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[小錦囊] 常用醬料製作方法

雷倩倩

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1^# 大中小發表於 2009-8-17 12:23 只看該作者

常用醬料製作方法

本文來自：☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！發貼者：雷倩倩 您是第1880個瀏覽者

****  紅椒莎莎醬  ****
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材料：
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紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量
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作法：
1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。

2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。

3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。
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****  黑胡椒醬  ****

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材料：www.ds-hk.net9 \. |! J/ n+ e+ }9 `9 M8 V, ^" E) J6 w
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沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區/ s& M, g: S' z/ a; Q. c- z
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麵粉糊：

沙拉油、洋蔥、麵粉

做法：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; c; X0 |1 n" Q5 Y6 Y7 Z
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1.少油起鍋
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合) ☆夜玥論壇×§! A) [8 ^- t6 Y  I  ^+ D
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味) ☆夜玥論壇×§/ Z; o2 `- v2 y% V) c" K  ?+ y3 {
4.加入水煮，火侯可轉大
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮
6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻" ^' g! t5 J3 g; Q4 }* i; ]

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****  茄汁醬  ****

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材料：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 z: p( ?! B, M. j

沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉 ☆夜玥論壇×§! Y+ T! D* o- E# C

麵粉糊：
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沙拉油、洋蔥、麵粉
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做法：
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1.少油起鍋，油勿滾 www.ds-hk.net# ^1 X1 I) w& V, ^
2.加入蒜末爆香 www.ds-hk.net0 @* l& _9 q6 [: z
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾)
4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒
5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區. n2 v1 S: }8 P* B
7.加入A1醬煮
8.加入麵粉糊芶芡
9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源/ `9 d  d# h/ p: W# w) p4 C1 z
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*****  壽喜燒醬汁 ****bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源( ?+ d0 E# u( [
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材料：
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水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克
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作法：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區; h* p% Y2 p& u; V

1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。☆夜玥論壇×§% G1 j  K- s# r1 n
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。www.ds-hk.net& z) y* [' y4 l+ }
3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。www.ds-hk.net3 {4 U1 O9 {% m7 g7 J$ N* \
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 Z6 O- M. V8 h+ `8 O9 e( A
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****  海山醬  ****( q% L6 T5 z) j9 z# \3 O% ^% A

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白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水 ☆夜玥論壇×§( b6 G6 K4 N& F) u7 {  P# g

做法：

1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻 & q8 U! R# ~0 }! |5 M  d

2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻 www.ds-hk.net7 {5 }% b" ]% l" t5 W0 B4 b7 V
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3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區' r% N7 t6 H. C+ }- c  L9 o: s5 M

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備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.
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  ****  鮮味XO醬  ****& w" w) N; h2 w" |  \
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主材料：

珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃 ! o- h( Z- ?3 L2 W
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調味料：螺寶醬油（西螺純黑豆醬油 ☆夜玥論壇×§9 n5 M, q( q7 Y' G
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作法： . G) L) S0 c8 V7 a; ^- |
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1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。

＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加 8 @$ H- P4 {+ U
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2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。
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3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟
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＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處

4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 g5 [: {' E2 G5 j+ q, ]

5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發， ☆夜玥論壇×§2 h* Z  N5 v. t% x* B& M
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可

＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料