中國菜三十五種基本烹調法
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中國菜三十五種基本烹調法
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: ^" c f* T2 M/ Mwww.ds-hk.net燒----煎炒之後加水或高湯以小火燒,味透質爛之方法謂之燒。 ☆夜玥論壇ק! Q2 S5 F' P6 k$ m& J: g0 E
有紅燒、白燒、乾燒等。
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蒸----食物放入蒸鍋內火大水滾,利用水蒸汽的熱力使其成 . V" V4 a$ `$ D
熟的方法謂之蒸。可分清蒸、粉蒸、釀蒸等。 u& J5 O' k% x& n: O. J
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呈金黃色謂之炸。
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& W) R- P. t, W: Q# ?6 R: z7 a最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯,快速做成的菜謂之爆。 ☆夜玥論壇ק) g' {2 F- |8 A) ^- W
可分油爆、醬爆(係用醬汁爆,唔係少林足球個醬爆呀^^v)、湯爆等。
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煎----將食物以少許熱油在鍋中煎熟之方法謂之煎。
8 Z5 X* j7 S' @& ~$ R6 W; Q☆夜玥論壇ק 可分生煎、乾煎等。
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# L0 r$ a: W. V' s7 ~! B. Y y☆夜玥論壇ק烤----食物調好味放在烤網上或烤箱內,加熱使之熟透謂之烤。
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7 O0 M1 f9 x% E# N1 [/ e6 b最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區醃----食物洗淨瀝乾放入容器內,以鹽或醬油把食物醃漬入 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; w* f1 _, ~( @7 |, X* b0 x) l
味之方法謂之醃。可分鹽醃、醬醃等。 + G/ Q5 s, B& Y$ m5 }# U- t9 ^* z
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滷----生或熟的食物放入燒滾的滷汁中,將食物烹煮成特殊香味者謂之滷。 ☆夜玥論壇ק5 `5 ^- {3 N6 Q5 t$ r L4 {
. z5 r2 m& f7 H% L! b: _! ]4 s" `燻----食物調好味放在火上燻成醬黃色謂之燻。
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凍----食物煮爛調味加洋菜或果膠粉煮成羹,待其凝結即為凍。
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, c& p |8 W: m4 M/ e8 A1 V最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區燴----數種食物分別燙熟再回鍋一同混炒、混燒或混煮謂之燴。
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9 { H$ n8 T7 s0 g& ^( }☆夜玥論壇ק溜----以太白粉勾芡或澆上熱油,使菜上桌時看起來滑嫩可口謂之溜。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% C' m" M; ]+ @( U; X# n) m
可分油溜、醋溜、芡糊溜等。
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燙----食物放入滾水或滾油中至半熟撈出瀝乾再回鍋作 www.ds-hk.net: }- z! `' w% v5 r5 B# p: q. D+ j
其他烹調法謂之燙。
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4 e3 d0 `# f6 J0 i. O: S) Y燉----食物加滿水放入鍋或內加蔥薑酒調味,以小火慢燉至菜熟爛謂之燉。 ☆夜玥論壇ק g$ `0 t) b1 N4 {2 Q
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煮----食物放入加適當冷水或滾水的鍋裹煮熟或爛謂之煮。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 J- m4 R' J$ @3 H' ]
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燜----食物先炒或燒或煮加入少量高湯,以小火燜至湯汁收乾使菜
