[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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材料：　
3 p# A$ ?+ c7 p8 A1 @: n( z老麵：（約300g）
( N8 t& t+ Z0 I( C: _# h* kwww.ds-hk.net低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。
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- X  Y6 Q# B0 Y. Q4 I* f1 Y☆夜玥論壇ק主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）
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工具：　 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) D8 M9 \! k4 y0 ?
揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。☆夜玥論壇ק/ J. V: X9 P" k* z
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做法：　最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( i0 a$ ^  f( v# i( b" m( |
老麵：☆夜玥論壇ק) O: G% N4 Y. P/ y
先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 J5 `# ]# r4 p; B8 [7 Q+ K
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* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( d) |! H7 ~& Q* u' }1 j; Z! ~9 Y8 @

& w( S5 E, {0 i( E☆夜玥論壇ק主麵團：
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: Z& M1 C  H  k5 C! [www.ds-hk.netbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. q1 B7 Z5 u7 {1 U2 v1 d' U
2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。
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注：　☆夜玥論壇ק! v* ]7 p1 W' Q0 ~; t! w
1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。
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3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。
9 B1 q0 y( |9 H3 C0 U. @) D5 h☆夜玥論壇ק4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。
% i( u4 s# p! ^☆夜玥論壇ק5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* y+ l; @) {0 P/ a: Z) J) n
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備註：　☆夜玥論壇ק/ y: V  t! t- k7 n8 i# t' \6 S
1杯 = 240cc
, _- q6 r! T2 Kwww.ds-hk.net1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc1 O, ^9 k' G& S, O
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc & S& d( i$ B5 `0 Y; H

8 q/ ?  J( ?  D3 {2 e0 q6 O$ J困難度：  ** www.ds-hk.net3 \$ P. l5 Z5 v! J  Q
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[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]