[世界知味] 鮪魚皮凍〔已檢〕

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. ~) [# t8 `! d! X( F鮪魚皮其實含有許多膠質。利用柴魚高湯、薑片去味，加上吉利丁片凝固成魚凍，清爽開胃。
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材料：鮪魚100g、柴魚高湯150c.c.、醬油20c.c.、味醂20c.c.、吉利丁1片、蔥花20g、薑10g、枸杞少許☆夜玥論壇ק1 E8 U* {# r) m! e

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0 z) l. \2 A. c$ w7 U( p6 h1.鮪魚皮用沸水汆燙，去除魚鱗、魚骨，皮切成絲。2 ]4 g% P. j3 W6 N) a& x: ^

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2.柴魚湯、醬油、味醂（8：1：1）加些許薑片與鮪魚絲一起煮開。
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3.吉利丁泡冷水，與蔥花、枸杞加入湯中拌勻，放至容器中，待冷卻（也可放冰箱）凝固成型。
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6 x% F1 i2 E, E, a[ 本帖最後由 塵憶瑚海 於 2012-12-12 16:51 編輯 ]