汁的種類和用途
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汁的種類和用途
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芡汁是指烹調過程中所加入的液體調味品和太白粉的總稱。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# {3 G2 b1 o6 i: _6 e4 A) |4 P9 B
芡汁按其沉 . 調度分為沉芡 . 薄芡兩種，若按調製方法又可以分為碗芡(對調味汁芡) . 跑馬芡(任芡)兩種。9 l: A8 s% \" @( ~: ]4 r W
(1) 碗芡：即各種調味料和太白粉水同放一個碗內溶合，適用旺火 . 爆 . 炒 . 溜。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( n6 D% f" h) n0 H- t
(2) 跑馬芡：適用於燒 . 燴 . 扒 . 扣等烹調方法。www.ds-hk.net' M0 u4 x, M) ~9 h/ b3 ^# I
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