法式乳酪塔(蛋糕)
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法式乳酪塔(蛋糕)
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# V0 ^4 b( h8 I) _2 x- u☆夜玥論壇קb 低筋麵粉 220g (過篩)www.ds-hk.net% K/ g( P0 g3 t" T+ ?) Z0 \
c 無鹽奶油 100g(室溫軟化)☆夜玥論壇ק+ `* C& U& G7 X2 F
d 細砂糖 80g☆夜玥論壇ק+ U+ y- y$ M8 l
e 鹽 1/8小匙或一小撮☆夜玥論壇ק8 Q9 q7 l" O4 C3 u. t
f 蛋(選小顆的) 1個
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2 D3 W" G7 r; t Obl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源h 鮮奶油 90g
+ S; K6 D$ I" y5 M6 Xbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源i 砂糖 50g~60g(本配方並不太甜. 原配方用40g. 建議熱食用50g. 冷食用60g. 我用1/4杯)
2 i& W- k: s4 p k! Q2 f0 U☆夜玥論壇קj 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g)
) l7 V+ _; o% q5 abl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源k 蛋(大顆) 1個
6 E+ f1 Q- k" e5 Ml 檸檬汁 1大匙
" K3 k5 j0 w! O! A! v9 C& K8 _, u☆夜玥論壇קm 藍姆酒 1大匙
+ e9 v4 _# _& Q% _/ {6 i最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區n 奶油 適量(抹模具用)
: m' E5 U7 y r# c5 Y# g b( f4 Z/ Q最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區o 高筋麵粉 適量(當手粉及桿皮時防沾用)
' [" @; `, H; z最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區做法: 18公分/7吋(或8吋亦可)塔模(最好用可脫底的塔模).
* m& R+ f: |: z) `8 `1 R3 C9 L$ s最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1. 【做塔皮麵糰】將cde放在缸盆內用打蛋器採擦(缸盆)底的方式攪開.再加入f蛋攪開(不要打發). 再加入麵粉輕輕拌勻再塑成一個麵糰. 放保鮮模上.壓扁平一些. 放冰箱醒1個小時以上. (塔皮麵糰冰冷變稍微硬之後較好桿開)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 D' B! t/ \1 f9 d0 X9 J
2. 【塑塔皮】將冰硬的麵糰置於已撒多量高筋麵粉的桌台上, 用已撲上少許麵粉的桿麵棍依東南西北四個方向桿開(或分更細), 桿到約4mm~5mm厚度, 麵皮表面鋪些麵粉用桿麵棍捲起放在已抹奶油防沾的塔模上. 用手塑型. (皮會剩蠻多的. 夠用於8或9吋塔模). 若皮厚度不一可撕些麵皮貼補塑型. 塑好型之後用叉子在底部刺數下避免烘烤時不均勻膨脹.再放冰箱冷藏30分鐘.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ z8 d# T% S; |/ K) Y# b
---烤箱預熱175度c---
3 ^6 B" r' D* L$ @' ?7 K. [3 `! C最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3. 【做乳酪糊】用攪拌器低速將g奶油乳酪攪開(至裡面無顆粒. 若不易攪勻可用隔水加熱方式幫忙乳酪軟化.). →徐徐加入鮮奶油並攪勻. →加入細砂糖攪拌均勻.→加入玉米粉拌勻.→ 加入全蛋. 低速充分攪拌至糊料均勻.→再依序加入檸檬汁及藍姆酒拌勻.☆夜玥論壇ק$ f8 d" C5 Q) }/ F- _9 d
4. 從冰箱取出塔盤, 將a 鋪在塔盤上. 再倒入(3)料. 表面抹平. 放烤箱近底層. 用175度c烤10分鐘.再降溫至160度c左右烤35~45分鐘. 表面及邊緣有焦色. 中央有彈性即可取出. 放網架上. 等待表面回縮至入模高度之後及稍涼後才脫邊模. 再稍涼後脫底模. 放網架上至涼. (塔模非常燙手)www.ds-hk.net( C0 h4 x) z! g2 ^9 n+ o
5. 可溫食及冷食. 熱食組織較膨鬆. 冷食組織細緻但結實. 若切片後要回溫可預熱烤箱至140~150度c . 放入切好的乳酪塔烤約10分鐘. 餅乾塔皮熱食較好吃.☆夜玥論壇ק, O( J2 t) G% E& i( w
KO註:bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 ~' L Y5 D; ]
1. 若無已泡好的葡萄乾, 亦可現製, 材料:葡萄乾 20g+ 藍姆酒2大匙. 先用熱水泡洗葡萄乾1分鐘, 瀝乾後用兩大匙藍姆酒泡著備用. (材料中的葡萄乾份量隨意. 藍姆酒可蓋過葡萄乾即可). 可一次製作多量. 需要時直接取出已膨脹的葡萄乾使用.www.ds-hk.net" B Y4 w- z; x4 E4 V0 m7 t
2. 糊料約裝與模同高度. (比邊緣塔皮低一些).烤時會膨脹. 出爐回縮. 若希望表面不要出現大裂痕需注意調整烤箱溫度.
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4. 因為這個蛋糕主要風味來自浸泡藍姆酒的葡萄乾. 藍姆酒要選擇品質好一些的.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源 K, t. X8 j7 H4 y, J7 j3 H* Y0 ~' `; B
5. 主要參考『西點蛋糕大百科』一書. 配方略微修改.步驟重新整理. 該書有很多西點基礎操作步驟圖及配方. 值得新手購買.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 ^ \! F- t. x+ F
6. KO使用240ml量杯.
) a. O+ k" o. N7. 剩餘塔皮可分割烘烤成餅乾或製成小塔. 或將剩餘麵糰包好放冷凍櫃保存.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 ~% c. G, Q4 Q# E' O5 X4 m
8. 我用97g鮮奶油及更多藍姆酒. 將略多的糊料另製兩個小塔.
