y* U
雞蛋　　　3顆（蛋液135克）www.ds-hk.net- G( u  d. f& ~- Q7 z" }2 i
糖粉　　　80克www.ds-hk.net+ U1 N- Q0 P4 T! B2 f% p, b
低筋麵粉　90克
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原料B：. Y  E: }3 p" a5 \  {- H: q1 W
水飴　　5克☆夜玥論壇×§6 S# N  h3 R) _2 g
牛奶　　36克: R. J8 z; `+ e" ?9 W+ u
奶油　　23克www.ds-hk.net4 _6 R7 W  ]# m

做法：  ☆夜玥論壇×§5 D5 _* e& g3 g' s) ~! v* f6 [

1、稱量好所有原料，原料B混合後隔水加熱，室溫放置。

2、蛋白、蛋黃分離，蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。☆夜玥論壇×§  }5 Y8 [/ G, N6 g4 q

3、蛋黃放入蛋白中，電動打蛋器攪打1分鐘。

4、手動打蛋器再攪打40秒左右（這一步可忽略，但我個人堅持認為蛋糊手動攪打後會更細膩）。

5、篩入低筋麵粉，拌勻。☆夜玥論壇×§5 y- x9 Q) w7 K$ p6 b" H

6、倒入原料B，拌勻，蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: W5 N- _/ D7 p' \/ M9 h4 c* {
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7、倒入放了紙杯的模具中。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 |/ ~! v  c* t/ e' _% P! U, \
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8、烤箱提前預熱  烘烤：上下火中層 160度 30分鐘左右。

小提示：2 m+ l; ^0 F8 }  H6 T& A
1、這是基礎海綿蛋糕的改版。www.ds-hk.net  q# Q7 ^7 g- p5 b
2、原料B，需要常溫狀態時使用，因為這裡我的蛋液也是常溫。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- y) v6 L8 e: I
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3、硬性發泡：打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會掉下來。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  [0 J8 Z% t% R4 i! y, Z
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4、海綿蛋糕，粉類與濕性原料拌入時，手法需要很輕，切記畫圈。☆夜玥論壇×§7 P; c1 P( {9 i) ^1 _

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二、翻糖裝飾(基礎)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 \1 O, ?+ p5 V4 Y  O2 e, V8 c% u7 \
原料：糖粉、翻糖膏、食用粉色色膏、糖粉（防黏）最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" U9 N0 g9 _  p2 E# h) H
工具：矽膠墊、擀麵杖、杯子（口徑可覆蓋蛋糕體）、印花刻模

做法： ☆夜玥論壇×§) K6 X2 G' \+ C7 {" Y) q

1、揉和好的粉色翻糖膏，沾少許糖粉。
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2、放置在矽膠墊上。
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3、擀麵杖擀平。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; _2 B; u" I  T( N+ h* z
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4、杯子按壓出圓形。
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5、印花按出格子紋路。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* v! `0 \/ b& p: l" T" R
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6、蓋在基礎蛋糕上。
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7、刻模將邊角料按壓出喜歡的圖案。www.ds-hk.net. `. i% T7 Y8 }" R9 {/ h- g

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三、翻糖裝飾(褶皺花)☆夜玥論壇×§  ?0 B% k4 F2 w$ [- }: a% e8 ?! w
原料：干佩斯、白油、食用色膏
工具：餅乾模、擀麵杖、基礎按壓工具或一根筷子、海綿墊、矽膠墊、食用膠水
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做法：  www.ds-hk.net2 G3 Y/ q$ ], k1 x* `

1、揉和好色膏的干佩斯擀壓後，餅乾刻模。

2、按壓出花邊，如圖。
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3、1/2處對折，如圖。

4、2/3處對折，並用工具將尾部輕微按壓（筷子按壓也可）。www.ds-hk.net) d8 L& i% }" k/ o) t& ~

5、第二片，疊在第一片的2/3處，用食用膠水黏合。
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6、依次：重疊——粘合——重疊——黏合。

7、直到成為一朵兒較為豐滿的褶皺花。
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8、各種顏色褶皺花。4 G4 A, Y) r: _; m

小提示：
1、食用膠水：少許翻糖膏與少許水，調和成膏狀，就是翻糖之間的黏合劑。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ H  e; e3 }4 _& @$ {7 @2 u6 c
2、這花朵兒，隨著心意做的，索性按著模樣就叫褶皺花吧。

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如果用全蛋法…
材料的量一樣嗎?

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