麵粉全攻略
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特高筋麵粉
* V: h: I6 \( s3 t- n. b$ Q7 A3 B) R☆夜玥論壇ק特高筋麵粉含有約 14% 以上蛋白質，是所有麵粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的麵粉强；最適合用來做油條、通心麵及麵筋等咬勁十足的麵食點心。
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; K) ?. q1 h, Y5 M☆夜玥論壇ק特高筋麵粉可在出售新鮮蛋麵的店鋪找到。
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0 N0 g3 z- i! \( |; G ]www.ds-hk.net高筋麵粉 ☆夜玥論壇ק2 K {: D1 W8 Z/ ^% }- U/ }. n) I
高筋麵粉含有約 11.5 ~ 14% 左右的蛋白質，筋度大、黏牲強，比較適合用來做麵包、派皮、鬆餅、餃子皮、麵條等口感帶點兒刀的麵食點心。
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較大形超級市塲的超級市塲一般有一公斤裝「麵包麵粉」(Bread Flour) 就是高筋麵粉了，另外一些中國糧油食品店也有 二點五公斤包裝的高筋麵粉出售。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' j; A" O' z# T: }' p1 B( S# L
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中筋麵粉 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區: U# H X# a7 m0 y& R) ?
中筋麵粉含有約 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白質，含量適中，因此筋度及黏度較均衡，是適用範圍最廣泛的麵粉種類，適合製作饅頭、包子、燒餅、芝麻球等吃起來軟中帶點兒勁道的麵食點心。
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/ G" h$ B1 l2 B$ n最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區一般超級市塲售買的普通麵粉 (Plain flour、All Purpose Flour) 是中筋麵粉。
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低筋麵粉
- Y* [ C. u& F0 @# W* A低筋麵粉含有約 6.5 ~9.5% 左右的蛋白質，由於含量是所有麵粉中最底的，因此不論筋度及黏度較底，最適用來製作各式糕點、雪芳蛋糕、笑口棗、鍋餅等口感鬆軟、膨鬆的蛋糕、點心及各式餅乾。
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較大形的超級市塲有售低筋麵粉，另外在日式百貨公司出售的「薄力粉」就是低筋麵粉了。
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自發粉 www.ds-hk.net9 w$ B% e" }9 i l) K
自發粉是在麵粉加入了膨漲劑 (發粉)，用時不需要再加發粉，方便易用，一般來說，每 100克至120克麵粉加入一茶匙發粉，便成自發粉了。www.ds-hk.net5 B; l1 O: U1 n/ ?5 W/ {1 |
( Q) f0 g5 Z0 Z6 vwww.ds-hk.net一般超級市塲有售自發粉。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 e( f; \& P% ~! h6 k; _
0 ?! V" J+ z7 z8 F& V☆夜玥論壇ק全麥粉
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一般超級市塲也有售小麥粉。
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澄麵(或澄粉) bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ Z* f7 o6 f' I; E
澄麵是從小麥萃取澱粉所製成，因此缺乏黏合力，需加入熱水讓部份澄麵中的澱粉糊化，才可和其他澄麵結合起來。澄麵糰成型之後，若用刀將皮拉薄，就是廣式點心常見的澄麵皮，可用來做蝦餃、水晶皮等，蒸熟後餡枓若隱若現，看起來晶瑩剔透。
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, _1 p5 s4 {* {www.ds-hk.net澄麵可在街市、糧油雜賃店、裕記等鋪頭找到。
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糯米粉
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9 O/ q& c( x' r ]www.ds-hk.net米粉
2 ~; o% W3 I) S% a% R$ kbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源米粉能與水氣均勻凝結，蒸熟後較滑順爽口，因此用於碗棵、九層糕，豬長粉等食品。; ^! @1 |. V% V( c: ~/ H; ~
8 `8 U* i: T6 _, k. X. h☆夜玥論壇ק米粉可在街市、糧油雜賃店、裕記、一般超級市塲找到。
