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[甜品] 心型麵包

心型麵包

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奶水 25㏄
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巧克力大理石片 500公克
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【做  法】
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$ [8 m9 V# p' Z+ w1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器,先用慢速拌勻,再用快速攪拌成麵糰拾起階段。成糰後,續加入奶油,再繼續攪拌,使奶油與麵糰充分融合,至麵糰光亮,拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油(或橄欖油)較容易取出。; O+ x" \3 ^+ @+ K% [1 H, P

& ~( s# o4 V& I& m: Ewww.ds-hk.net2.取出麵糰放入容器中,以溫度28℃、相對溼度75%,進行基礎發酵約30分鐘。麵糰發酵完成後,在桌面上撒上薄薄一層高筋麵粉,以防麵糰沾黏桌面。將鬆弛後的麵糰放在桌面,展開成正方形。
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3..麵糰展開比大理石片大兩倍後,中間鋪上一片大理石片。麵糰四角向內摺使接縫處密合。約1公斤的麵糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋麵粉,麵糰展開時才不會破皮。
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4.將包裹好的麵糰桿開,桿長成原來的三倍長。將製作中沾黏到的高筋麵粉刷除,以避免影響品質。桿開後折三折。蓋上塑膠袋靜置鬆弛約30分鐘後,放入冷藏90分鐘。www.ds-hk.net; c+ H- p' z' A( L9 j# l9 R

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6.將細長條麵團編成心型,麵糰表面沾水後,再均勻沾裹上細砂糖。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區" @; E  l* J$ e6 w7 _% ]! U
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7.放入烤盤上,以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。www.ds-hk.net# ?5 v% P! S% }) r
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8.入爐烤焙,以上火200℃,下火180℃,烘焙約20分鐘即可。
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