[中菜] 廣式滑蛋牛肉

滑蛋是一種廣式烹調技法，它與普通炒蛋不同，需旺火燒熱乾鍋，倒油後迅速改小火，淋入蛋液用鏟子輕輕劃圈，待蛋液稍凝固即可起鍋。這種滑滑嫩嫩的炒蛋是廣東人的最愛，它常用來搭配牛肉、蝦仁、雞片或叉燒，今天節節趁做滑蛋牛肉之際，還教大家如何掌握炒滑蛋的時間和火候。
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烹製材料(三人份)☆夜玥論壇ק3 O1 ^' X7 ~/ j0 ?. V
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材料：* H- B3 {+ F+ x1 V! y
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牛柳(180克)、雞蛋(3隻)、蔥(1根)、蒜(2瓣)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 A& F& x3 t+ h$ v  v
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醃料：☆夜玥論壇ק. I& v( w. ~. |, r) H/ m

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調料：
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/ L- i( e+ ?# w# ^+ x油(7湯匙)、鹽(1湯匙)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- s* P3 g- E% }5 Y, v

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1 牛柳洗淨，用刀背拍鬆，逆着紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) U- E) F8 ^, y6 Q) e
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2 雞蛋打入碗内，加入1/5湯匙鹽和5湯匙清水，打散成蛋液備用；蔥切成段，蒜切成片。☆夜玥論壇ק: J1 Y0 G5 L9 k
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; N3 z  ^2 P$ w- ~! Twww.ds-hk.net3 旺火燒熱乾鍋，倒入5湯匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用鏟子順一個方向輕輕劃圈。☆夜玥論壇ק. M3 f+ t5 J2 M9 u0 ?
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5 b$ i3 u7 ?' I, G: ~, f& R$ U) a  k最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，將滑蛋盛入盤中待用。☆夜玥論壇ק' h$ x: I0 A2 R
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5 續添1湯匙油燒熱，倒入牛肉片快速滑炒至變色，盛起瀝乾油。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ Z% `* ^5 r- P" H6 U. n

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6 洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蔥段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜勻。
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' C+ n6 W, R1 y! z* {☆夜玥論壇ק7 倒入滑蛋快速炒勻，加入1/4湯匙鹽調味，即可上碟。
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) l3 k1 g: d% I1 |www.ds-hk.net1、炒滑蛋的油溫切記不可過高，油下鍋後要改小火，立即倒入蛋液慢慢劃圈，速度不可過快，否則滑蛋會碎如棉絮。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 p1 ]! D  P9 y/ u% N' p
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2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，還要往蛋液内加點清水，才能使炒蛋變得嫩滑多汁。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" w! j: p3 Y8 b: b" B: R7 W
　　
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$ `. M* }1 A8 X; _1 w　　bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* b% N* L$ o- o1 j$ {* V
4、滑蛋和牛肉回鍋拌炒時，下鹽調味的速度要快，不可久炒，否則兩者容易炒老難入口。www.ds-hk.net9 r+ U( G- w0 T0 P; u

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