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見習天使長
 
等級: 10 - 出類拔萃
HP(生命值): 1 / 96
MP(魔力值): 427 / 6081
EXP(經驗值): 65 %
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小 發表於 2009-4-10 08:11 只看該作者
海南雞.雞飯
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表皮漂亮完整的雞是上選,因為海南雞的皮最Q、好吃。雞一律用公雞,脂肪較少。傳統海南雞用的是肉雞,口感軟,但台灣人喜歡有口感的雞,因此改用有嚼勁,但不致太硬,飼養約4個月的半土雞,約3、4斤重。
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6 z$ _/ S( y: U% [8 ]☆夜玥論壇×§材料:全雞(公雞)1隻、薑1塊、鹽1大匙、豬大骨及雞骨高湯1大鍋、冰塊水1盆bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# Q. J. l( P% {" w' r2 O
! @+ L& @0 {8 N: p4 c1 p做法:2 a# e. w! ^0 l$ N3 ~! T
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1.雞洗淨,從雞尾開洞塞入1大塊薑及1大匙鹽,手伸進雞肚內,將鹽抹勻,醃15分鐘左右。
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2.豬大骨及雞骨高湯煮沸後,將全雞放進去煮,下鍋前把雞的四肢拉順,肉才不會縮成一團,大滾約5到1 0分鐘,改小火煮約45分鐘,鎖住雞肉鮮味。由於雞大小不一,需時不同,除設定計時器提醒外,若發現雞隻浮上來,即趕快把雞取出,這時剛好熟透,又不致太老。☆夜玥論壇×§1 {+ ~7 D a$ G
3 A: u0 Z) F# Y# D8 N7 X8 ~" m8 b☆夜玥論壇×§3.雞離鍋後,要立刻放進大盆冰塊水中,冰鎮1小時以上,再取出大塊切開,泡在高湯中置入冰箱。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) b: D+ o8 x; I6 `6 s9 n
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沾醬:薑打泥、紅辣椒打泥,調上些許鹽,搭配新加坡黑醬油。
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做法:
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1.米洗好,不必浸泡。www.ds-hk.net! I; g& S3 |1 @6 I6 O! r, H2 }
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2.鍋中放入生的雞油塊炸香,陸續放入小紅蔥泥、薑泥、蒜泥及適量鹽,和瀝乾的生米一起乾炒到香。
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3.以1杯米、1杯水的比例,將炒好的米,和拍打過的香茅梗及打成結的香蘭葉,一起放到電鍋中蒸,蒸好後,去掉香茅、香蘭葉即可。
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