[中菜] 東江釀豆腐

正宗的東江豆腐是在薄薄的豆腐中技巧地釀入肉碎，令豆腐脹成荷包般，絕對是巧手菜!
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材料☆夜玥論壇ק) F( J0 b4 f$ l" ~4 c2 W
鹹魚 1両、豬肉/鯪魚肉各 3両、豆腐 2件、豉油 1湯匙、糖 1/2湯匙、雞湯 100毫升、生粉水適量
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! ~, V+ z0 _9 _. L1.先將鹹魚隔水蒸約 5分鐘至熟，拆出鹹魚肉，加豬肉、鯪魚肉，拌勻，並撻約 20-30次至起膠。6 U% K8 K% H6 [" S$ o" s8 V
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2.將豆腐切半吋厚條，用筷子在豆腐中央𠝹開，用手傍着豆腐，釀入（ 1）。
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% k* w4 C4 T0 Y' S- A  Y- v( [最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3.以大火燒熱鑊，加入（ 2）後轉細火，將兩面煎至金黃色，盛起。
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% P' |/ c8 M0 G" J/ n. w" ~' V: k☆夜玥論壇ק4.鑊內加入雞湯，加入少許剩下的（ 1），以鑊鏟弄散，加豉油、糖、生粉水埋芡，豆腐回鑊兜炒勻即成。
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貼士：釀豆腐技巧在於傍着豆腐的力度，太輕會接不住肉碎，太重則會把豆腐擠爛。