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[小錦囊] 常用醬料製作方法

雷倩倩

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1^# 大中小發表於 2009-8-17 12:23 只看該作者

常用醬料製作方法

本文來自：☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！發貼者：雷倩倩 您是第1840個瀏覽者

****  紅椒莎莎醬  ****bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! l0 |1 K3 S) g- S/ v# q! g, B

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材料：☆夜玥論壇×§# ^9 T" ]2 y2 s

紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源$ c$ Z; q( \( e' W) D# L! Q1 l5 ~
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作法：
1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。☆夜玥論壇×§/ O) g" \2 o) x2 Q

2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。

3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ V9 }- _' O" `& s$ O7 p0 t
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****  黑胡椒醬  ****
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材料：www.ds-hk.net5 i1 U7 D, {4 }
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沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ j+ I: N" ?! _, ]
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麵粉糊：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) I" [3 T# ]" D9 k8 e, ?/ m' N+ a5 v

沙拉油、洋蔥、麵粉
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做法：4 K/ g; g% x- G6 H5 T+ D) I

1.少油起鍋
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合) 最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# ^) F2 J4 q2 h- o% A& e. A- w, k
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味)
4.加入水煮，火侯可轉大 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 \. @, m, z: F4 I  T
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮
6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻 www.ds-hk.net5 Q$ O# o6 R- \$ U7 f/ x4 Q
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻

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****  茄汁醬  ****
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材料：

沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉

麵粉糊：1 S! \0 [4 m( q5 L, M1 N0 t

沙拉油、洋蔥、麵粉
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做法：

1.少油起鍋，油勿滾 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) H! q1 m0 d4 l' {) s$ N& B
2.加入蒜末爆香
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾) . y& k0 r1 W0 }
4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒 6 @# ]) I" T. b' J4 \9 G2 S
5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒   d) T( O8 O9 {9 U* k$ O- G- h
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻
7.加入A1醬煮 ☆夜玥論壇×§7 U) p% H' A# r* y% g1 _
8.加入麵粉糊芶芡最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區4 Y& o9 z9 p) v  x
9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可

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*****  壽喜燒醬汁 ****☆夜玥論壇×§# O8 ^5 w+ `" @% |6 Q
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水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克
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作法：☆夜玥論壇×§# n/ ~2 f2 O5 x3 H# r) l
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1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。☆夜玥論壇×§4 u* c/ r; l0 B) m- ^+ O) L4 F6 \
3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。

****  海山醬  ****
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材料： www.ds-hk.net" X6 U6 b+ R  l- @" s
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白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水
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做法：

1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻

2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 I- K: H+ z* f  f& X' c
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3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可

備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.www.ds-hk.net! }0 k1 Z" P6 S2 @# `0 y
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  ****  鮮味XO醬  ****! s! q/ `" _3 P- G7 ~1 W6 o8 K

主材料：   x, N& K/ S6 v9 g

珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃 ) Q! v/ m& e0 j1 n  l! j
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調味料：螺寶醬油（西螺純黑豆醬油

作法：

1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。
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＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 I) Z& |8 l% y$ H6 y7 a* X
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2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。

3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟 ) M1 k# z* O  g% q) S
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＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處

4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末
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5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發， bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! F3 ]* }; i4 ]9 x
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可
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＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料