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[小錦囊] 常用醬料製作方法

雷倩倩

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1^# 大中小發表於 2009-8-17 12:23 只看該作者

常用醬料製作方法

本文來自：☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！發貼者：雷倩倩 您是第1838個瀏覽者

****  紅椒莎莎醬  ****
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材料：
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紅甜椒2顆、洋蔥1顆、大蒜2顆、橄欖油適量2 L) w! P, \4 ]& `

作法：
1. 烤盤在火上預熱，取二顆紅甜椒，縱切成四等份，去子，表皮薄塗一層橄欖油，烤八至十分鐘至表皮膨裂變色，小心不要燒焦果肉離火待涼後撕去外皮切小塊。

2 .一顆洋蔥切成一公分厚的圓圈，二顆大蒜不要去皮，在烤盤上烤到軟，小心不要烤焦而變苦。離火後洋蔥切丁，大蒜去皮。www.ds-hk.net; Q0 Y* Q4 m  V& E! l) m
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3.將1料、2料和二支小辣椒放入食物調理機，稍微攪打一下，不要打太碎，倒入一個大碗，加入二大匙橄欖油、二大匙新鮮羅勒（九層塔）碎、一大匙檸檬的綠皮茸zest，一大匙紅酒醋、一些黑胡椒和鹽調味，完成。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 g' z3 D9 D/ Z3 M4 S9 K
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****  黑胡椒醬  ****! x  I# e$ X4 G9 j

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材料：
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沙拉油、蒜末、洋蔥、黑胡椒粉、水、醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油、麵粉糊、蘭姆酒 www.ds-hk.net& ~1 U6 t# R! b  m" m: L7 @

麵粉糊：

沙拉油、洋蔥、麵粉
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做法：
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1.少油起鍋
2.加入蒜末、洋蔥塊炒(當媒介物，吊甜味，加入黑胡椒炒時，香度才能結合) bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 V0 y2 @  G* Y* E2 I: L* s) }, t; L; A$ ]
3.炒軟後，加入黑胡椒粉炒(火勿大，慢慢焙出胡椒香味) bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 r. ~% h+ k7 H" p5 P- `
4.加入水煮，火侯可轉大 ☆夜玥論壇×§5 B4 c) x% s2 ~9 q
5.加入醬油膏、鹽、A1醬、辣醬油拌煮 ) ?( r" H) K* E  s" u) |  F
6.加入麵粉糊芶芡，用打蛋器拌勻 www.ds-hk.net' k" C) g) e) i; M. S
7.熄火後，加入蘭姆酒拌勻% T" ^  b7 [/ T8 ~
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☆夜玥論壇×§; t9 F" a' {* c) ?0 d1 l
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****  茄汁醬  ****
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材料：
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沙拉油、蒜末、洋蔥、蕃茄糊、蕃茄醬、水、A1醬、麵粉糊、蘭姆酒、丁香粉 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源% g1 w- P7 O' B# c* D; ~2 E* H

麵粉糊：0 Z9 N4 ?" L- L* X8 M' z5 |1 S  p
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沙拉油、洋蔥、麵粉
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做法：最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區) i2 j: @& M; ?! R
☆夜玥論壇×§( m4 g! h4 l' u$ I! X
1.少油起鍋，油勿滾最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區8 X, M5 ^; [: \2 l8 M( f
2.加入蒜末爆香 ☆夜玥論壇×§0 @, `( t0 @4 t# X0 `' V
3.加入洋蔥塊炒(火侯勿大，易臭乾) ) ^& T. U# v  D( H- N
4.等菜料炒軟，加入蕃茄糊炒 2 D2 q' v, H' z! R% k8 l0 x* ]2 s+ _
5.炒出香味後，加入蕃茄醬炒
6.等香味出來，加入水，用打蛋器拌勻
7.加入A1醬煮
8.加入麵粉糊芶芡
9.熄火後再加入蘭姆酒、丁香粉拌勻即可
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*****  壽喜燒醬汁 ****

材料：www.ds-hk.net, t3 r2 l. Z/ k, B
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水200公克、米酒200公克、醬油180公克、白糖100公克
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作法：# O* a% D- k5 @. b" Q! Y: u" l
☆夜玥論壇×§# E3 b+ x5 m9 D  f/ j. B
1.將米酒倒入鍋中，並以中小火煮至略滾沸後熄火，以去除酒精味。www.ds-hk.net& I  }& {$ |2 ^7 M  K( u. @9 v
2.將其他材料全部倒入作法1的鍋中，再以小火緩緩加熱。www.ds-hk.net; M1 B# F& b! _& c, g, U4 |
3.一邊以湯匙攪拌均勻，直到白糖溶化後即可熄火。
4.待作法3的混合醬汁冷卻後，倒入容器中即可。

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1 [! @% k. p  K1 a  m5 }' Y
****  海山醬  ****
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白芝麻、油、海山醬、蔥花、開水
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做法：
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1.白芝麻用油油炸→加冷油使冷卻→加入海山醬拌勻 ☆夜玥論壇×§$ ]% J( ~1 e, N& r$ u9 x

2.放入果汁機→加入蔥花絞碎均勻
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3.邊攪拌邊加入冷開水調稀→再調味即可 . W2 s  G, o4 q1 I. g* E
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備註：剛開封的海山醬不需煮過，開過的海山醬則要煮過再使用.☆夜玥論壇×§* h4 x, U  H7 ?5 w+ Z2 T) G0 h
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☆夜玥論壇×§7 d3 y1 t0 ~. H' \$ y: H; i- P
  ****  鮮味XO醬  ****
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主材料： bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  l5 t: E/ W* t* D# P# q

珠貝 4兩、蝦米2兩、金華火腿2兩、大蒜2兩、紅蔥頭2兩、朝天椒２兩、韭黃最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# ]6 V- y5 f  v0 |4 u3 [
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調味料：螺寶醬油（西螺純黑豆醬油 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源* O8 A) K) L9 N/ ]
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作法：

1.珠貝加米酒，入電鍋蒸二十分鐘，取出後用手搓成絲狀，如油鍋炸至香Ｑ撈出。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, L8 n# Z, ^- Z/ A3 w. l0 Z0 s/ {# }
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＊使用珠貝較為便宜也容易取得，油炸過後干貝較為香Ｑ風味更加 bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源1 o! E# \, k: j; a6 H5 \

2.蝦米用酒泡軟，取出瀝乾，切成細末。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 X3 p; d5 p( v( U* A
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3.金華火腿切成細末，加入沙拉油泡軟
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＊金華火腿不蒸，直接入油中泡軟可以保持風味，而泡過的油等一下還有用處 www.ds-hk.net0 |2 ^/ k& `$ _

4.大蒜剁碎，紅蔥頭切細末，朝天椒切細末 9 Y' m. @0 S) ], t

5.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭、蝦米末、火腿丁、辣椒末，再入干貝絲ㄧ起拌炒至水分蒸發，
加入純黑豆醬油調味，再加１／４杯米酒去腥，最後倒入沙拉油煮沸即可
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＊利用純黑豆釀造的醬油可以讓ＸＯ醬香氣更濃郁，米酒可以去腥，而沙拉油要蓋過材料