[分享]食物醃製法
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韓式泡菜 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% F5 B! o [7 R; g& R
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1 \' K; B2 t+ o% m) B3 T( S6 @www.ds-hk.net大白菜一個 蘿蔔絲100g 韮菜粒20g
4 e& E" u$ \ R' e$ y" l粗鹽半杯 辣椒粉1湯匙 尖紅椒3-4隻
2 P, \6 m9 o) Q# D; K7 }, ywww.ds-hk.net糖2湯匙 蒜茸1湯匙 薑絲20g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 D+ _' L8 \! X# }$ {9 i
凍開水600ml * * www.ds-hk.net' r9 N( n" E/ @% S) A# L' r; S
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製法 : www.ds-hk.net) F0 l( O4 W; l* t& x4 o Y, _
大白菜清洗乾淨切成粗條瀝乾水份，鋪一層大白菜在大碗中．蘿蔔絲與鹽拌勻均勻地撒一層在大白菜上，再鋪上一層大白菜，如此類推至鋪完大白菜頂層鋪上鹽，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出泡菜在水龍頭下沖洗鹽分，再把泡菜的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入泡菜中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過泡菜，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用．
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材料 :
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9 h. G7 M$ p9 O大蘿蔔一個 凍開水600ml 韮菜粒20g
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糖2湯匙 蒜茸1湯匙 薑絲20g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! L; E& O/ {3 C7 u$ r
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製法 :
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大蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入蘿蔔中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過蘿蔔，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用．
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子薑刮去皮洗淨切片，用粗鹽拌勻醃20分鐘，再洗淨搾乾水份備用．米醋用瓦鍋煮滾加入冰糖煮溶，再加入子薑片煮滾熄火．打開鍋蓋待涼後置入玻璃瓶內(要完全置涼後才可封蓋)．浸泡約兩週即可食用． : x3 t) a3 N& j2 o
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把柑桔清洗乾淨抹乾水份．排放在大碟上，放入鑊中以大火蒸 5 分鐘，取出隔去水份靜置待完全涼透．把玻璃瓶抹乾先放下一層粗鹽，再排放一層柑桔．再加一層粗鹽至完全覆蓋著柑桔．重複以上步驟至整瓶盛滿．封密瓶蓋並加上日期標籤．放置於陰涼位置，儲存日子越久其功效越好． 0 F0 p8 n: [8 o5 D& U
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材料:
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糖15g 花椒粉1茶匙 紅辣椒1隻
6 Y2 r1 O& N2 E# A ^1 i' T% p8 x☆夜玥論壇ק辣椒油1湯匙 辣豆瓣醬1湯匙 * www.ds-hk.net# C- X( n8 I0 V+ S+ I! Q" k+ y
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2 b- a5 H" d5 D$ h$ `- d) }鵪鶉鐵蛋
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鵪鶉蛋20隻 蔥段20g 薑2片
1 V+ R) w/ t9 R: a! Y; W最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區蒜茸2湯匙 五香粉1湯匙 醬油2湯匙
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6 ]- s' z+ `' H- j☆夜玥論壇ק製法 : + p4 a |% U* Z( R, N
把鵪鶉蛋烚熟剝殼，與其他材料一起放入深鍋煮滾，轉調小火煮10分鐘，再熄火密蓋浸5分鐘．撈起鵪鶉蛋瀝乾水份放置自然風乾，重複煮、浸、風乾程序7次，直至鵪鶉蛋收緊變硬即成．
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青梅600g 粗鹽半杯 紫蘇葉4-5片
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青梅清洗乾淨放入清水中浸泡一夜,瀝乾水份與粗鹽拌勻一起放入大碗中,把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上5日．取出青梅在水龍頭下沖洗鹽分，再把青梅曬乾至皺皮．與糖以一層青梅一層糖的方式放入玻璃瓶內，紫蘇葉洗淨搾乾水份放在青梅上，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3週即成．
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3 q" D4 C! K8 Y4 B6 [* C材料： # h; F. K9 f4 X. F8 C# ?* W1 W
鴨蛋10隻 粗鹽1000g 紹興酒30ml
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鴨蛋無需清洗浸一下紹興酒，再把鴨蛋排放在密蓋盛器內埋在粗鹽堆中．並讓粗鹽完全覆蓋著鴨蛋（不要讓鴨蛋在空氣中氧化），放置在陰涼的地方醃製1個月即可． www.ds-hk.net7 S# l4 \+ {! A8 }
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紅茶葉50g 水200ml *
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2 U3 K) `; q; I* H: R' q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區將粗鹽、紅茶葉、水一起入鍋煮滾，加入紅土拌勻成土漿．鴨蛋無需清洗並讓土漿包裹著鴨蛋．排放在密蓋盛器中，放置在陰涼的地方醃製1個月即可．
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鹹酸菜
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芥菜1500g 鹽180g 辣椒1隻
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把芥菜清洗乾淨，掛起風乾2日．然後把鹽撒在芥菜上搓揉至芥菜軟身，芥菜和鹽一層一層的排放在深鍋中，並壓上重物醃製3-4日．芥菜會變黃及自然出現酸味即可食用． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, f( c$ N) ` `, d$ q/ D) n$ R
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醬瓜 9 `) c1 F' z* B4 F# F9 r: F" C' ?
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材料 :
2 O3 ^& d9 K* _1 ywww.ds-hk.net小青瓜600g 白醋250ml 糖250g www.ds-hk.net; g: C# j: s3 F- s& c0 t* B% v5 c
鹽1茶匙 醬油250ml *
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# I; T- K. }& y# N* n: q# Z# b8 Pwww.ds-hk.net味噌蘿蔔 ! x4 H+ M0 a4 [( J6 I/ u ?# X2 C
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材料 : ☆夜玥論壇ק- {3 Q& l3 @( i3 E2 U2 ^; L, a3 s
蘿蔔一個 味噌600g 粗鹽半杯 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 ]5 t3 a+ l, K2 u6 g& O6 ?. v
糖230g 醬油2杯 米酒1杯
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製法 :
. B* d8 g9 W8 I, j7 C3 j* [2 y最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區把蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入粗鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上1日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．其他材料拌勻與蘿蔔一起一層一層的排放在密氣盛器中,放入冰箱冷凍醃上2日至入味.吃時把味噌醬洗去瀝乾水份即可食用.
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麻辣黃瓜 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, V1 L+ ~+ g Z. N
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黃瓜一斤 紅辣椒3隻 麻油3湯匙 www.ds-hk.net" ]+ {$ @2 x0 H7 A) {; {
乾紅椒5隻 花椒1湯匙 鹽 1/4 +1 茶匙 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( B) b5 O; _7 I0 V
米醋2湯匙 糖2湯匙 薑絲1湯匙
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. X- ^5 H7 c5 z/ Y7 ~. _7 K☆夜玥論壇ק製法 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 N9 S4 P7 t! e0 N$ k
黃瓜洗淨去瓜瓤切成粗條,下1 茶匙鹽拌勻醃30分鐘,用凍開水沖洗鹽分,瀝乾水份排放在湯碗內.紅辣椒去籽切幼絲.開慢火燒熱炒鍋,下麻油、乾紅椒、花椒兜炒爆香,再下紅辣椒絲、薑絲、米醋、糖、鹽 1/4茶匙等炒勻,淋在黃瓜上封上保鮮紙放入冰箱中冷凍6小時即可食用.
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子薑600g 米醋2湯匙 糖50g
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製法 :
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臘肉 www.ds-hk.net- q# L: k, C# C4 k7 v. O) Y
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材料 : ! |/ f$ H W. a( P2 y
五花腩肉600g 紹興酒40ml 糖20g ☆夜玥論壇ק5 k2 ?4 p3 B* H @$ Y- L" c* q) A( F
老抽60ml 生抽30ml 蔥2棵
3 t& H- I/ C& G& Fwww.ds-hk.net薑3片 * *
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製法 : www.ds-hk.net; f, C2 q9 q5 F/ q- H
秋天秋風起天氣乾燥，最適宜醃製臘肉．先把五花腩肉清除豬皮雜毛清洗乾淨瀝乾水份備用，燒熱炒鍋下一湯匙油，把薑蔥下鍋爆香，加入其他材料煮滾，熄火待涼後下五花腩肉醃勻．腩肉和醬汁一起放入保鮮袋中，擠出空氣把袋口打結．放入冰箱冷凍2日．把腩肉取出瀝乾醬汁，用繩子穿起吊高風乾約一個月即可．
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釀糯米酒 * Z# r' J/ ^) U" V' r: d: P, ?
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材料 : ☆夜玥論壇ק; k2 [( O+ c6 F2 k. l
糯米1.5斤 酒餅2個
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製法 :
% V" \/ `; Y5 } \& i! O* z把糯米洗淨浸水一夜，使其浸透水份．再煮成糯米飯待涼．酒餅打碎成粉狀，用一個瓦鍋或玻璃瓶清洗乾淨抹乾水份．先將糯米飯撥散放一層入瓦鍋中，再灑一層酒餅粉在飯上，然後鋪一層糯米飯．如此類推重複地做．蓋上一條乾淨的毛巾才加蓋，放置在溫暖的地方．夏天放置4-5天；冬天放置7-10天．再用濾篩把酒渣過濾即可飲用，其酒渣可作其他菜餚．例如酒釀丸子．酒餅可從中藥店或雜貨店可以買到．☆夜玥論壇ק, ?1 f# E8 }1 S3 |- L5 R5 \! b+ q
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青梅600g 粗鹽2斤
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青梅清洗乾淨瀝乾水份，再把青梅曬乾至皺皮．與粗鹽以一層青梅一層鹽的方式放入玻璃瓶內，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3個月以上．
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梅 子 酒 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& s4 K3 G3 n6 }# F) D1 a. L
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材料 :
@& x, t" `9 D& c9 i6 Pwww.ds-hk.net梅果１kg 糖800g 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. u4 P1 A5 @. K$ a" @! ?8 q+ }
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製法 :
+ X6 b% x! b4 i5 S/ a將梅果去蒂清洗乾淨，陰乾至皺皮後放入密蓋的乾淨容器中，以一層梅一層糖交互放入，最上層散置糖，然後密封。梅果果面具有野生酵母菌，一旦遇到可發酵糖則發酵成酒精，故可利用此野生酵母菌釀造梅酒，但此野生酵母菌之酒精發酵力不強，所以自然發酵法的酒精度不高。梅果的選擇以黃熟果為佳，果實酸度較低，香氣較濃厚。梅果需選無病蟲害、無傷痕腐爛，果型大者。糖可用砂糖、冰糖、果糖、葡萄糖、 raw sugar等。
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辣 椒 油
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新鮮尖紅椒200g 乾尖紅椒200g 薑片120g
8 v; u. E0 ^% W- _- ~3 M, X. fwww.ds-hk.net花椒一湯匙 植物油600ml 麻油100ml bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) T4 e" c6 e1 W1 X0 e
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製法 :
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油半杯 * * : m. h. f0 C" f/ Q) ^; t$ x
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指天椒清洗乾淨瀝乾水份去蒂．下白鑊炒至皺皮，加入半杯油慢火兜炒至油滾起，關掉爐火稍為待涼下生抽老抽拌勻．待辣椒豉油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存幾日即可食用．
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最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 `: K3 h' S5 F- Q
臘油鴨 www.ds-hk.net' v# f+ W8 z8 H- n+ X# r4 h \
$ {. d# w- Q7 `6 C) Q材料 :
3 F6 l- g/ ~2 V* Q2 {8 A* |最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區米鴨一隻 粗鹽３００ｇ
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製法 : $ v- q3 I. x: O* Y% n8 {
秋風起正是臘油鴨的好時候．買一隻米鴨回來，請檔主代為屠宰．回家後你要盡量把鴨的雜毛清除，再把鴨的胸部切開，除去內臟清洗乾淨抹乾水份．將鴨身打開按平，下鹽塗勻全身，尤其是厚肉部份，如鴨腿和鴨胸等．醃足一整天．到了第二日用冷開水把鴨身上的鹽份沖走再抹乾水份．把鴨身打開再放下一塊木板壓上重物，把鴨身壓平一整天．用麻繩把鴨頸綁實吊起，在秋風中風乾四天以士kyume品嚐自製臘油鴨了．
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7 j0 [1 R1 Z& h$ S$ X* A最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" M- t; x" r; A0 }# F& Q# N
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" k& m- I; K0 \2 K) T& O醃鹹魚 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* n( {2 n4 B' f+ P, d4 T6 [( Z
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材料 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 F" m: {! c" G
黃魚或馬友一斤 粗鹽３００ｇ
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' }/ h! H& Q+ I, w# s( t- X☆夜玥論壇ק製法 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: Z7 d( Y1 b% q" L
秋風起正是醃鹹魚的好時候．買一斤黃魚或馬友回來，刮去魚鱗劏開魚肚，除去魚腮及內臟（要徹底洗去魚肚內的黑衣）。清洗乾淨抹乾水份，用大量粗鹽塗滿整條魚（包括魚肚及魚身），放入冰箱中格醃製 3 小時。再把魚的鹽份清洗乾淨，抹乾整條魚的水份，用繩子把魚腮串起懸掛在陰涼的地方數天，直至把魚身風乾。風乾了的鹹魚可洗淨切件，加少許油及薑絲一起蒸熟。
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＊鹹魚的儲存方法：預備一個清潔乾爽的玻璃瓶，燒滾適量的菜油（油量要視乎瓶子的大小），把切件的鹹魚及生薑絲一起排放入瓶子裏，再將待涼後的菜油注入玻璃瓶內，封密瓶蓋浸泡儲存一年半載也沒有問題．
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, r# j* h5 j' N$ U) K j, \6 y- v( a) X最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區東莞臘腸 + T+ G3 h- S1 r* _8 N- a7 x
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材料 : 約可製十斤臘腸
7 Q; q; ]; w; g2 Tbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 肥豬肉3斤 瘦豬肉7斤
% h4 T4 R8 ^8 _' A! p% u☆夜玥論壇ק 苦腸(屎腸)一斤 紹興酒3兩
$ F* X) T- y7 Q9 \8 R9 L- f 生抽3兩 白糖6兩 / w% V/ f: U; t, K' R5 G% L
鹽2.5兩 扎繩 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 Z) y8 h0 v* w+ U8 H; S1 N
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製法 : ☆夜玥論壇ק& J7 P' l0 ]$ W( H( i, @
把肥豬肉入鍋加清水烚煮至硬身，取出放入清水浸凍，再切成小丁粒．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: z9 P/ L9 l) T3 z3 @
瘦豬肉剁碎．加入調味料與肥豬肉拌勻． ☆夜玥論壇ק- U( F4 j" N2 W. G% H `
苦腸用刀背刮腸內壁，直到剩下一層薄膜，清洗乾淨瀝乾水份．
5 v' G+ k1 j" J) _8 w2 h* x把拌好的肉餡利用漏斗塞入腸內．並用剌針在腸壁上均勻剌孔，以便排出空氣及水份．
; H. M/ H9 V% ?4 n$ z0 g) B$ Zwww.ds-hk.net用扎繩分段把臘腸扎起，並放入約60℃的熱水中焯一下，令腸衣收縮再掛在陰涼處風乾．
4 V( v" t1 |0 ]- w' u7 n＊注意：醃製臘腸要在秋冬季節方可進行。 ☆夜玥論壇ק5 \ N5 x4 Z7 X. ?
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! T- @! L9 F# N. U4 F0 H6 p3 |最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區辣椒醬（Chili Sauce）
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9 I7 Z7 q8 ?; n- p1 T最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 米酒一湯匙 花椒一湯匙
( j4 T; Y0 l- r6 I7 y* u/ Ubl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 E7 R1 M% z. Q' s' C* m0 D
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尖紅椒洗淨去蒂，連同花椒一起放入攪拌器中攪碎．與幼鹽、米酒拌勻同放入密氣玻璃瓶中封口，放置在陰涼處，讓其自然發酵１０日即成．
