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MONMON要閉關了~ 助理壇主
  
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小 發表於 2009-6-26 17:04 只看該作者
鮮奶饅頭(一)
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鮮奶饅頭bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- Z9 L$ s# r8 g# Y8 t- T
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低筋麵粉150g,中筋麵粉50g,鹽 1/8小匙,乾酵母半小匙,溫水110g。
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# z, V) C6 w' J2 U3 d d0 @☆夜玥論壇×§冰鮮奶 200 c.c.,中筋麵粉 150g,低筋麵粉 200g,乾酵母 5g,砂糖 80g,鹼粉 1/8小匙,益麵劑 1小匙,改良劑 1小匙,老麵 100g,奶油 15g(室溫放軟)。烤盤紙切割成小方塊備用。 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! T( g! y, j% B) F# V1 q$ M6 l( |
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工具: 8 P+ a9 x, g0 [/ q, }9 [. N
揉麵盆1個,蒸籠,烤盤紙適量。
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最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區4 t! v. Q: t F0 U+ y" Q! Q( ]
做法: 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區& G0 S4 v9 |6 y" L( S
老麵: 8 o2 D% A! s3 v, V
先用部分溫水融化乾酵母,然後將所有材料拌勻,搓揉至光滑有筋度,靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。(天冷時需移至溫暖處)
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* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍,日後需要時解凍至常溫即可,冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g,正好可以做三次饅頭。 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區' S, Z: E$ s- [6 H
/ \1 o; N* Z# ]3 f2 B% I& i" {www.ds-hk.net主麵團: ☆夜玥論壇×§& O$ s8 V0 k( Q$ ^
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度(奶油最後放,等大致成團之後才放)。 ☆夜玥論壇×§% X' E. g$ g+ {1 E
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2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g,滾圓(用手搓揉,將大氣泡擠出),放在裁切好的紙片上,然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後,移入蒸籠,以中火蒸12分鐘,熄火,靜置3分鐘,即可取出。
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1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉(all-purpose flour),我覺得口感還是很鬆軟。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 S" y7 l/ J8 r c6 E+ ^7 i
2. 如果希望奶味更濃,可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶,是因為攪拌過程容易使牛奶變酸,所以最好不要用溫牛奶。
! z3 q8 r6 C6 a☆夜玥論壇×§3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的,依照預定行程,攪拌完成後會有20分鐘的發酵,為了防止過度發酵(整型之後還要再發酵),所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉,讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘,然後才取出分割、滾圓….。1 C' Z' P: i4 ^
4. 蒸的時候,火不要太大,以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區7 \! f- E8 z- B& Z
5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。 ☆夜玥論壇×§2 n( @" z9 H& P' P- O
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$ R: N: J. ~0 q. h/ z& y☆夜玥論壇×§1大匙 = 1 Tablespoon = 15 ccwww.ds-hk.net7 a1 C9 S* s$ {8 Y
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
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困難度: **
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[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]
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