月餅
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琦漾 您是第773個瀏覽者
簡介： 1、如果沒有轉化糖漿，可以用 gold syrup 代替，在超市賣 syrup 的地方。美國通常見到的牌子是 King 牌的。如果實在沒有，也可以用 corn syrup 代替，但顏色就差很多了。www.ds-hk.net m' d. p. w! @% w( D8 v
. E5 ^, d" n- o3 o2、因為每個人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時要以餅皮的柔軟度為準，只要象耳垂那麼軟就可以了。加鹼水的目的有兩個，一是為了上色，二是中和糖漿的酸性。沒有鹼水就用等量的小蘇打+水代替。
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4、如果月餅模型不同，可以先用保鮮膜包著月餅餡放進模型中試驗，就能很輕鬆的知道自己的模型需要的餡料了。4 K8 J( m6 K! x4 g1 f: R) N4 E
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5、如果不放鹹蛋黃，只要換成和蛋黃同體積的餡就行了。
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6、廣式月餅的皮絕對不能厚，厚了烤好花紋就沒有了。
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材料： （可做大月餅8個，或小月餅20個）
2 `' `" `3 T$ s* z# R- a麵粉160克最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. x1 z( w5 c' Y, F, B8 U3 T1 G+ {2 \
植物油40克☆夜玥論壇ק6 I/ H# n" s6 z' m
轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克
6 }" s- F' [4 Y/ S3 E1 L, F☆夜玥論壇ק鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙 + 水1小匙代替)
6 c7 O v' u( m) w最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區鹽少許最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區! X" h& @0 |5 Z! [1 `. b
餅餡 大月餅需要880克，小月餅需要600克
: D; c9 ?5 t6 l7 L/ Iwww.ds-hk.net鹹蛋黃 大月餅需要8個，小月餅需要10個
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裝飾（蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻）。
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4 B! T- t( \3 ~4 Y& h/ \製法： 1、把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, S& B Q' `4 S% Q9 S, t* n
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# T+ z; q3 O6 d" A" g$ W2、鹹蛋黃在酒裏泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F 烤 7 分鐘。取出待涼。
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3、分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成 8 份，每份 40 克；如果做小月餅，每份 15 克，共 20 份。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' w8 \3 ? n, c) D1 [
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0 j! K. }5 a( `+ W, l$ i- T☆夜玥論壇ק4、分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成 8 份，每份 110 克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份 30 克，共 20 份，分別包半個蛋黃，搓圓。
4 }+ [ e+ t; a" \4 a最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! Y; {" l; ^9 [% C1 a8 k
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6、烤箱預熱至 350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至 300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。最後一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），上色更快。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% v5 d) l- o9 P! W. o
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7、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。
