逃亡中的chemchem~~ VIP
 
等級: 20 - 已有大成
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小 發表於 2010-2-18 14:55 只看該作者
蔓越哈斯麵包
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中種麵糰:
1 T0 Y" Y2 v9 H- Zwww.ds-hk.net高筋麵粉 576公克
0 _5 I8 _' B3 e8 u! ~2 `5 v% Y酵母 10公克
! m/ |# P- j2 d7 p1 @" a' O; Cwww.ds-hk.net水 288公克 . s0 q9 t( x! k( d
9 U% C. @% ~) M( n9 ~- |* [1 A8 nwww.ds-hk.net主麵糰: bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源7 n+ I ?/ F5 V# \6 T+ J. E( G
高筋麵粉 384公克 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區' L( z# q" n* ^
低筋麵粉 96公克 www.ds-hk.net* B2 x# [: ]% } P( I6 \
酵母 5公克 最新耽美.BL/GL小說.動漫綜合討論區# i i& g4 U w4 A/ ~# F
蛋黃 192公克
5 N* k: n! e! T' m8 Z: W1 k9 U全蛋 96公克
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鮮奶 96公克
4 ~( }( t2 ^" K' u* \) R* }bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源奶油 144公克 : U" o" P) X; U# Q% r
蔓越莓 153公克
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【做 法】 www.ds-hk.net0 |/ q! F9 d5 S
1.中種麵糰材料放入攪拌缸拌打至擴張階段,滾圓後放入發酵箱中,以溫度28℃/相對濕度75﹪,發酵約90分鐘至2倍大,此即為中種麵糰。
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3.將作法2的麵糰滾圓後,分割每個各240公克,共9個小麵糰,再將小麵糰滾圓放置鬆弛約10分鐘。
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4.將作法3的麵糰整形成橄欖狀,放入發酵箱以溫度38℃/相對濕度85﹪,進行最後發酵至9分發,取出8個沾高粉(份量外),斜切三刀,再發酵至完成。
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5.再將作法4放入烤箱以上火180℃/下火:200℃,烤至麵包側邊摸起來有彈性即可。
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