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[中菜] 野菇茭白

野菇茭白

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素有「美人腿」之稱的筊白筍,纖維細緻而口感軟嫩中帶清脆,有著根莖植物特有的甜味,楊光宗主廚表示,筊白筍的烹調方式多元,像是拌炒、涼拌,甚至是用錫箔紙包起來直接烤,口感皆鮮嫩多汁。
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3 U, {' M9 U. l& I  Z% H4 q  u2 G單純美味/野菇茭白
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這道野菇筊白主廚選用來自南投埔里的筊白筍,因其生長在水裡的特性,也稱之為「水筍」。將筊白筍和菇類分開烹調再結合,才不會搶了筊白筍的「潔白肌膚」,且以簡單調味為原則,凸顯筍子的甜美。 3 i) R& ^3 i! k0 E5 s+ f* N

4 ?( X) t+ B& a5 z☆夜玥論壇×§小撇步:如何挑選筊白筍?形狀看和捏起來都飽滿的最佳。
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1.茭白筍去殼,將較粗的表皮纖維去除後,切成滾刀塊 (邊滾邊切)備用。 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區/ X, T5 z* J! r$ p. Y! i, v: _
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2.菇類切片,加入蠔油、糖、高湯一同拌炒,炒至湯汁收乾即可。
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3.蔥、薑爆香後,加入少許紹興酒和高湯略煮一下,撈去蔥薑殘渣,再加上茭白筍煮至軟。
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$ o: ^- W- E5 Swww.ds-hk.net4.筊白筍的清甜與爽口的菇類,搭配得恰到好處。
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