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[中菜] 江西生燜鴨

江西生燜鴨

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生燜鴨是一道江西傳統特色菜,是以光鴨、子薑爲主料,配以指天椒、蒜粒、白糖先炒後燜而成。江西的鴨子很出名,具有口感細膩、酥爛爽口的特點,用來做生燜鴨,不僅色澤金黃、軟爛入味、鮮辣可口,還能滋補養胃、消水腫、止熱痢和止咳化痰。www.ds-hk.net- _0 a8 e9 b, x- f4 Y! }
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材料:
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調料:
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& \; y! G$ M& O6 t7 {+ A. \最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區1 光鴨去皮洗淨,斬成塊狀;指天椒去蒂洗淨,切成圈狀。 www.ds-hk.net0 K: w9 N: b$ g! g# \
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& I- }7 u: \6 J, l, Lwww.ds-hk.net2 子薑去皮洗淨,斜切成薄片;蒜頭剝皮成粒備用。
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3 燒開鍋内的水,加入1湯匙料酒,放入鴨肉塊汆燙1分鐘,撈起瀝乾水待用。
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4 燒熱2湯匙油,加入2湯匙白糖炒至融化起泡,倒入鴨肉快炒至金黃色,盛入盤中待用。
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+ k0 V/ K+ T$ e. t8 i. ^: Uwww.ds-hk.net5 將炒鍋洗淨,加入1湯匙油燒熱,先炒香蒜頭、子姜和指天椒,再倒入鴨肉翻炒1分鐘。
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$ g7 I$ ~9 Q+ t! E0 Z☆夜玥論壇×§6 將鴨肉倒入湯鍋内,注入4碗清水(以沒過鴨肉爲宜),加蓋大火煮沸,改小火燜煮25分鐘。 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區0 V+ K9 v% p- T; v

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5 l3 _2 B+ F# P& M☆夜玥論壇×§7 加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天特級金標生抽和1湯匙料酒調味。
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- I2 ~0 @' r+ V3 b☆夜玥論壇×§8 開大火續煮5∼6分鐘,收至湯汁近乾,即可起鍋。  ' N/ l5 @3 K* m( s( f3 }

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1、此菜以水鴨、仔鴨入菜爲最佳,水鴨的肉味清甜,仔鴨則肉嫩味鮮,如果買不到的話,可選用普通的鴨肉來入菜。
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7 J% H; w; X' I! P9 M: R☆夜玥論壇×§3、子薑即生薑的嫩芽,爲夏季時令鮮蔬,其辣味較低,清香味濃,用來入菜具有提鮮增香的作用,用普通生薑的話,其辣味較重,容易搶味。
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& f+ P9 e3 F. q  m5 n" F最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區4、鴨肉的腥膻味較重,應先飛水爆炒以去除膻味,調味時還要加點料酒來辟腥。
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