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[中菜] 廣式滑蛋牛肉

廣式滑蛋牛肉

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滑蛋是一種廣式烹調技法,它與普通炒蛋不同,需旺火燒熱乾鍋,倒油後迅速改小火,淋入蛋液用鏟子輕輕劃圈,待蛋液稍凝固即可起鍋。這種滑滑嫩嫩的炒蛋是廣東人的最愛,它常用來搭配牛肉、蝦仁、雞片或叉燒,今天節節趁做滑蛋牛肉之際,還教大家如何掌握炒滑蛋的時間和火候。
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牛柳(180克)、雞蛋(3隻)、蔥(1根)、蒜(2瓣)☆夜玥論壇×§3 a) s3 d% @+ W/ \
  
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生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、油(1湯匙)、清水(3湯匙)
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油(7湯匙)、鹽(1湯匙)
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1 牛柳洗淨,用刀背拍鬆,逆着紋理切成薄片,加入醃料抓勻,醃製15分鐘。☆夜玥論壇×§- }% ^  f: `: P2 s. H

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6 g) q  _) X0 s$ D' c最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區3 旺火燒熱乾鍋,倒入5湯匙油,迅速改小火,淋入蛋液,用鏟子順一個方向輕輕劃圈。" w  K7 d4 L- D1 ]  I

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1 x1 t; B" R6 a# r最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區5 續添1湯匙油燒熱,倒入牛肉片快速滑炒至變色,盛起瀝乾油。
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6 洗淨炒鍋,燒熱1湯匙油,炒香蔥段和蒜片,倒入炒好的牛肉兜勻。
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9 g) H. ]7 _. c☆夜玥論壇×§7 倒入滑蛋快速炒勻,加入1/4湯匙鹽調味,即可上碟。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區6 }, w& S0 v( Q
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1、炒滑蛋的油溫切記不可過高,油下鍋後要改小火,立即倒入蛋液慢慢劃圈,速度不可過快,否則滑蛋會碎如棉絮。0 Z+ Z  D2 \# x5 w/ e& q7 \
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2、炒滑蛋除了要掌握炒法外,油的份量要稍多一些,還要往蛋液内加點清水,才能使炒蛋變得嫩滑多汁。
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3、無論蛋液還是牛肉,下鍋後不能用猛火來燒,應以小火炒至蛋液凝固、牛肉剛剛斷生,才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。☆夜玥論壇×§9 U  S4 s% t+ S( T
  
# _: f$ u% |) F& h' s$ U' l4、滑蛋和牛肉回鍋拌炒時,下鹽調味的速度要快,不可久炒,否則兩者容易炒老難入口。
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