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[甜品] 正宗雙皮奶

正宗雙皮奶

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% P/ C: P' i5 F/ O  a$ ^' ]* m 雙皮奶,顧名思義,乃含雙皮之奶也。據說當年順德一位叫何十三的農家子弟,在清晨烹製早餐的時候,不小心在水牛奶裡翻了個花樣,不久有個識貨的老朋友買去了配方,開了間食檔,這順德雙皮奶便吃成了傳統,而雙皮奶也便由清末流傳至今。# A- ]$ v% e7 w1 L

+ L2 |8 |; M! g+ E- _4 I☆夜玥論壇×§  雙皮奶和姜撞奶一樣,是廣東的特色美食,它都具有其獨特的地域性,它們只能在南方流行是因為在北方缺少姜撞奶一種特有的材料:水牛奶。水牛奶是地方特色產品。在中國,只有廣東、江西、廣西等五個省份有水牛。自古水牛奶就被稱為「奶中之王、乳中珍品」。其營養全面,富含蛋白質、脂肪、鐵、鋅、鈣、和維生素、以及微量元素等人體所需的多種營養成分。
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正宗雙皮奶的做法非常地考究,猶如廣東人踏踏實實的生活態度,一步都不能馬虎。下面讓我來為大家介紹做法:www.ds-hk.net' c( S! p1 [1 D3 d6 U" H8 H
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  1、將牛奶倒入碗中蒸煮10分鐘。
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' Y, }. ^! ?9 o( ]  ~. _  3、將奶皮沿碗邊刮開約15cm的長度,將底下牛奶倒出。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 C6 z" \1 K& I/ I: J
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  4、這時,就看到一層厚厚的奶皮留在碗中了。
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  5、將倒出來的牛奶,加入糖和蛋清,打至攪勻以後在沿著碗邊倒回進碗中,此時,就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上。(特別提示:這是雙皮奶的一個關鍵環節,首先,開始的牛奶不要倒盡,否則奶皮變干了,就會緊緊的貼在碗上,就做不出雙皮奶了。其次,攪拌的時候不要產生太多的泡沫,方法就是:把雞蛋先打均勻,在倒入奶中攪勻,最後在倒入有奶皮的碗裡。)
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1 [. x' l4 L; D3 J☆夜玥論壇×§  6、大火蒸12分鐘(不同的碗不同時間),記得哦,蒸雙皮奶,火候是關鍵,不能太久,否則就變成了蛋糕一樣,很多洞了,要像蒸水蛋一樣,蓋子不能蓋得太緊。不要用個筷子去撮去判斷是否熟透。因為這是死辦法,這樣出來的雙皮奶通常都是:「皺皮奶」,即不美觀,又老,一定要靠觀察,蒸到碗的中心約莫0.8毫米直徑看起來還是水狀的就可以了。中間的部分要靠雞蛋餘溫把中間的蛋燜熟即可。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區5 c, ]- U' O$ {$ m$ B7 ~$ {
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  7、最後,就是要放置了,因為雙皮奶的最佳食用溫度越為40-50度,這個溫度下的雙皮奶,又香又嫩。www.ds-hk.net7 h1 j- ^/ H% ]* S- t8 k9 ~  T
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[ 本帖最後由 s021084 於 2009-6-23 18:21 編輯 ]
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