[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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) f( Q: o3 J/ J9 U; W7 `最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區鮮奶饅頭* d* ~* x( L) N, P$ x* P: G% M) f
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材料：　
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低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。$ d9 z4 Z5 U0 A/ G9 U3 z) W: e

1 A  n- L7 }) D9 I9 y! W☆夜玥論壇ק主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）
1 J' N1 x! B/ o' w☆夜玥論壇ק冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。
6 K5 ]9 Z- ]- I& w最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區☆夜玥論壇ק* F6 q; z( @0 u3 F: c
工具：　
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# t) E& s7 E7 `( g, C( @% Xbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ t: B3 V: Q* U; c% i" h
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做法：　
2 k0 p! g5 {: m, n老麵：www.ds-hk.net9 r# x$ f: Y1 H6 k9 T* N
先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）
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* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。% C$ p2 ]$ ^( D/ G4 z; f( r

  s) z$ @! Z: l☆夜玥論壇ק主麵團：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, f9 K. `) a1 ?8 D2 Q; a
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。☆夜玥論壇ק( ~, ^9 [$ U: Q  \; v6 |

3 r( ^  R' `0 \  I# H  R% h2 I☆夜玥論壇ק2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。
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" o2 A" w  w" t- I& K# j☆夜玥論壇ק1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 x9 u6 [; ]& P* G2 I
2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。☆夜玥論壇ק- a' h  Y. \- z0 n
3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。, I0 W9 `/ i: }) s2 Y
4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。
( d# ^9 s' g7 N& w" t最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。 www.ds-hk.net5 ]  X# R! C6 \, X3 s' [5 n

- f- `# O! C2 s* z( {0 s% x5 w8 Pbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源備註：　
' k; v' {! o4 _' r2 |1杯 = 240ccwww.ds-hk.net& v1 H4 E9 P$ B$ Z, t
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 ccbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, A. x& ?% m( B: F. W; c4 \
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
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困難度：  ** ☆夜玥論壇ק" \8 p& W- @" W1 a
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[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]