[甜品] 心型麵包

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【材　 料】
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! @9 ^* m' T% Z; q- I4 N麵糰：4 Q, i& F# G" Y9 P, w8 d
高筋麵粉 154公克
0 m8 O3 m" S  N☆夜玥論壇ק低筋麵粉 154公克
1 ?7 |+ d* u5 L) t& D  q☆夜玥論壇ק新鮮酵母 9公克
* g! V1 ^( t# D8 `; W7 B- A) w9 Z! ^最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區水 92㏄
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細砂糖 74公克
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奶水 25㏄
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巧克力大理石片 500公克
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【做　 法】
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$ [8 m9 V# p' Z+ w1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後，續加入奶油，再繼續攪拌，使奶油與麵糰充分融合，至麵糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。; O+ x" \3 ^+ @+ K% [1 H, P

& ~( s# o4 V& I& m: Ewww.ds-hk.net2.取出麵糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後，在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉，以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面，展開成正方形。
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後，中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉，麵糰展開時才不會破皮。
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4.將包裹好的麵糰桿開，桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除，以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後，放入冷藏90分鐘。www.ds-hk.net; c+ H- p' z' A( L9 j# l9 R

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6.將細長條麵團編成心型，麵糰表面沾水後，再均勻沾裹上細砂糖。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" @; E  l* J$ e6 w7 _% ]! U
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7.放入烤盤上，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。www.ds-hk.net# ?5 v% P! S% }) r
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8.入爐烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙約20分鐘即可。