[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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8 J: s: {5 q3 Rwww.ds-hk.net材料：　 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- C. I5 B4 m! a
老麵：（約300g）
5 d* v8 @. w- @# D最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。
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主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）' c+ f" n8 S; m  G7 ^& o! ?$ h
冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, E. R7 Y: \) s5 @3 J

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揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。
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8 ]. V0 K% P9 n: l: L0 ywww.ds-hk.net做法：　☆夜玥論壇ק2 f; m: z) x; s& B/ k4 Q/ X
老麵：www.ds-hk.net' g: T$ w, s8 @( Y6 _1 w2 c) ?
先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）www.ds-hk.net; Y1 l* u% }' `6 L4 A0 S' h0 v
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* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。www.ds-hk.net7 \, e8 ~+ d8 ]- ~
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主麵團：
* t: |" S3 P( I  T# h7 ibl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。% r0 E9 @4 o; [4 w: ]
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2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。
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注：　
4 \/ }# \# o$ Y+ U* G- S1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。
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$ J. x  A0 D- `; u☆夜玥論壇ק3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。
! F1 m9 S' l% j+ x7 c% Q# Twww.ds-hk.net4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# J, E# z' p5 d% O  U* l" K
5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。
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備註：　; t$ C6 h' j2 t7 W
1杯 = 240cc
+ _( R8 p4 Q. r9 k1大匙 = 1 Tablespoon = 15 ccbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; L8 d0 M# H. F& N  k
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
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困難度：  **
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[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]