[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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材料：　
4 f- T% u; h$ @8 @" Bbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源老麵：（約300g）
  V+ ?+ q- ?0 \' o9 \/ r低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 V7 d% e/ `( C7 w& ?7 R
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主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）☆夜玥論壇ק, k: p/ r7 \: b  d3 L
冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。 8 J! t9 Y* y# t5 W) h% d( h

$ c7 v0 n% v8 O$ ^7 Fbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源工具：　 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: ]( B- Z) ]" |' {  z* D; e
揉麵盆1個，蒸籠，烤盤紙適量。
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老麵：www.ds-hk.net$ k. H7 Q/ Q; L  m& ?
先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）www.ds-hk.net3 `: `% g1 x. T$ V% Y
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* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. `. x! ~8 f0 O0 G; K$ F; @

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( O$ b) Q; J: K# o. P6 iwww.ds-hk.net1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區" x) ^5 P; P* I$ B, j/ _9 ~
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2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ R% r+ F3 S4 }) [# l7 T

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7 |9 v2 [; B( L3 p" {( g. q3 nwww.ds-hk.net注：　
7 U( M6 D9 {" @/ T8 q! `1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。1 y. k3 C3 O0 |5 F
2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。; K8 ^& B' ?2 V/ ~6 C* ]! W
3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# s( `- F8 s% [  C( q, Q
4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 q9 S2 f4 l* u9 ?6 ?5 C% m
5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。
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, N8 J; l* E+ T" V9 G☆夜玥論壇ק備註：　☆夜玥論壇ק6 X. G# I! g& z* m1 c% o- \
1杯 = 240cc
+ o  M8 m  K: F7 y" M1 W" Hwww.ds-hk.net1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
4 G8 I9 F0 z" O+ P. U5 e6 {www.ds-hk.net1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( x: b/ t& y( n+ R0 }! I- f
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困難度：  ** 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) U; r; z0 K9 o! B

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[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]