月餅
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琦漾 您是第829個瀏覽者
簡介： 1、如果沒有轉化糖漿，可以用 gold syrup 代替，在超市賣 syrup 的地方。美國通常見到的牌子是 King 牌的。如果實在沒有，也可以用 corn syrup 代替，但顏色就差很多了。% ]3 X, c* l, W/ j0 w
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2、因為每個人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時要以餅皮的柔軟度為準，只要象耳垂那麼軟就可以了。加鹼水的目的有兩個，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。沒有鹼水就用等量的小蘇打+水代替。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) b7 Z4 Q; k) i
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3、月餅的餡不能太稀，否則烤的時候會露餡。烤月餅時，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 \; ~; A) s+ `3 @" }3 [( H
2 b4 z C7 p+ ^+ I* _+ Dwww.ds-hk.net4、如果月餅模型不同，可以先用保鮮膜包著月餅餡放進模型中試驗，就能很輕鬆的知道自己的模型需要的餡料了。
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5、如果不放鹹蛋黃，只要換成和蛋黃同體積的餡就行了。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 [ [3 J- P% {$ q
9 R5 D6 R' s( m" Twww.ds-hk.net6、廣式月餅的皮絕對不能厚，厚了烤好花紋就沒有了。
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' [/ D# {. p) I8 u. O: F/ L☆夜玥論壇ק材料： （可做大月餅8個，或小月餅20個）
- U+ @8 a+ i, A, @" j- F☆夜玥論壇ק麵粉160克www.ds-hk.net) @* W' a. s) s7 M8 p @6 b5 f: [
植物油40克www.ds-hk.net6 A8 Q3 X# l, e) b* d7 P% }* f$ r, X
轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克
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! P: ~1 E3 S+ a. Vwww.ds-hk.net鹽少許bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; A9 n. e; K; i
餅餡 大月餅需要880克，小月餅需要600克
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* O: T! u% q$ v5 W6 S( uwww.ds-hk.net酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙www.ds-hk.net2 N/ R/ ~; K, K% S* M- u: O2 k
裝飾（蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻）。
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2、鹹蛋黃在酒裏泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F 烤 7 分鐘。取出待涼。
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3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成 8 份，每份 40 克；如果做小月餅，每份 15 克，共 20 份。
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: d1 r: V0 {" V2 o" g* i1 j. Q( m☆夜玥論壇ק
* a% L/ ~: h3 o8 Z; M最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5、包月餅：手掌放一份月餅皮，用兩手壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許幹麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層幹麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。5 F3 y/ [) n( R" L4 D
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