[甜品] 抹茶雙峰麵包

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低筋麵粉 308公克
2 e7 ^" g0 e# Q: f6 f9 ]+ L) o最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區新鮮酵母 18公克
3 j% n1 @  ~1 p, ]水 185公克
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細砂糖 148公克
4 d$ K$ [; E. q9 w8 p+ F蛋 30公克
2 o7 L0 h+ C' b/ e$ p奶水 66公克 4 I& O! Y; a  F$ U1 f
奶油 99公克 ☆夜玥論壇ק3 H8 Z& g% p6 \
抹茶大理石片 39公克 1 g+ T/ r# R2 q3 q4 X
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【做　 法】
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1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ {/ I6 @, g/ b- Z
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2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。2 P( t+ x1 z* B  h
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 n$ E! T0 b) Z% _, G
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。
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5.將麵糰桿成30×30公分，捲5圈、厚約8公分，再切成寬5公分，取兩個並排微微黏合。☆夜玥論壇ק' H( ^- m2 Z. A. f8 v6 o) x  r
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6.將作法5放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
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  w; I$ x* L; {4 V3 dwww.ds-hk.net7.取出後表面刷上奶水，入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。www.ds-hk.net# d4 R  ^) [* z
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[ 本帖最後由 chembioorg 於 2009-6-8 15:32 編輯 ]