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[小錦囊] 常用醬料製作方法

雷倩倩

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1^# 大中小發表於 2009-8-17 12:23 只看該作者

常用醬料製作方法

本文來自：☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！發貼者：雷倩倩 您是第1878個瀏覽者

****  紅椒莎莎醬  ****www.ds-hk.net( T  `/ p- }! {9 {8 R! p1 E$ O

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材料：" L% t5 |: H! k* i0 Z0 v1 Z! Q

紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量) ?! H2 W* t/ O0 c4 x" G

作法：
1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# Q" `% U- m1 N
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2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。☆夜玥論壇×§: h) R+ q: _2 Y# s

3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。☆夜玥論壇×§  ~, L! }1 q  T: E
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****  黑胡椒醬  ****

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材料：

沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒
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麵粉糊：
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沙拉油、洋蔥、麵粉

做法：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 v3 I6 K# r! G: h) n
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1.少油起鍋 $ t  A. ?& X5 |$ a# A( q
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合)
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味)
4.加入水煮，火侯可轉大
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮
6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻www.ds-hk.net7 T/ [5 o  [: I; S* L# G, S# K$ I$ X3 O

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****  茄汁醬  ****
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材料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 [; }; w* T2 S& L- ^8 U0 n# ~

沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. i- u" s- G; i0 E, X' o
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麵粉糊：3 g# \" v" j, S7 z+ b: {
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沙拉油、洋蔥、麵粉 ☆夜玥論壇×§1 W9 I: [6 W$ l" c3 W
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做法：

1.少油起鍋，油勿滾 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# f) ^% N1 `" J! B/ z7 y
2.加入蒜末爆香 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  Z  T7 q2 a2 L. A2 x  q8 Y$ R6 y
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾)
4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒 www.ds-hk.net) G" J' q2 C8 N4 D. ^& R" H$ `& ~2 q
5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻 # Z- m9 T% ]" r1 V$ [# Q/ f: U
7.加入A1醬煮
8.加入麵粉糊芶芡 & a" W: V7 w+ O" u2 V1 {( p) ?5 t
9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可

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*****  壽喜燒醬汁 ****bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" p) o4 P+ |) I. v, {! b
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材料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- `& R2 H$ H8 M3 b3 c, b
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水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ b: Y9 W( Y( B/ l/ B1 C( o) _
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作法：

1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。☆夜玥論壇×§+ ]9 @; b" {* ~" r: ]5 A1 g
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。
3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) y/ T: i7 r! w# i# j. B% _
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。

****  海山醬  ****$ _, }" C9 P1 l* \

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材料： 5 W8 g6 Z4 _% ]" X% F

白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' t# s! I2 }7 o: j" d5 ]( h
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做法： ☆夜玥論壇×§9 w& O+ I1 l6 @1 y) a
☆夜玥論壇×§, d- O& S$ a4 V
1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 j$ x0 G, u6 e
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2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻

3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可
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備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.
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  ****  鮮味XO醬  ****最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 [# {6 H- c4 e8 B( f
☆夜玥論壇×§8 F7 b- L, q2 ]" d8 R$ h

主材料：

珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃
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調味料：螺寶醬油（西螺純黑豆醬油 ☆夜玥論壇×§4 N. X1 D: Z& c# B4 \7 N" k- V

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作法： bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* v+ H. y7 w& E2 M( i

1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。
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＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加
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2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。 ☆夜玥論壇×§6 A. e! s3 u' W3 F7 _0 d

3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟
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＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處
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4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末
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5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發， % H, ?1 I( T, J& L  ?/ M
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源: w: z- N' w; N  {7 `7 g3 @: J

＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料