川味回鍋肉
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4 N0 _5 X1 d# ]& r☆夜玥論壇ק1.用作燉肉（豬臀部處肥瘦兼搭肉）約一斤，用清水煮至斷生。也就是剛剛熟。! }9 a1 G3 U! n. _- I& E9 [8 V7 z
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2.讓煮好的肉在鍋裏待上半把小時，（這樣口感才嫩.）撈起冷卻後切片備用。
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3.中火將鍋燒熱，下約三湯勺色拉油至五分熱，倒下豬肉和薑粒。www.ds-hk.net( C, Z5 A2 K0 \, @) E1 z
1 Q$ G8 Y5 M l- J( c4.待爆出部分肉油後，關小火放約一小勺豆瓣醬和醬油及黃酒（最好還有甜醬），拌勻。（大火易黏鍋） www.ds-hk.net) p( k- @1 Q+ C' t, b3 v
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5.待調料拌勻後，將火開大，放入蒜苗，炒香。) N2 E4 V" |: @1 ~; i
; C- g& e! i4 P☆夜玥論壇ק6.放入適當鹽、糖及味精，裝盤。
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切肉.
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