[甜品] 法式乳酪塔(蛋糕)

法式乳酪塔(蛋糕)$ S0 n4 a. V2 }  W6 m1 M7 X
材料:bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; y7 E# m2 C5 h% H
a 已泡藍姆酒的葡萄乾 50g 或1/4~1/3杯(或隨意)www.ds-hk.net5 p! I' Z' C! m+ a& j: @
【塔皮】☆夜玥論壇ק' C" X6 [0 K, ~  N4 Z
b 低筋麵粉 220g (過篩)1 g/ U& W7 f4 M
c 無鹽奶油 100g(室溫軟化)
7 a; ^5 q, [# ^/ Pd 細砂糖 80g
* @2 J3 Q4 g" N, O" [& N: Xbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源e 鹽 1/8小匙或一小撮最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  N! H, R1 D& s; q* G4 a0 W: o
f 蛋(選小顆的) 1個最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) I  M4 s5 n0 T! {! ]
【塔餡】bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; ]/ P7 V. S9 [4 @4 o
g 奶油乳酪cream cheese 250g (室溫軟化)☆夜玥論壇ק& F+ w: b2 e* ~; t. b
h 鮮奶油 90gwww.ds-hk.net/ ]  t' N$ q( y4 _
i 砂糖 50g~60g(本配方並不太甜. 原配方用40g. 建議熱食用50g. 冷食用60g. 我用1/4杯)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 j3 v& T$ d: x! G* f
j 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g)
9 {* |  ]3 T( bwww.ds-hk.netk 蛋(大顆) 1個
( K9 C/ h# Q& Tl 檸檬汁 1大匙7 d! q) C1 l6 W( O, O6 Y
m 藍姆酒 1大匙☆夜玥論壇ק$ x7 T$ L3 W6 k7 z
n 奶油 適量(抹模具用)www.ds-hk.net1 U  ~" ^, b# x* w7 a2 i  H
o 高筋麵粉 適量(當手粉及桿皮時防沾用)
3 H! m7 a- w8 b3 Z做法: 18公分/7吋(或8吋亦可)塔模(最好用可脫底的塔模).; z' C- `9 j% p5 J
1. 【做塔皮麵糰】將cde放在缸盆內用打蛋器採擦(缸盆)底的方式攪開.再加入f蛋攪開(不要打發). 再加入麵粉輕輕拌勻再塑成一個麵糰. 放保鮮模上.壓扁平一些. 放冰箱醒1個小時以上. (塔皮麵糰冰冷變稍微硬之後較好桿開)
$ G, c* q: R; c. J; Dwww.ds-hk.net2. 【塑塔皮】將冰硬的麵糰置於已撒多量高筋麵粉的桌台上, 用已撲上少許麵粉的桿麵棍依東南西北四個方向桿開(或分更細), 桿到約4mm~5mm厚度, 麵皮表面鋪些麵粉用桿麵棍捲起放在已抹奶油防沾的塔模上. 用手塑型. (皮會剩蠻多的. 夠用於8或9吋塔模). 若皮厚度不一可撕些麵皮貼補塑型. 塑好型之後用叉子在底部刺數下避免烘烤時不均勻膨脹.再放冰箱冷藏30分鐘.
2 Q9 U' y1 N1 i  r% cwww.ds-hk.net---烤箱預熱175度c---- u: p# H9 A- Y1 n1 z* V
3. 【做乳酪糊】用攪拌器低速將g奶油乳酪攪開(至裡面無顆粒. 若不易攪勻可用隔水加熱方式幫忙乳酪軟化.). →徐徐加入鮮奶油並攪勻. →加入細砂糖攪拌均勻.→加入玉米粉拌勻.→ 加入全蛋. 低速充分攪拌至糊料均勻.→再依序加入檸檬汁及藍姆酒拌勻.
5 b9 |3 u- P6 U+ S5 t. gbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4. 從冰箱取出塔盤, 將a 鋪在塔盤上. 再倒入(3)料. 表面抹平. 放烤箱近底層. 用175度c烤10分鐘.再降溫至160度c左右烤35~45分鐘. 表面及邊緣有焦色. 中央有彈性即可取出. 放網架上. 等待表面回縮至入模高度之後及稍涼後才脫邊模. 再稍涼後脫底模. 放網架上至涼. (塔模非常燙手)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& Q* c' c5 k0 O7 b$ b
5. 可溫食及冷食. 熱食組織較膨鬆. 冷食組織細緻但結實. 若切片後要回溫可預熱烤箱至140~150度c . 放入切好的乳酪塔烤約10分鐘. 餅乾塔皮熱食較好吃.
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1. 若無已泡好的葡萄乾, 亦可現製, 材料:葡萄乾 20g+ 藍姆酒2大匙. 先用熱水泡洗葡萄乾1分鐘, 瀝乾後用兩大匙藍姆酒泡著備用. (材料中的葡萄乾份量隨意. 藍姆酒可蓋過葡萄乾即可). 可一次製作多量. 需要時直接取出已膨脹的葡萄乾使用.
  a# g7 k2 c/ b& o6 N4 cbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2. 糊料約裝與模同高度. (比邊緣塔皮低一些).烤時會膨脹. 出爐回縮. 若希望表面不要出現大裂痕需注意調整烤箱溫度.
' ~9 ~8 K$ F% }" o+ z- Jbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3. 葡萄乾可與麵糊一起攪拌. 倒糊時要注意葡萄乾分佈位置. 藍姆酒可視自己喜好增減.
: K; n- l) c9 Z1 q( x, D0 G最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4. 因為這個蛋糕主要風味來自浸泡藍姆酒的葡萄乾. 藍姆酒要選擇品質好一些的.
' B5 Q9 L& b' q' G7 A7 y2 R' t☆夜玥論壇ק5. 主要參考『西點蛋糕大百科』一書. 配方略微修改.步驟重新整理. 該書有很多西點基礎操作步驟圖及配方. 值得新手購買.
% W! Q2 d  D/ a0 \2 I) F☆夜玥論壇ק6. KO使用240ml量杯.
5 |& N$ z8 s# L; T, M" z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7. 剩餘塔皮可分割烘烤成餅乾或製成小塔. 或將剩餘麵糰包好放冷凍櫃保存.☆夜玥論壇ק8 q0 G3 o" S5 f1 ?3 C& M$ {
8. 我用97g鮮奶油及更多藍姆酒. 將略多的糊料另製兩個小塔.