中國菜三十五種基本烹調法
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炒----鍋裹放油燒熱,把食物及調味料倒入用大火快速翻拌成熟謂之炒。
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燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。
- A5 n+ N" i' @6 C! N M2 ~" kwww.ds-hk.net 有紅燒、白燒、乾燒等。
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熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; E. M. R) r. d9 n: O6 q
* k# L/ k, o3 A6 U6 [* ]炸----將食物放入多量滾油內,利用油熱使食物在短時間內成熟, bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( I3 j; D/ }2 D4 @
呈金黃色謂之炸。 4 N! \* G! c: v4 F# z
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爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 m" w5 P' F5 [: }) n
可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, P- ?& B2 ?2 n; L$ f& ?( N) v+ w
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煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。
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烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。 L1 V$ h+ B" P M, |* F
可分乾烤、生烤、炭烤等。
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味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。 www.ds-hk.net) D! M$ ~- N: T$ \! Q& ~
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滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。
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燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。 % c! X# p/ O5 }
可分生燻、熟燻等。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' D/ X! m! R) @/ L; n/ t
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拌----將生吃的素食或已煮熟的葷食調味拌勻,待入味即可供食謂之拌。
: V$ C* F" N# Q1 D7 [3 Pwww.ds-hk.net 可分涼拌、熱拌等。 ☆夜玥論壇ק* g$ {' [5 Y. s$ G9 g
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燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。
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汆----食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹,待再次大滾時加蔥花
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溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。
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燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作 ☆夜玥論壇ק% y7 s) Q# N e7 t
其他烹調法謂之燙。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, z& r0 s$ Z; N m+ \
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燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。 www.ds-hk.net! B; v8 }9 \" k0 D4 l
- [, x4 ]8 b% A, x6 f煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。
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燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜
