[甜品] 法式乳酪塔(蛋糕)

法式乳酪塔(蛋糕)☆夜玥論壇ק& a- u9 o  Q5 d; ^6 M
材料:
. p* `2 K8 `2 @; C4 `a 已泡藍姆酒的葡萄乾 50g 或1/4~1/3杯(或隨意)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! P0 v# o, S. G, f2 n1 }* h( F
【塔皮】
* m6 R: M2 m* E; ?7 rb 低筋麵粉 220g (過篩)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 ~  a6 V, ~* `0 L
c 無鹽奶油 100g(室溫軟化)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 I* [$ T, x: j+ ]6 u+ N
d 細砂糖 80gwww.ds-hk.net$ |: H3 H. e' l8 H1 ]* e
e 鹽 1/8小匙或一小撮# A  ]& [' A3 a# l
f 蛋(選小顆的) 1個
( J3 |7 q) }7 b) S* n9 n: nwww.ds-hk.net【塔餡】
9 A( S( f7 i/ B1 z* k! W+ Nbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源g 奶油乳酪cream cheese 250g (室溫軟化)
. F6 a; S7 M. Y3 T/ v7 M3 Obl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源h 鮮奶油 90g
5 f1 b  O0 X- D9 c" \( x. N☆夜玥論壇קi 砂糖 50g~60g(本配方並不太甜. 原配方用40g. 建議熱食用50g. 冷食用60g. 我用1/4杯)
$ H, v1 n: \' g. R) L# k; r0 Tbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源j 玉米粉 1大匙+1/4小匙(或10g)
4 t. ^* g6 e5 R" ^7 c2 P7 ]k 蛋(大顆) 1個
- L8 _  ~+ G  T+ y* Hl 檸檬汁 1大匙
; r8 N" _7 G9 t1 f最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區m 藍姆酒 1大匙www.ds-hk.net! q$ N! L& e+ h" o' e
n 奶油 適量(抹模具用); `( ~  b. B' v$ |/ V
o 高筋麵粉 適量(當手粉及桿皮時防沾用)
. ?7 d1 s7 U/ @& r$ D' Z( j做法: 18公分/7吋(或8吋亦可)塔模(最好用可脫底的塔模).
. v  S7 H1 u& W) @0 @( p3 m: C( A. mbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1. 【做塔皮麵糰】將cde放在缸盆內用打蛋器採擦(缸盆)底的方式攪開.再加入f蛋攪開(不要打發). 再加入麵粉輕輕拌勻再塑成一個麵糰. 放保鮮模上.壓扁平一些. 放冰箱醒1個小時以上. (塔皮麵糰冰冷變稍微硬之後較好桿開)☆夜玥論壇ק2 [( c1 h1 \! L3 Y: \
2. 【塑塔皮】將冰硬的麵糰置於已撒多量高筋麵粉的桌台上, 用已撲上少許麵粉的桿麵棍依東南西北四個方向桿開(或分更細), 桿到約4mm~5mm厚度, 麵皮表面鋪些麵粉用桿麵棍捲起放在已抹奶油防沾的塔模上. 用手塑型. (皮會剩蠻多的. 夠用於8或9吋塔模). 若皮厚度不一可撕些麵皮貼補塑型. 塑好型之後用叉子在底部刺數下避免烘烤時不均勻膨脹.再放冰箱冷藏30分鐘.bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 O  ?: J# o+ b  v6 F# J/ V4 Y8 q
---烤箱預熱175度c---
! z& {- c: K/ k7 m$ Dbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3. 【做乳酪糊】用攪拌器低速將g奶油乳酪攪開(至裡面無顆粒. 若不易攪勻可用隔水加熱方式幫忙乳酪軟化.). →徐徐加入鮮奶油並攪勻. →加入細砂糖攪拌均勻.→加入玉米粉拌勻.→ 加入全蛋. 低速充分攪拌至糊料均勻.→再依序加入檸檬汁及藍姆酒拌勻.
% v  G/ P/ k: N( {- t最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4. 從冰箱取出塔盤, 將a 鋪在塔盤上. 再倒入(3)料. 表面抹平. 放烤箱近底層. 用175度c烤10分鐘.再降溫至160度c左右烤35~45分鐘. 表面及邊緣有焦色. 中央有彈性即可取出. 放網架上. 等待表面回縮至入模高度之後及稍涼後才脫邊模. 再稍涼後脫底模. 放網架上至涼. (塔模非常燙手)
- e) v! n1 q9 \2 _  O4 L# ybl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5. 可溫食及冷食. 熱食組織較膨鬆. 冷食組織細緻但結實. 若切片後要回溫可預熱烤箱至140~150度c . 放入切好的乳酪塔烤約10分鐘. 餅乾塔皮熱食較好吃.
, w% x9 P" c4 E6 U' w+ H$ Z☆夜玥論壇קKO註:☆夜玥論壇ק" k' u# M0 c+ r+ X
1. 若無已泡好的葡萄乾, 亦可現製, 材料:葡萄乾 20g+ 藍姆酒2大匙. 先用熱水泡洗葡萄乾1分鐘, 瀝乾後用兩大匙藍姆酒泡著備用. (材料中的葡萄乾份量隨意. 藍姆酒可蓋過葡萄乾即可). 可一次製作多量. 需要時直接取出已膨脹的葡萄乾使用.www.ds-hk.net( d' }8 d4 K" I; z& C
2. 糊料約裝與模同高度. (比邊緣塔皮低一些).烤時會膨脹. 出爐回縮. 若希望表面不要出現大裂痕需注意調整烤箱溫度.
( o- y0 V/ y& g3 H( Gwww.ds-hk.net3. 葡萄乾可與麵糊一起攪拌. 倒糊時要注意葡萄乾分佈位置. 藍姆酒可視自己喜好增減.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' U* F; K9 ^# s3 K; _) l' N, \
4. 因為這個蛋糕主要風味來自浸泡藍姆酒的葡萄乾. 藍姆酒要選擇品質好一些的.
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/ a1 r! A' s' H# j3 f+ q6. KO使用240ml量杯.最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 N4 N& u3 l, \- ]8 z  h; [
7. 剩餘塔皮可分割烘烤成餅乾或製成小塔. 或將剩餘麵糰包好放冷凍櫃保存.
3 p$ p% V; g. h" t☆夜玥論壇ק8. 我用97g鮮奶油及更多藍姆酒. 將略多的糊料另製兩個小塔.