[中菜] 油爆鮮貝

【原料】 鮮貝250克，香菇20克，胡蘿蔔20克
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【調料】 青柿子椒20克，鹽3克，蛋清1個，料酒10克，味精2克，清湯50克，蔥末4克，薑末3克，清油500克（實耗約60克），水澱粉適量。www.ds-hk.net$ \9 W  j! }& s/ p( T' X
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* r0 h* J% k& r, E! A☆夜玥論壇ק【做法】 (1)將鮮貝加入鹽，雞蛋清，水澱粉，上漿，抓勻，配料洗淨均勻切小丁。
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（2）碗中放入清湯、料酒、味精、水澱粉對成芡汁。
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, S! ^2 ^; m! x. ]☆夜玥論壇ק（3）鍋放油燒五成熱，下入漿好的鮮貝，滑透撈出控油。鍋留底油，投入蔥、姜爆香，倒入配料、鮮貝翻炒，倒入芡汁，翻炒均勻即可。
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【特點】 鮮貝滑嫩，配料鮮脆，汁芡濃緊，味美適口。