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[中菜] 壬龍祥瑞獻好菜

壬龍祥瑞獻好菜

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2 l$ m+ ^5 W9 m2 ]6 I$ k  m. |www.ds-hk.net 大明蝦6尾、花椰菜10朵、白蘿蔔1段、鮮干貝10粒、鮭魚卵2大匙、熟鵪鶉蛋10克、鮮奶油3大匙、無鹽奶油1小塊、起司絲2大匙、洋蔥1/4顆、薑1小塊、雞高湯200c.c.www.ds-hk.net  \7 I9 j; ^- \1 K# x, S  Z
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1.大明蝦仁開背、表面劃刀,下米酒、鹽醃5分鐘,蝦殼保留;洋蔥粗條、白蘿蔔切絲,備用。
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7 ]/ J0 z+ H1 k& U: D8 K- Pwww.ds-hk.net 2.蝦湯:起鍋無鹽奶油,炒香蝦殼、洋蔥,下米酒、高湯煨煮1分鐘,倒入調理機中拌打,取出過濾。
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3.起油鍋,下白蘿蔔絲油炸軟化,取出濾油;下花椰菜過油,撈起瀝油。
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5.起鍋熱少量高湯,放入花椰菜、少許鹽、適量蝦湯、明蝦煨煮收汁,起鍋前淋上香油,取出排盤。
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7.將上步驟湯料盛入盤中,最後放上鮭魚卵點綴即完成。
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內容來源 : 型男大主廚
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