[中菜] 東江釀豆腐

正宗的東江豆腐是在薄薄的豆腐中技巧地釀入肉碎，令豆腐脹成荷包般，絕對是巧手菜!
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鹹魚 1両、豬肉/鯪魚肉各 3両、豆腐 2件、豉油 1湯匙、糖 1/2湯匙、雞湯 100毫升、生粉水適量
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" {1 K: H- Q+ i. b  c/ c, J做法☆夜玥論壇ק8 P( w( f# z) a0 n+ B8 o$ Z
1.先將鹹魚隔水蒸約 5分鐘至熟，拆出鹹魚肉，加豬肉、鯪魚肉，拌勻，並撻約 20-30次至起膠。
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3.以大火燒熱鑊，加入（ 2）後轉細火，將兩面煎至金黃色，盛起。☆夜玥論壇ק' p  C: A: n5 ?  _) P/ V' n

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貼士：釀豆腐技巧在於傍着豆腐的力度，太輕會接不住肉碎，太重則會把豆腐擠爛。