冰皮月餅【奶黃餡料】〔已檢〕
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冰皮材料：www.ds-hk.net9 V! A9 D' i/ x% U+ ~5 U
糯米粉 25克
& J6 u) a2 A8 w) @, U( e; m☆夜玥論壇ק粘米粉 25克
$ O7 U0 E' B8 g9 s1 y7 vwww.ds-hk.net澄麵 20克☆夜玥論壇ק ^, J/ F- V7 i6 c- ]) `8 k
幼砂糖 50克☆夜玥論壇ק6 X! Y% m1 \' S$ i( D
牛奶 100毫升
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2 Q3 v+ D8 I2 H& ]3 p最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區菜油 20毫升
0 l& X8 x4 e! c8 c4 N☆夜玥論壇ק熟糯米粉（即糕粉。包冰皮時防黏之用） 3湯匙
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把糯米粉，粘米粉和澄麵過篩，加入糖拌勻。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區 y9 o8 R6 ^1 f0 W2 `
把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區3 G; S- `$ A4 P7 f# d& q
過篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分鐘，直至熟透。可以自己試少許，沒有生粉味即可。最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區6 P' e7 ^* W$ r
放涼後，轉至工作台上，用手腕力把粉團搓至完全滑身（如圖示）。備用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源4 ?- I3 t w. h$ A- W
奶黃餡材料：www.ds-hk.net7 M3 ?) R1 P! d' v% T/ [* s
麵粉（plain flour）18克bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源3 I9 a0 J9 ^, I' A1 x1 J; R
粟粉（玉米粉）18克
) R; p$ O$ y& T$ y( J6 C$ x最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區吉士粉 24克
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/ P0 c+ I- d5 O" A: E7 C9 r% B0 ^最新耽美．ＢＬ／ＧＬ小說．動漫綜合討論區開水 135毫升☆夜玥論壇ק" o6 W" }. q# G, u+ @. F* ]* g
砂糖 30克www.ds-hk.net* |" G; K& f3 @! ^
牛油（butter奶油，先行融化） 30克www.ds-hk.net/ l* I2 \5 A A1 O1 u
: m" }7 m' D' t r2 y: B: Pwww.ds-hk.net奶黃餡做法：
7 H& d) l% x- F2 m☆夜玥論壇ק把煉奶和糖加入開水中，拌勻。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源; e" F% u1 h: J
粟粉，麵粉和吉士粉過篩拌勻。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源, r. J2 a/ h: I1 X! k @3 C
蛋汁分三次倒進麵粉混合物中，徹底拌勻。加入煉奶混合物和融化的牛油搞勻。
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& M' a# I6 o6 q8 b4 L3 P' Q# U☆夜玥論壇ק用手腕壓成滑滑的粉團，備用。若不是即刻包月餅，要放入雪櫃中。用時搓軟。
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如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源6 W. h9 i4 g1 d1 |$ l( s. i
在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。
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2 C0 f% G; ~' d3 P3 M' k) j3 swww.ds-hk.net溫馨提示：
# g9 e' }! K) ~, b0 S: [☆夜玥論壇ק澄麵令冰皮有點透明感，隱隱看到奶黃內餡。# B$ a/ p& B' k$ i) p& R
如果有月餅模型就更好。如果你像基絲汀一樣，居住海外，很難買到月餅模型的話，也可選用其他合用的模型。基絲汀就是用了曲奇餅cutter模型。或是啫哩（果凍）模型也可。各自發揮啦！bl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,下載,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源0 k& f" r+ X) G. g5 ]5 A
包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。
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引自簡易食譜
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8 t$ [- k& D5 j# ~4 tbl,gl.comic,music,同人誌,耽美,論壇,小說,會員,免費,註冊,討論區,星座,文字,貼圖,心理測驗,笑話,潮流,詩詞,BL,電玩,原創,散文,文章,版主,壇主,資源[ 本帖最後由 十小海乂 於 2012-9-28 20:19 編輯 ]
