[甜品] 鮮奶饅頭(一)

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鮮奶饅頭
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) I& H( n2 F3 g1 V5 Xwww.ds-hk.net材料：　
- w( B" I$ s6 |5 t# N0 J  ?老麵：（約300g）
) M' F- a$ d3 ~4 p- F  J& k2 dbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源低筋麵粉150g，中筋麵粉50g，鹽 1/8小匙，乾酵母半小匙，溫水110g。" X3 u2 `. V  E: }3 z
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主麵團：（約770g，如圖成品：80g 8個, 65g 2個）
7 ]7 ~5 W$ p* b' Z, }冰鮮奶 200 c.c.，中筋麵粉 150g，低筋麵粉 200g，乾酵母 5g，砂糖 80g，鹼粉 1/8小匙，益麵劑 1小匙，改良劑 1小匙，老麵 100g，奶油 15g（室溫放軟）。烤盤紙切割成小方塊備用。 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# ~. K& n+ I  P. u7 x7 c8 b

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4 |* ]8 k( \$ s& A, a做法：　- q  x) }0 z) S% k' a: e
老麵：
+ _: t2 R" W4 y! M6 H先用部分溫水融化乾酵母，然後將所有材料拌勻，搓揉至光滑有筋度，靜置室溫發酵約40~50分鐘即可。（天冷時需移至溫暖處）
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* 剩餘不用的老麵可以放冰箱冷凍，日後需要時解凍至常溫即可，冷凍可保存約一個月。這個份量的老麵重約300g，正好可以做三次饅頭。
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7 o# K( K' t5 n- B' N1 _1 Wbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源主麵團：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; Q! s, N& b8 U4 F
1. 全部材料混合攪拌至光滑有筋度（奶油最後放，等大致成團之後才放）。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: U2 u) J& ~- F7 c$ A3 n5 O1 d

2 H, F2 Z/ w6 i* Z1 ]bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2. 靜置鬆弛約20分鐘。分割每個約60~80g，滾圓（用手搓揉，將大氣泡擠出），放在裁切好的紙片上，然後放入發酵箱或溫暖處靜置發酵約40分鐘。發酵完成後，移入蒸籠，以中火蒸12分鐘，熄火，靜置3分鐘，即可取出。
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, t2 T' _# s! q* x2 I最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區注：　bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 L' U0 f1 a: g, t% c: h. }" {1 X4 `( S' j
1. 可以把低筋麵粉全部改成中筋麵粉（all-purpose flour），我覺得口感還是很鬆軟。www.ds-hk.net$ E4 `8 H! m2 G1 F* q
2. 如果希望奶味更濃，可以把部分麵粉替換成奶粉或奶精粉。使用冰鮮奶，是因為攪拌過程容易使牛奶變酸，所以最好不要用溫牛奶。
' z. K" \+ ~( W3. 我的主麵團是用麵包機的dough功能攪拌的，依照預定行程，攪拌完成後會有20分鐘的發酵，為了防止過度發酵（整型之後還要再發酵），所以要在攪拌停止時馬上把機器關掉，讓麵團在麵包機裡靜置20分鐘，然後才取出分割、滾圓….。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- C/ ?2 n3 E2 T2 x, t
4. 蒸的時候，火不要太大，以免表面裂開。水滾之後關中小火繼續加熱即可。www.ds-hk.net, ~3 \: j. g$ y" ~" q& A$ Z, H5 A
5. 益麵劑與改良劑如果沒有可以省略。鹼粉可以用小蘇打粉代替。 www.ds-hk.net. b1 R) Y$ t' Y6 F$ o- g. Z
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備註：　
: @; r1 s: q& C9 L☆夜玥論壇ק1杯 = 240cc
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0 {) g: I  B6 I1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc ☆夜玥論壇ק9 C9 |4 ^0 D5 d' ?' v7 O

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[ 本帖最後由 lilyyu 於 2009-8-22 22:47 編輯 ]