[小錦囊] 海參／怎麼挑．水發海參的方法．烹調三訣

【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】 ☆夜玥論壇ק: O) t; j3 Y) }5 D- r. G
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■海參怎麼挑？
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海參外表的刺排列均勻完好，肉質肥厚，含鹽量低的為上品。 ☆夜玥論壇ק! n' F7 ~# b) I+ K7 G6 V8 P" e
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■水發海參的方法
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# H: @9 p6 a/ ^一般買到的多是乾的海參，要先以冷水泡軟（禁止油脂汙染），將海參的灰洗乾淨；再以手捏海參的肉，能捏透的挑出泡入冷水，其他的加冷水用慢火煮，再陸續拿出試捏，直到每個都可捏透。最後將所有海參撈入乾淨的冷水中，放入冰箱中冷藏，泡發3天即可。
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■海參烹調三訣
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- k% P; R& C: f( g# S7 d9 q  F( I☆夜玥論壇ק3.適量的湯汁勾芡，可將味道完全附著海參上。
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【2009/08/09 元氣周報】