[中菜] 紅燒獅子頭(二)〔已檢〕

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材料絞肉1斤（肥瘦比約1比3，約可做12∼14顆肉丸）、白菜半顆、蔥1兩、薑1兩、花椒1/3茶匙、饅頭1/3顆、雞蛋1顆、米酒20C.C.、鹽1/3茶匙、味精可依個人喜好斟酌、黃糖1/3茶匙，醬油視個人喜好與鹽做調配(影響料理顏色深淺)。
) I0 S9 L1 Z2 C& r' Awww.ds-hk.net 做法泡饅頭
4 M2 K+ V. u/ I2 }. t* b4 \; @將水慢慢倒進碗裡，直到饅頭吸滿水後，再將饅頭捏到粉粉的程度。
0 b" s& `/ B2 [( e& a0 o0 I* q% }www.ds-hk.net最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區$ R0 y: h3 ]+ h$ p/ O+ e
和佐料4 h; Z6 a/ l+ D! k- w
花椒、鹽等佐料均勻攪和進泡過水的饅頭裡。$ y" H* m/ Y8 |% D& Y  T) w5 X
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打 肉☆夜玥論壇ק4 X8 C2 [1 v0 x0 Z  c
絞肉中加入蔥、薑、酒、蛋，以同一方向均勻攪拌，一直到佐料與絞肉完全融合後，再摔打絞肉。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 |4 q; c" F& |3 [

( D! |! E( s% P. o7 w+ {+ E  D☆夜玥論壇ק炸丸子最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# H* j. h, ~6 V! s  D, ]4 D3 i3 d
將絞肉捏成丸子狀，準備放進油鍋裡，中溫炸到呈金黃色撈起備用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, h  x; Z, g! U$ h

' X4 m0 a1 F6 ?# |0 [最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區燙白菜最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 h& N, e( h+ B. O) s! W% G
白菜以滾水燙熟撈起。
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鍋中加入水、炸肉丸子上曾浮起的油、醬油、黃糖、鹽、米酒少許，再放入燙過的白菜。
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/ q4 c, e# D( ?9 v1 Iwww.ds-hk.net下 鍋
$ ?$ W8 R. z% z& A最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區待白菜入味後，熄火，放入肉丸子稍微悶一下，即可準備起鍋。www.ds-hk.net* G, F0 a& E! y
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肉丸子摔打技巧
) W% y) t1 v3 e! ~' R4 a" L3 T☆夜玥論壇ק打肉丸子時，拌絞肉的方向一定要從頭到尾一致，將肉的延展性打出，摔打工作要確實，才能讓肉丸子的口感更紮實。☆夜玥論壇ק6 L( F, B0 ^# b6 X( a' P3 t
備註家庭料理時可將白菜切成6∼8等分，以輕拍過的蒜頭用炸肉丸子時上層浮起來的油爆香後，再將白菜加入炒至5分熟，白菜會更香更美味。
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+ T1 T% s1 }$ q. \/ @. W" c* E6 o% Vwww.ds-hk.net可用溫水將冬粉泡3∼5分鐘，放進紅燒獅子頭的湯底裡，即成為砂鍋獅子頭，一樣美味！bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 `& x. O; F2 j: v6 ?+ [8 u
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[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-10-9 22:26 編輯 ]