[中菜] 麻油拌茄子

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烹製方法（三人份）　www.ds-hk.net4 m3 K. M# Y$ u! o7 n
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材料：☆夜玥論壇ק8 ]! M+ R- Z1 S
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茄子(1根)、紅椒(半隻)、青椒(半隻)、蔥(1根)、薑(2片)、熟白芝麻(2湯匙)最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 d- F& ]" ]: K( L# w  N
　　
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山西老陳醋(2湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白糖(1/2湯匙)
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1 茄子洗淨切去頭尾，在中間劃入一刀(别切斷)。☆夜玥論壇ק9 `0 m1 ]0 d3 o7 r
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2 燒開鍋内的水，放入茄子，加蓋開大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 b, ~# E* i$ c# a) k8 b* Q9 {
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3 青紅椒去蒂和籽，切成細絲；蔥薑也切成細絲。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 ?9 @8 U' j# M, P+ w. I

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, T8 e7 H* k% Q6 T$ U1 P8 }& ]' \www.ds-hk.net4 取一空碗，加入2湯匙山西老陳醋、1湯匙海天海鮮醬油、1湯匙麻油、2湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽和1/2湯匙白糖，調勻成醬汁。
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+ Q; s( `, u( d7 v, _  owww.ds-hk.net5 分開蒸熟的茄子，茄肉撕成條狀，排放於盤中，茄皮棄之。
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) n9 c5 t+ W; W2 d: ~www.ds-hk.net6 先鋪上一層蔥薑絲，再放入一層青紅椒絲。
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7 將醬汁淋在茄條上，灑上熟白芝麻，即可上桌。
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廚神貼士
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1、在茄子上劃入一刀，清蒸時既可以縮短茄子的蒸製時間，又容易蒸熟蒸透。
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2、茄子的清蒸時間，應依其大小來控制，茄子較小的話蒸10分鐘足矣；茄子較大的話要蒸20分鐘才行。
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: L1 P$ @# D# s. H6 x% p3、調製醬汁時，應邊試味邊下調料，調至適口爲止；由於茄子味道較淡，醬汁略鹹一點也無妨。
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4、茄子蒸熟後會非常燙手，要取出攤涼才行，直接将茄子撕成條，很容易燙傷手。1 a! o! _" E, q2 X: W2 J0 M
　　
) m. j, P3 j6 C% s. ^5、鑒别茄子的老嫩：嫩茄子顔色烏黑，皮薄肉鬆，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分離，花萼下面有一片綠白色的皮。老茄子顔色光亮油滑，皮厚而緊，肉籽容易分離，重量大。