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[甜品] 鮮奶饅頭(一)

鮮奶饅頭(一)

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% H# B3 P5 z6 m6 O3 X2 S0 `; q☆夜玥論壇×§鮮奶饅頭
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材料: 
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低筋麵粉150g,中筋麵粉50g,鹽 1/8小匙,乾酵母半小匙,溫水110g。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區3 B; V* _2 h0 i7 }, N

! ^: o. m# H$ x: @" t) Y☆夜玥論壇×§主麵團:(約770g,如圖成品:80g 8個, 65g 2個)www.ds-hk.net4 |' e2 ~* F& D* B; q* a( M
冰鮮奶 200 c.c.,中筋麵粉 150g,低筋麵粉 200g,乾酵母 5g,砂糖 80g,鹼粉 1/8小匙,益麵劑 1小匙,改良劑 1小匙,老麵 100g,奶油 15g(室溫放軟)。烤盤紙切割成小方塊備用。
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揉麵盆1個,蒸籠,烤盤紙適量。
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老麵:bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( d  Z6 O7 G8 a. N4 D
先用部分溫水融化乾酵母,然後將所有材料拌勻,搓揉至光滑有筋度,靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。(天冷時需移至溫暖處)
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# e, @( d4 {2 {6 {1 J3 i+ ?: K最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍,日後需要時解凍至常溫即可,冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g,正好可以做三次饅頭。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 O8 P) J# |. f$ ^, j
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主麵團:最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區# n/ S- e; k" [9 \$ ?$ D
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度(奶油最後放,等大致成團之後才放)。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 l4 |' U5 ?: `/ Q) w
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2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g,滾圓(用手搓揉,將大氣泡擠出),放在裁切好的紙片上,然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後,移入蒸籠,以中火蒸12分鐘,熄火,靜置3分鐘,即可取出。
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注: www.ds-hk.net5 S9 n7 i% L9 }) ]! G' L3 r
1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉(all-purpose flour),我覺得口感還是很鬆軟。最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區  ]: [2 U4 l( A
2. 如果希望奶味更濃,可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶,是因為攪拌過程容易使牛奶變酸,所以最好不要用溫牛奶。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 i: V* f, E6 @! g$ ~; d2 K# E, d
3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的,依照預定行程,攪拌完成後會有20分鐘的發酵,為了防止過度發酵(整型之後還要再發酵),所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉,讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘,然後才取出分割、滾圓….。
) ]. P- V1 e" }& M, n3 b# i最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區4. 蒸的時候,火不要太大,以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。
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1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
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/ @! {7 \5 f1 H1 I- Owww.ds-hk.net[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]
歷史閒談區大家來閒談~敬各類文盲!ccccc/see等...什麼的,都是沒有意義回覆,還有千篇一律的謝謝分享,所有回這些白癡回覆的,各版主會全刪+扣分~maybe你們希望被禁止看文~違規者殺無赦!

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