[分享]食物醃製法
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韓式泡菜 www.ds-hk.net0 e# |* _' P' {+ h! B7 P. z
材料 :
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大白菜一個 蘿蔔絲100g 韮菜粒20g
* y2 N/ w9 E( z0 A☆夜玥論壇ק粗鹽半杯 辣椒粉1湯匙 尖紅椒3-4隻
+ G, d" a, A% G! q+ n+ d3 Ywww.ds-hk.net糖2湯匙 蒜茸1湯匙 薑絲20g bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* U+ a9 Q5 n2 j0 z$ \% _( V
凍開水600ml * *
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大白菜清洗乾淨切成粗條瀝乾水份，鋪一層大白菜在大碗中．蘿蔔絲與鹽拌勻均勻地撒一層在大白菜上，再鋪上一層大白菜，如此類推至鋪完大白菜頂層鋪上鹽，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出泡菜在水龍頭下沖洗鹽分，再把泡菜的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入泡菜中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過泡菜，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用．
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韓式泡蘿蔔
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/ S$ O8 a+ A/ ?( T G7 ^" u V3 u6 ]6 G☆夜玥論壇ק大蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上2日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．尖紅椒去籽切絲與辣椒粉、糖、蒜茸、薑絲、韮菜粒拌勻，加入蘿蔔中略為搓揉拌勻．將凍開水加入到剛好浸過蘿蔔，蓋上保鮮紙放入冰箱冷凍3-4 日至入味即可享用． www.ds-hk.net, t) W0 A! G/ v; y5 b6 v& `- X
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材料
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子薑一斤 米醋一支 冰糖約120g ☆夜玥論壇ק' c+ Z& G6 Q$ K L, F, O
粗鹽2湯匙 * *
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製法 : 8 c6 w9 W1 v# ^8 I
子薑刮去皮洗淨切片，用粗鹽拌勻醃20分鐘，再洗淨搾乾水份備用．米醋用瓦鍋煮滾加入冰糖煮溶，再加入子薑片煮滾熄火．打開鍋蓋待涼後置入玻璃瓶內(要完全置涼後才可封蓋)．浸泡約兩週即可食用． * {( y- n! ^3 g; `0 x7 R
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鹹柑桔 ☆夜玥論壇ק o: e; T3 t( _8 Y/ Z; @6 U9 J+ M8 F
材料
" u+ Y) q5 Z% }. r) K- L% L, E柑桔約兩斤 粗鹽約 5 斤 5 q% r) \0 F& @& Y5 ]
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& s- }9 ^" B( |+ \☆夜玥論壇ק把柑桔清洗乾淨抹乾水份．排放在大碟上，放入鑊中以大火蒸 5 分鐘，取出隔去水份靜置待完全涼透．把玻璃瓶抹乾先放下一層粗鹽，再排放一層柑桔．再加一層粗鹽至完全覆蓋著柑桔．重複以上步驟至整瓶盛滿．封密瓶蓋並加上日期標籤．放置於陰涼位置，儲存日子越久其功效越好．
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☆夜玥論壇ק7 R0 t5 P# Y9 J1 r+ B
☆夜玥論壇ק: C' D; O" k% e8 q
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糖15g 花椒粉1茶匙 紅辣椒1隻
/ R& e. t8 C" y& U, Nwww.ds-hk.net辣椒油1湯匙 辣豆瓣醬1湯匙 * ☆夜玥論壇ק# B) ^3 Z+ S8 [ k: g n T
; ]1 M- K# f$ k" c/ g☆夜玥論壇ק製法 : bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- i2 T5 N* e. t9 j; ], R( m
大白菜清洗乾淨切成粗條,把白菜放入滾水中灼熟,立即撈起待涼後搾乾水份.紅辣椒去籽切絲與其他材料拌勻,加入白菜中拌勻放入冰箱中冷凍2-3日至入味即可食用. ☆夜玥論壇ק! ] V) f2 N; w7 w1 C
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☆夜玥論壇ק5 w4 m9 T0 e- x9 U3 b1 _
: _" \5 G& o+ F/ h& r☆夜玥論壇ק鵪鶉鐵蛋 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- G7 o1 y7 f/ o$ _7 X V0 t
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材料 :
+ G y+ l) F L4 L最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區鵪鶉蛋20隻 蔥段20g 薑2片 ) ^3 m* k2 V9 }* i5 ]9 |
蒜茸2湯匙 五香粉1湯匙 醬油2湯匙 ☆夜玥論壇ק, }2 I+ |0 t) D5 j: [: j
冰糖15g 水300ml *
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把鵪鶉蛋烚熟剝殼，與其他材料一起放入深鍋煮滾，轉調小火煮10分鐘，再熄火密蓋浸5分鐘．撈起鵪鶉蛋瀝乾水份放置自然風乾，重複煮、浸、風乾程序7次，直至鵪鶉蛋收緊變硬即成． 9 }* Z6 U& Z/ ]; ]8 q# j
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酸梅 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ E! ~1 r; L8 m& X0 }8 i) r2 X
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青梅600g 粗鹽半杯 紫蘇葉4-5片
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製法 :
, I" }; A: ~8 u9 t☆夜玥論壇ק青梅清洗乾淨放入清水中浸泡一夜,瀝乾水份與粗鹽拌勻一起放入大碗中,把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上5日．取出青梅在水龍頭下沖洗鹽分，再把青梅曬乾至皺皮．與糖以一層青梅一層糖的方式放入玻璃瓶內，紫蘇葉洗淨搾乾水份放在青梅上，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3週即成．
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鴨蛋無需清洗浸一下紹興酒，再把鴨蛋排放在密蓋盛器內埋在粗鹽堆中．並讓粗鹽完全覆蓋著鴨蛋（不要讓鴨蛋在空氣中氧化），放置在陰涼的地方醃製1個月即可．
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鹹酸菜
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鹽1茶匙 醬油250ml *
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小青瓜洗淨切去頭尾，再切成約5cm小段．將其餘的材料放入鍋中，（用中火煮滾加入小青瓜，待醬汁滾起時馬上撈起小青瓜，排放在大碟上待涼．）再次把醬汁煮滾，重複括弧內的動作三次．把待涼後的小青瓜切成1cm厚件．連同醬汁一起倒入玻璃瓶中，放涼後放置入冰箱中冷凍2日即可食用． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 C+ p9 s2 [" n4 m1 g& H$ q' P/ z
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味噌蘿蔔 ☆夜玥論壇ק; p: B% v3 a% D
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蘿蔔一個 味噌600g 粗鹽半杯 4 a6 J' O; W8 i& n1 c* ~2 D
糖230g 醬油2杯 米酒1杯
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3 s7 Q' ^1 O4 F twww.ds-hk.net把蘿蔔洗淨削去皮切成2cm平方丁粒，加入粗鹽拌勻放在大碗中，把一隻大碟覆蓋在上，並壓上重物．放置在陰涼處醃上1日．取出蘿蔔在水龍頭下沖洗鹽分，再把蘿蔔的水份擠乾．其他材料拌勻與蘿蔔一起一層一層的排放在密氣盛器中,放入冰箱冷凍醃上2日至入味.吃時把味噌醬洗去瀝乾水份即可食用.
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乾紅椒5隻 花椒1湯匙 鹽 1/4 +1 茶匙 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" r% n' x- l9 I3 I0 J; {
米醋2湯匙 糖2湯匙 薑絲1湯匙 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 O; u. Q4 Y1 C6 V
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黃瓜洗淨去瓜瓤切成粗條,下1 茶匙鹽拌勻醃30分鐘,用凍開水沖洗鹽分,瀝乾水份排放在湯碗內.紅辣椒去籽切幼絲.開慢火燒熱炒鍋,下麻油、乾紅椒、花椒兜炒爆香,再下紅辣椒絲、薑絲、米醋、糖、鹽 1/4茶匙等炒勻,淋在黃瓜上封上保鮮紙放入冰箱中冷凍6小時即可食用. bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 _0 c* Y2 h) z, o9 V8 E7 S
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粗鹽2湯匙 話梅8-10粒 凍開水600ml
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6 Q" z* [2 j& i' }www.ds-hk.netbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; m. N) V9 s# I& i6 j# ^) C8 j
材料 :
" @* t, ^9 `4 Y: ~( V6 f+ y最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區五花腩肉600g 紹興酒40ml 糖20g
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秋天秋風起天氣乾燥，最適宜醃製臘肉．先把五花腩肉清除豬皮雜毛清洗乾淨瀝乾水份備用，燒熱炒鍋下一湯匙油，把薑蔥下鍋爆香，加入其他材料煮滾，熄火待涼後下五花腩肉醃勻．腩肉和醬汁一起放入保鮮袋中，擠出空氣把袋口打結．放入冰箱冷凍2日．把腩肉取出瀝乾醬汁，用繩子穿起吊高風乾約一個月即可．bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 b3 `1 Y# L1 P, q
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釀糯米酒
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: m: r, g$ c" T5 d8 D+ O# {. f最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區糯米1.5斤 酒餅2個
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製法 :
9 I9 O& F1 N. R9 n7 j把糯米洗淨浸水一夜，使其浸透水份．再煮成糯米飯待涼．酒餅打碎成粉狀，用一個瓦鍋或玻璃瓶清洗乾淨抹乾水份．先將糯米飯撥散放一層入瓦鍋中，再灑一層酒餅粉在飯上，然後鋪一層糯米飯．如此類推重複地做．蓋上一條乾淨的毛巾才加蓋，放置在溫暖的地方．夏天放置4-5天；冬天放置7-10天．再用濾篩把酒渣過濾即可飲用，其酒渣可作其他菜餚．例如酒釀丸子．酒餅可從中藥店或雜貨店可以買到．
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% f8 W5 V- M0 {3 N鹹 梅 材料 :
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青梅600g 粗鹽2斤 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 X8 N: u. M- I3 W$ R# q
2 m% t$ V' j: y: k☆夜玥論壇ק製法 :
! T! p! m7 ^ E3 k2 Y☆夜玥論壇ק青梅清洗乾淨瀝乾水份，再把青梅曬乾至皺皮．與粗鹽以一層青梅一層鹽的方式放入玻璃瓶內，先包上一層保鮮紙才封密蓋．放置在陰涼處醃上3個月以上． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 Q/ ?3 y4 C" y1 V1 k/ y0 d3 F
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材料 :
( K5 r# s" Q7 ]1 b最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區梅果１kg 糖800g
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辣 椒 油
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新鮮尖紅椒200g 乾尖紅椒200g 薑片120g
" K- o7 Y! { \: `最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區花椒一湯匙 植物油600ml 麻油100ml
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辣 椒 豉 油 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& h( r0 e8 Y) [
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製法 :
4 a" l. ?7 L1 t# x0 r☆夜玥論壇ק指天椒清洗乾淨瀝乾水份去蒂．下白鑊炒至皺皮，加入半杯油慢火兜炒至油滾起，關掉爐火稍為待涼下生抽老抽拌勻．待辣椒豉油涼透後放入乾淨的玻璃瓶內儲存幾日即可食用．
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米鴨一隻 粗鹽３００ｇ
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秋風起正是臘油鴨的好時候．買一隻米鴨回來，請檔主代為屠宰．回家後你要盡量把鴨的雜毛清除，再把鴨的胸部切開，除去內臟清洗乾淨抹乾水份．將鴨身打開按平，下鹽塗勻全身，尤其是厚肉部份，如鴨腿和鴨胸等．醃足一整天．到了第二日用冷開水把鴨身上的鹽份沖走再抹乾水份．把鴨身打開再放下一塊木板壓上重物，把鴨身壓平一整天．用麻繩把鴨頸綁實吊起，在秋風中風乾四天以士kyume品嚐自製臘油鴨了．
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& z3 X a% ^6 ~8 p: O5 O* ?, W醃鹹魚
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黃魚或馬友一斤 粗鹽３００ｇ ☆夜玥論壇ק5 ?5 j+ P3 h6 G0 Q
1 k. }- C# b d( P8 P) t+ m, c製法 : 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; k" Z" ^* ~/ f* |! {
秋風起正是醃鹹魚的好時候．買一斤黃魚或馬友回來，刮去魚鱗劏開魚肚，除去魚腮及內臟（要徹底洗去魚肚內的黑衣）。清洗乾淨抹乾水份，用大量粗鹽塗滿整條魚（包括魚肚及魚身），放入冰箱中格醃製 3 小時。再把魚的鹽份清洗乾淨，抹乾整條魚的水份，用繩子把魚腮串起懸掛在陰涼的地方數天，直至把魚身風乾。風乾了的鹹魚可洗淨切件，加少許油及薑絲一起蒸熟。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 {- y& j& p% l1 L7 d: a
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＊注意：醃製鹹魚要在秋冬季節方可進行。 % f4 D# Z v. v8 g
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東莞臘腸 1 i( |0 e, `! T) f$ l
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# W" i( ^/ }7 Z% @0 ~( t材料 : 約可製十斤臘腸
# ~2 Z! d/ k8 B- m; u% {最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 肥豬肉3斤 瘦豬肉7斤
$ x! u$ h8 w- W q( r7 ?* R☆夜玥論壇ק 苦腸(屎腸)一斤 紹興酒3兩 0 V0 i1 _6 a- l8 ~
生抽3兩 白糖6兩
% C; [, P* m/ J; Y0 `1 j5 @最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 鹽2.5兩 扎繩 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! L0 F: a- i T2 }) o3 D# U
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把肥豬肉入鍋加清水烚煮至硬身，取出放入清水浸凍，再切成小丁粒．www.ds-hk.net- [+ q2 Z! T4 X
瘦豬肉剁碎．加入調味料與肥豬肉拌勻．
P1 k8 ^5 x: S; [最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區苦腸用刀背刮腸內壁，直到剩下一層薄膜，清洗乾淨瀝乾水份． www.ds-hk.net3 R# H$ l5 \) x1 M( x
把拌好的肉餡利用漏斗塞入腸內．並用剌針在腸壁上均勻剌孔，以便排出空氣及水份． bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 x3 j, [% A- |" e# ?9 h
用扎繩分段把臘腸扎起，並放入約60℃的熱水中焯一下，令腸衣收縮再掛在陰涼處風乾．
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辣椒醬（Chili Sauce） . _) u. ?. t4 i8 `4 J# y( P0 v+ W+ c
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材料: 新鮮尖紅椒 600g 幼鹽2湯匙 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 U s2 U( G- R8 g+ W; O
米酒一湯匙 花椒一湯匙
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尖紅椒洗淨去蒂，連同花椒一起放入攪拌器中攪碎．與幼鹽、米酒拌勻同放入密氣玻璃瓶中封口，放置在陰涼處，讓其自然發酵１０日即成．
