打印

7２招下廚技巧

想

初級天使長

Rank: 3 Rank: 3

等級: 14 - 融會貫通

HP(生命值): 10 / 139

MP(魔力值): 1805 / 10009

EXP(經驗值): 93 %

1^# 大中小發表於 2007-1-24 20:55 只看該作者

7２招下廚技巧

本文來自：☆夜玥論壇×§★http://ds-hk.net★ 轉帖請註明出處！發貼者：想 您是第1070個瀏覽者

01、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。, ?; B1 v# ^$ a4 ?2 u0 R4 ?

02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! N, n; ]; S( s0 m8 }! y; ^/ I+ l
www.ds-hk.net9 S  h0 ~8 v4 ]& W
03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。4 _6 z8 W6 Y2 J8 Y5 p
www.ds-hk.net1 B* T  H! t  Y- L2 v' b
04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。☆夜玥論壇×§8 M$ Q# Z  U' r$ G% ]( B( a

05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源# L( m) y8 R% n+ t1 @0 M5 N% T

06、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味
www.ds-hk.net, `  S- l+ v* o5 [8 b/ [
07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 p$ o0 Y9 y" |9 S8 ^7 G
08、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區( b' F/ q. R3 l2 ]
09、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行
☆夜玥論壇×§$ I' ~+ c% Q/ x# }  z
10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區% g" H0 {& z% b' O
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! Z: i6 S( E7 }3 c) O2 o1 s
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" H  F+ e+ \  r# z( J
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外www.ds-hk.net# i& @+ \/ F  i8 }
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; e: |" ]2 q4 Z/ ]1 h) e2 d: z
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源9 o& h& l6 e& ^5 p+ P
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  H1 V1 G: y! f, t
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質☆夜玥論壇×§" j) `5 \  n& H$ u2 n

16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽$ P8 Z. Z0 Q# b' B  k

17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍www.ds-hk.net6 a$ H- _3 A' e

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬
www.ds-hk.net8 d5 R/ Z$ C* k1 |% Y' L8 K
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, ?3 V5 p9 M4 W1 R; G* N
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; f  A, X) |0 h
20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒乾時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 Z' }5 k. l0 a) r
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源  R/ `* ~7 q$ j0 D' J! T# d2 ~

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口www.ds-hk.net% z8 l" `/ x$ a! u

23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟
☆夜玥論壇×§' l, Z# @. S- E8 Y5 n
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香☆夜玥論壇×§, |1 {* T( J5 R6 r
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 z% L! c) p/ G# B
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美☆夜玥論壇×§0 w9 t, D+ L$ i9 a6 G3 J
☆夜玥論壇×§) D) @+ A/ k$ h5 d
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區- Q- d1 h$ Q1 _0 n9 N0 k
☆夜玥論壇×§8 |* E, N$ V& f( p9 M! n
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源5 _3 d0 O* q' G! P) Y0 O, D

29、在春捲的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
$ A1 r# f2 g4 W- A+ d& z
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸
- P% l# q" O% n$ Z! P3 D& L
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮

32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口
☆夜玥論壇×§5 n- r! @0 B# l: y
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. U8 u# L, _7 r( A( ~

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 f6 e7 _0 M# n: C
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源) K* p* M0 W8 L8 f
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區5 I, q" n5 Y- s" F
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜☆夜玥論壇×§  {. s. h, K0 W4 V
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源+ Y* t  W0 O7 H; Y) y+ p) `
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

42、炒波菜時不宜加蓋www.ds-hk.net( N: w8 T% v8 B8 w, B5 y$ w6 L

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 {4 {2 i- Z3 E$ Q2 K
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源8 u2 B$ T/ I5 J! m8 n3 N
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘後再炒，鮮嫩可口bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源. i2 h+ T  G# f- X9 q  H9 ~

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源- }: B6 Y  x; a' w) H/ s
* m. f3 `5 R# J" c0 O1 D" y$ d/ A
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡: g+ A& f+ c! d

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調制，成菜軟嫩1 Y* V3 j9 M+ T5 F1 |

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, Y2 A, }2 t7 w% r4 ^

51、做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香
6 c7 o4 i2 }# I. C- a
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香www.ds-hk.net4 H& K, t$ c, K  ^( L# t- J

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區1 {% \/ f8 V' f" v, `

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈後蒸煮，可防止或減輕腹脹\r

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區9 [& i# L  H$ c. R# N3 l% j/ W
www.ds-hk.net8 H' n3 B6 K5 _& D8 s
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源! z4 v& b; K% j) s

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
☆夜玥論壇×§" P% I; ~8 R# f2 \3 v, s3 C: B
58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區7 }  z) g! E6 x) A! r
59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒www.ds-hk.net' U' {9 b; }  D% j
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區2 b1 X3 j* Q* z* J- ~1 R
60、菜太辣，放些醋可減低辣味

61、菜太苦，滴入少許白醋bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源' v4 D+ F! G! P: {7 y
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 t) }- G! {2 E$ }+ S7 i. p, C
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中
☆夜玥論壇×§% Y, _* x& p/ ]. V' n" |+ o
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中www.ds-hk.net: ^* J! T1 k1 e- U

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區  m/ \: i0 v! M9 Y

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香
3 m0 u: G; e) }# \% g: c6 h
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜☆夜玥論壇×§4 L: c' O  `& K
最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區# S* Q; `: z- H9 t$ s; P9 G
67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 f0 B+ t! p: R, b  X9 Z/ f2 f
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源" P9 g0 m# K1 a( J4 ~( m+ d; m7 d
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區, F$ P: C/ w! b6 R# a

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味www.ds-hk.net# _; q) E1 m( `6 }# }
bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源& ~: z! r. f- N- |1 U& ^
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純

71、泡菜壇中放十幾阞幓啀峇硈\麥芽糖，可防止產生白花
☆夜玥論壇×§( [) |8 C$ C3 Q5 d( G
72、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美喲！

TOP

文ｂ豬

高級天使

Rank: 2

等級: 8 - 駕輕就熟

HP(生命值): 0 / 77

MP(魔力值): 202 / 5379

EXP(經驗值): 75 %

2^# 大中小發表於 2007-1-24 22:55 只看該作者

呀妹學過@@?

TOP

無名

總壇主

Rank: 14

榮耀勳章總壇主勳章

等級: 17 - 融會貫通

HP(生命值): 29 / 168

MP(魔力值): 4278 / 12209

EXP(經驗值): 87 %

3^# 大中小發表於 2007-1-25 11:20 只看該作者

那要好好學習了~

☆夜玥論壇×§ 包含素材．歷史．動漫．娛樂．聊天．ＢＬ／ＧＬ綜合討論區

TOP