[中菜] 廣式滑蛋牛肉

滑蛋是一種廣式烹調技法，它與普通炒蛋不同，需旺火燒熱乾鍋，倒油後迅速改小火，淋入蛋液用鏟子輕輕劃圈，待蛋液稍凝固即可起鍋。這種滑滑嫩嫩的炒蛋是廣東人的最愛，它常用來搭配牛肉、蝦仁、雞片或叉燒，今天節節趁做滑蛋牛肉之際，還教大家如何掌握炒滑蛋的時間和火候。
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9 P& ?1 k) _7 P. j☆夜玥論壇ק烹製材料(三人份)
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材料：
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牛柳(180克)、雞蛋(3隻)、蔥(1根)、蒜(2瓣)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, b# \: P6 V& V; t
　　
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2 @, U, r: N% `8 S+ l☆夜玥論壇ק生粉(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、生抽(1湯匙)、料酒(1/2湯匙)、油(1湯匙)、清水(3湯匙)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ b7 @! G7 P) a
　　
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油(7湯匙)、鹽(1湯匙)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區+ S' V& ^$ l  t

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9 z  k( l4 i' p& I0 w2 R9 ?8 B- k☆夜玥論壇ק1 牛柳洗淨，用刀背拍鬆，逆着紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。
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2 雞蛋打入碗内，加入1/5湯匙鹽和5湯匙清水，打散成蛋液備用；蔥切成段，蒜切成片。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區& S. K9 \/ c" b$ [- i1 W
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2 G- R2 I- D, ]; `8 K( A; W最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 旺火燒熱乾鍋，倒入5湯匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用鏟子順一個方向輕輕劃圈。
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- R0 E  M& V" B0 F( ?4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，將滑蛋盛入盤中待用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( L! D/ M  E! W* L  f

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5 續添1湯匙油燒熱，倒入牛肉片快速滑炒至變色，盛起瀝乾油。
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% k/ N& y5 y# c( H( ]6 洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蔥段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜勻。
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) h0 d6 F5 x9 b& C☆夜玥論壇ק7 倒入滑蛋快速炒勻，加入1/4湯匙鹽調味，即可上碟。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ j3 S0 H. f$ w) Z$ q

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1、炒滑蛋的油溫切記不可過高，油下鍋後要改小火，立即倒入蛋液慢慢劃圈，速度不可過快，否則滑蛋會碎如棉絮。☆夜玥論壇ק5 f) S5 X. r' i& H& X( {
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2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，還要往蛋液内加點清水，才能使炒蛋變得嫩滑多汁。www.ds-hk.net, ]" _. Z/ U: t% F& t! e) q" z
　　
5 c6 ^6 ~6 L0 V0 Qwww.ds-hk.net3、無論蛋液還是牛肉，下鍋後不能用猛火來燒，應以小火炒至蛋液凝固、牛肉剛剛斷生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
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/ W4 D2 v0 n" P2 e. }, u最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4、滑蛋和牛肉回鍋拌炒時，下鹽調味的速度要快，不可久炒，否則兩者容易炒老難入口。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( t$ H+ L' X  J

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