[中菜] 水煮魚片(非常麻辣)〔已檢〕

lilyyu

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1^# 大中小發表於 2009-4-5 10:23 只看該作者

水煮魚片(非常麻辣)〔已檢〕

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原料：
         1磅魚片（羅非魚）
         1把青菜
         2大勺料酒
         1小勺生薑粉
         2大勺澱粉
         1小塊姜切片
         3瓣兒蒜切片
         3根蔥（蔥白切段，蔥葉切成蔥花）
         1把乾辣椒切碎
         2大勺郫縣豆瓣醬7 W3 _4 e" f* Y+ F* C3 T
         1小把香菜
         1小把花椒
         1小勺白糖www.ds-hk.net* R' N6 j; p3 ]. h
         2罐雞湯（味道的關鍵，最好不要用水代替）
         色拉油，鹽和醬油適量

         做法：
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         把魚切成薄片

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魚片用澱粉，料酒和生薑粉腌兩個小時以上，也可以放冰箱過夜。
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青菜炒好，鋪在碗底。一激動就給拍糊了。www.ds-hk.net* x: t, Z& ?$ I& S

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鍋裏放油，爆香蔥段，姜蒜片和花椒
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然後下豆瓣醬，炒出紅油
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下雞湯，並且下鹽，醬油和白糖調味。（注意：如果雞湯是已經加過鹽的話，要注意少放鹽和醬油。）

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雞湯燒開後下腌好的魚片，劃開。
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盛入裝青菜的大碗裏。面上撒香菜和蔥花，拍完照片才發現忘了蔥花，趕緊補上。

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在另外一個鍋裏，燒熱油，把乾辣椒碎慢慢地炒出紅油，澆在香菜和蔥花上面即可。
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[ 本帖最後由十小海乂於 2012-11-19 19:34 編輯 ]

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