[中菜] 白斬雞

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4 H! _: L. O1 N! j8 x☆夜玥論壇ק選雞：
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用手觸摸雞胸最突出的部位，若摸起來尖尖的，顯示雞太瘦，應選摸起來豐潤肥美，約4個月大的母雞，大約4斤重，卵巢剛發育成熟，還未下蛋，這時肉質軟硬適中，鮮美肥嫩，適合做白斬雞等各式料理。
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材料：4斤重母雞1隻、加鹽的老高湯滷汁1鍋。www.ds-hk.net- @4 ?# F3 W! [% N" W/ {2 \

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做法：
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1.母雞內臟要全部清除、清洗乾淨，並去除雞腳。
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3.接著將全雞以頭朝下、腳朝上方式（這樣較不占空間），放入滾水中，煮滾約5分鐘後熄火，把湯鍋從瓦斯爐上移開，繼續讓雞肉在熱湯鍋中浸泡約1小時到熟。
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4.煮熟後取出雞，放涼切塊上桌，由於老滷湯有放鹽，雞肉本身就有鹹味及香甜氣味，不必再加調味。
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沾醬：用醬油、糖、蒜、蔥等煮成的沾醬，沾著雞肉吃更美味。
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