[中菜] 江西生燜鴨

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生燜鴨是一道江西傳統特色菜，是以光鴨、子薑爲主料，配以指天椒、蒜粒、白糖先炒後燜而成。江西的鴨子很出名，具有口感細膩、酥爛爽口的特點，用來做生燜鴨，不僅色澤金黃、軟爛入味、鮮辣可口，還能滋補養胃、消水腫、止熱痢和止咳化痰。
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8 O2 k" S2 g# T- t4 y( H( o+ W光鴨(半隻，750克)、子薑(100克)、蒜(1頭)、指天椒(6隻)bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) N$ m: [2 `# E8 o0 s9 d) g, G
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$ F5 y( k& N2 _9 r7 `$ X% v☆夜玥論壇ק油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(2湯匙)、海天特級金標生抽(2湯匙)、料酒(2湯匙)
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2 子薑去皮洗淨，斜切成薄片；蒜頭剝皮成粒備用。
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3 燒開鍋内的水，加入1湯匙料酒，放入鴨肉塊汆燙1分鐘，撈起瀝乾水待用。
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4 燒熱2湯匙油，加入2湯匙白糖炒至融化起泡，倒入鴨肉快炒至金黃色，盛入盤中待用。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: K$ t8 t3 ~! `' Q0 Z, a: [) P
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5 將炒鍋洗淨，加入1湯匙油燒熱，先炒香蒜頭、子姜和指天椒，再倒入鴨肉翻炒1分鐘。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 g; H6 ~1 Q1 x5 w( \9 z

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6 將鴨肉倒入湯鍋内，注入4碗清水(以沒過鴨肉爲宜)，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。
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( k) v( ]& [+ F$ B. U+ e& E7 加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天特級金標生抽和1湯匙料酒調味。 www.ds-hk.net/ S& ~: t! Y+ r% Z& }' v9 M& p

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2 T" D- e+ m2 ?: w4 N' ]' I☆夜玥論壇ק8 開大火續煮5∼6分鐘，收至湯汁近乾，即可起鍋。  
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6 _7 d8 V( w# }( O- s☆夜玥論壇ק廚神貼士
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1、此菜以水鴨、仔鴨入菜爲最佳，水鴨的肉味清甜，仔鴨則肉嫩味鮮，如果買不到的話，可選用普通的鴨肉來入菜。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* M$ U6 W- ]8 B6 Q+ O

8 \. L9 {4 [2 Z0 p) F! ]/ j9 B最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2、水鴨和仔鴨的脂肪含量少，不用去除鴨皮，而普通鴨子的皮下脂肪較多，入菜前應先剝去鴨皮，以免成菜過於油膩難入口。
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5 F  |: s  a' Y! g' c7 N☆夜玥論壇ק3、子薑即生薑的嫩芽，爲夏季時令鮮蔬，其辣味較低，清香味濃，用來入菜具有提鮮增香的作用，用普通生薑的話，其辣味較重，容易搶味。
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4、鴨肉的腥膻味較重，應先飛水爆炒以去除膻味，調味時還要加點料酒來辟腥。
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