蒸魚七大秘訣蒸魚七大秘訣
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蒸魚七大秘訣
3 {2 A" d& H2 z# E2 j7 Z☆夜玥論壇ק秘訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
+ Y0 o) o" i2 Ubl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# u* ~5 N! y# S! @, Z3 W
秘訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 D* e4 g/ f) b/ x P# T& Z# t
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- u# m& V% p' |* O9 I% r秘訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食欲）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 K: p/ A& G2 k: C9 C
8 v5 h5 W& D8 v3 C最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區秘訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；☆夜玥論壇ק+ ^7 H3 d5 y8 ?& t3 p+ ^
/ N( ^6 @& ^1 V, t% ~0 K, y最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區秘訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級秘訣）；www.ds-hk.net' r8 M: Z' ~- \$ x9 }
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秘訣七：關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。☆夜玥論壇ק1 u# D" f$ q8 h4 [/ l1 J6 C' \" Y8 J
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特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！ bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 t& U% u. h: N
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要點補充：# ~! n/ X* R; D, j
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1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量應控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了“虛蒸”招數。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) Z( i2 h# L2 C/ R5 k
/ `5 L- S) ?. }. x; ` p/ _最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裏，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門。
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4、也可以將調好的、準備最後淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗裏，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料也從鍋中取出，澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。
