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[小錦囊] 常用醬料製作方法

雷倩倩

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1^# 大中小發表於 2009-8-17 12:23 只看該作者

常用醬料製作方法

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****  紅椒莎莎醬  ****- `/ v0 a% R6 e& k5 j

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材料：www.ds-hk.net1 F8 ?* I! y2 X$ n  X8 }

紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量
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作法：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) [2 \. C2 C; i: ~2 x" A7 |: B
1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, a: o& {0 k5 a3 P, S

2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。
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3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* u2 ~1 F/ V9 I1 F
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****  黑胡椒醬  ****

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材料：
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沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒
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麵粉糊：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  x* u2 n7 k% ~
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沙拉油、洋蔥、麵粉 www.ds-hk.net& r& s, E8 ?7 _

做法：www.ds-hk.net" u  ~8 J9 [1 n" N8 Y- o1 J
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1.少油起鍋
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合)
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味)
4.加入水煮，火侯可轉大 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 o6 B8 w% @$ w) B1 l) V
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮 ☆夜玥論壇×§# l/ f% `' F* O8 \7 V' }
6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻 www.ds-hk.net/ O9 U% b6 W. |4 _0 {
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻

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****  茄汁醬  ****

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沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉 ☆夜玥論壇×§0 }6 y/ f1 B1 Q
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麵粉糊：bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) Q, r1 ~3 H$ `* x9 Q# u) P5 u
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沙拉油、洋蔥、麵粉 ☆夜玥論壇×§5 |3 _6 N2 Z* |  |+ X

做法：

1.少油起鍋，油勿滾
2.加入蒜末爆香   u6 N% p$ |2 x% O1 b1 M, }
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾) bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' v6 n: r' K/ h/ A2 n" ~8 w
4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒 www.ds-hk.net* {/ c" b8 V: h5 A( H
5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒 ☆夜玥論壇×§9 w  _* S( O( @2 Y& ]+ ~, w% N
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻
7.加入A1醬煮 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* j) I( K; W+ s! n
8.加入麵粉糊芶芡 ☆夜玥論壇×§; Y0 m3 E. r; \  y6 s7 ]
9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可 ☆夜玥論壇×§# j4 w8 s1 c  R8 w4 M

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*****  壽喜燒醬汁 ****

材料：☆夜玥論壇×§5 s$ G/ z0 O' s& S: u9 L( p

水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克
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作法：

1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。☆夜玥論壇×§8 t7 ~9 _* W; ~6 |3 O* ~
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。
3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ j  c. ~- o7 ]* I+ t
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。
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****  海山醬  ****最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區0 \: l; ^. d) U: B! U2 Q7 V

材料： 9 K( o. ^, j2 w3 z+ @6 C3 Z% g) c
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白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水
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做法： www.ds-hk.net; q: n/ V. ?, A7 E9 o
☆夜玥論壇×§# w- Z- I' b" T5 ]3 g& r# \
1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 H) P& j% X3 h: x( f1 A. n
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2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻 4 X8 g9 L6 \' W' _3 e0 v
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3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可 ) h/ |$ g$ v' ^# L- a2 ^( Y. ?
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備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.
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  ****  鮮味XO醬  ****bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 g* x! |1 h3 p5 D% a: N0 n' N8 @
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主材料： 5 [3 ~# N" x2 F) w
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珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃
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調味料：螺寶醬油（西螺純黑豆醬油
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作法： bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( @3 S: t7 Q) j
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1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。 ☆夜玥論壇×§& ^0 x) e+ l5 d- r. Q9 `

＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加

2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。

3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源2 ]5 i! H' O; z  E$ b# O

＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處 www.ds-hk.net* s+ [4 i0 N' ^! K

4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區* s6 u/ X* G" t; U* {2 Y9 m

5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發，
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可
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＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料